蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配(pei)上(shang)一小(xiao)碗(wan)蘸水，蘸水最不(bu)可缺(que)少的(de)就是霉豆(dou)腐(fu)，霉豆(dou)腐(fu)可以(yi)說是蕎涼粉蘸水的(de)“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎(qiao)漿澄清(qing)后，去掉(diao)上(shang)面的清(qing)水，留下漿汁，再放入沸(fei)水中攪拌，熟后倒入小盆(pen)里晾干凝(ning)固即成。灶里的燃(ran)料只能(neng)用碳，這樣(yang)才能(neng)保證涼粉的質量。
2.把(ba)成塊(kuai)的涼粉團變成涼粉絲得(de)用(yong)上一種特殊(shu)的工(gong)具，叫“涼粉插”。涼粉插多用(yong)薄(bo)鋁皮制成，形狀(zhuang)呈月牙(ya)形，中 間的小孔，也呈月牙(ya)狀(zhuang)。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的時候，力量要均勻(yun)，長度要適中。插好的涼粉絲，一層層疊(die)放于(yu)碟盤中(zhong)，呈星狀(zhuang)，既美(mei)觀(guan)，又方便(bian)取(qu)用。
我(wo)心明亮(liang)
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