蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一(yi)小碗蘸(zhan)水(shui)，蘸(zhan)水(shui)最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸(zhan)水(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎漿澄清(qing)(qing)后，去掉(diao)上(shang)面的清(qing)(qing)水，留下漿汁，再放入沸水中攪(jiao)拌(ban)，熟后倒入(ru)小(xiao)盆(pen)里晾干凝固即成(cheng)。灶里的(de)(de)燃料只(zhi)能(neng)用碳(tan)，這樣才能(neng)保(bao)證涼粉的(de)(de)質量。
2.把(ba)成塊的涼(liang)粉團變成涼(liang)粉絲得用上(shang)一種特殊的工(gong)具，叫(jiao)“涼(liang)粉插(cha)”。涼(liang)粉插(cha)多用薄(bo)鋁皮制成，形狀(zhuang)呈月牙(ya)形，中(zhong) 間的小孔，也呈月牙(ya)狀(zhuang)。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的時(shi)候，力(li)量要均勻(yun)，長度要適中。插好的涼粉絲，一層層疊放(fang)于碟(die)盤中，呈星(xing)狀，既美觀(guan)，又方便取用。
我心明亮(liang)
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