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基本介紹

龍(long)巖(yan)(yan)冬(dong)至(zhi)包新(xin)羅區(qu)本(ben)地稱馃勾仔，龍(long)巖(yan)(yan)話讀音為kue kau a（采(cai)用(yong)國際音標），靠近(jin)漳平的(de)(de)(de)(de)白沙鎮(zhen)跟漳平市一樣大多叫菜(cai)包粿。冬(dong)至(zhi)包為閩西（包括(kuo)龍(long)巖(yan)(yan)和(he)三明(ming)(ming)(ming)寧(ning)化地區(qu)）人冬(dong)至(zhi)時節傳統(tong)美食，幾乎為新(xin)羅和(he)漳平兩個區(qu)市冬(dong)至(zhi)必(bi)備食品。經水浸泡后的(de)(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)蒸熟經過手(shou)工(gong)木錘在石臼中錘打出(chu)來(lai)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粿再加工(gong)成(cheng)(cheng)粿皮(pi)（如(ru)今大多數是把浸泡一個晚上的(de)(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)拿出(chu)粉碎后和(he)水做(zuo)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)皮(pi)），餡料有(you)(you)冬(dong)筍(sun)（沒(mei)有(you)(you)冬(dong)筍(sun)時用(yong)筍(sun)干代替(ti)）、五(wu)花肉(rou)、蔥(cong)、香菇、酸(suan)菜(cai)等。寓意來(lai)年豐收年順。米(mi)(mi)馃不僅有(you)(you)白色(se)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)（龍(long)巖(yan)(yan)城區(qu)以綠(lv)色(se)為主(zhu)），綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)是主(zhu)要在米(mi)(mi)皮(pi)中加入搗爛的(de)(de)(de)(de)艾草(cao)(cao)(cao)或(huo)者清明(ming)(ming)(ming)草(cao)(cao)(cao)（鼠曲(qu)草(cao)(cao)(cao)），有(you)(you)時候找不到(dao)艾草(cao)(cao)(cao)和(he)清明(ming)(ming)(ming)草(cao)(cao)(cao)時也(ye)有(you)(you)用(yong)其他(ta)綠(lv)色(se)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)汁做(zuo)的(de)(de)(de)(de)。一般包成(cheng)(cheng)三角形或(huo)月牙形（形似大號餃子）。

制作方法

餡以(yi)冬筍和糟菜兩種(zhong)為(wei)主(zhu)，口味方面就(jiu)是(shi)按(an)各自(zi)的(de)(de)喜好來(lai)制作(zuo)。例如花生之類(lei)的(de)(de)甜味糕(gao)點，制作(zuo)糕(gao)點需要采取(qu)糯米(mi)和大米(mi)按(an)照四(si)比六成(cheng)分，然后加入艾草(cao)或清明(ming)草(cao)打成(cheng)粉末狀，加入適(shi)量的(de)(de)水揉成(cheng)軟硬適(shi)中(zhong)的(de)(de)米(mi)團(tuan)做(zuo)成(cheng)馃(guo)皮，然后加入之前做(zuo)好的(de)(de)餡料(liao)，捏(nie)成(cheng)三角或是(shi)兩角的(de)(de)形狀后放(fang)在粽(zong)葉上或放(fang)進(jin)白色小塑料(liao)食品袋(dai)里上鍋蒸至30-45分鐘，即可蒸熟。