芒果视频下载

基本介紹

威寧蕎酥(su)是(shi)貴州(zhou)威寧彝族(zu)回族(zu)苗族(zu)自治縣生產民間(jian)小吃名(ming)點(dian)。這種糕(gao)點(dian)以其原(yuan)料獨特和制作歷史悠(you)久(jiu)，而(er)享譽全國，那就是(shi)地方名(ming)特食(shi)品---蕎酥(su)。威寧蕎酥(su)是(shi)以苦蕎面粉(fen)為主料加菜油、白砂(sha)糖、雞蛋等多(duo)種配料制成的糕(gao)點(dian),香酥(su)松散，味(wei)道鮮甜，口(kou)感清爽(shuang)。

2012年(nian)(nian)獲(huo)得國家工商(shang)總局商(shang)標局地(di)理證明商(shang)標。2015年(nian)(nian)獲(huo)得第十六屆中(zhong)國綠色食品博覽會金獎。

菜品特色

威寧(ning)素(su)有(you)(you)“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鄉”之稱，苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)播種面(mian)積達80萬畝以(yi)上，是(shi)(shi)我國苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)基地。自威寧(ning)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)制精(jing)品(pin)———蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥成(cheng)為(wei)(wei)明代開國皇帝朱元璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)貢品(pin)（當時蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)酥被明朝(chao)庭稱頌為(wei)(wei)“南方貴物”）以(yi)來，威寧(ning)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)(de)加工至少已有(you)(you)600多年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史。該縣的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)系列產(chan)品(pin)以(yi)其(qi)物美價廉、極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養和藥用價值得到了許多中(zhong)外客商的(de)(de)(de)(de)青睞，具(ju)有(you)(you)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費市場。“五谷(gu)雜(za)糧，苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)(wei)主”是(shi)(shi)威寧(ning)民間有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)諺(yan)語.唐代名醫孫思邈的(de)(de)(de)(de)《急備千金方》最(zui)早以(yi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)入藥；彝族古詩(shi)里(li)很(hen)早就有(you)(you)“人間最(zui)偉大(da)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)母親，莊稼最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)格史（苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)）”的(de)(de)(de)(de)贊譽；據(ju)《本草綱目(mu)(mu)》記載：苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)味苦(ku)(ku)(ku)(ku)、平、寒，有(you)(you)益氣(qi)(qi)力(li)，續精(jing)神(shen)，利耳目(mu)(mu)，有(you)(you)降(jiang)氣(qi)(qi)寬腸健(jian)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。現代臨(lin)床醫學(xue)研究表明：苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)具(ju)有(you)(you)降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂，增強人體免疫力(li)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對(dui)糖尿病、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂等具(ju)有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)輔(fu)助治療作(zuo)(zuo)用。經測(ce)定(ding)：苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)中(zhong)含有(you)(you)19種氨基酸，其(qi)中(zhong)蘆(lu)丁是(shi)(shi)防(fang)癌治癌的(de)(de)(de)(de)重要(yao)成(cheng)份，在人工未合成(cheng)蘆(lu)丁以(yi)前(qian)，苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)是(shi)(shi)提取蘆(lu)丁的(de)(de)(de)(de)主要(yao)原料，同時，苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)還是(shi)(shi)抗(kang)老防(fang)衰的(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)營養品(pin)。目(mu)(mu)前(qian)，威寧(ning)自治縣的(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)精(jing)深加工正逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)(wei)一道“色(se)、香、味”俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)產(chan)業大(da)餐。

食用價值

蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)粉的(de)(de)(de)(de)蛋白質高于大米和糯米，富(fu)含(han)碳水化(hua)合物(wu)及多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和微(wei)量元素苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)堿性(xing)較重(zhong)，有(you)(you)(you)(you)健(jian)胃、消火(huo)、降(jiang)(jiang)壓的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，常食對肺結(jie)核患者(zhe)有(you)(you)(you)(you)輔(fu)治作用(yong)(yong)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和可溶(rong)性(xing)膳食纖(xian)維(wei)，同時(shi)還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)煙(yan)酸(suan)和蘆丁(ding)（蕓香甙），蘆丁(ding)有(you)(you)(you)(you)降(jiang)(jiang)低(di)人(ren)體(ti)(ti)(ti)血(xue)(xue)脂和膽固醇、軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管(guan)、保護視力(li)和預防腦血(xue)(xue)管(guan)出(chu)血(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。它含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)煙(yan)酸(suan)成(cheng)(cheng)分(fen)能(neng)促(cu)進機體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)新陳代謝，增強解(jie)(jie)毒能(neng)力(li)，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)擴(kuo)張小血(xue)(xue)管(guan)和降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)液膽固醇的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鎂，能(neng)促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)(ti)纖(xian)維(wei)蛋白溶(rong)解(jie)(jie)，使血(xue)(xue)管(guan)擴(kuo)張，抑制(zhi)凝(ning)血(xue)(xue)塊的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)，具有(you)(you)(you)(you)抗栓塞的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，也(ye)有(you)(you)(you)(you)利(li)于降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽固醇。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥中的(de)(de)(de)(de)某些(xie)黃酮成(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)具有(you)(you)(you)(you)抗菌(jun)、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。因此，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥還(huan)有(you)(you)(you)(you)“消炎糧食”的(de)(de)(de)(de)美稱。另外(wai)這些(xie)成(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)具有(you)(you)(you)(you)降(jiang)(jiang)低(di)血(xue)(xue)糖的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。祖國(guo)醫學(xue)認為，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥性(xing)味甘平，有(you)(you)(you)(you)健(jian)脾益氣、開胃寬腸(chang)、消食化(hua)滯(zhi)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

制作方法

原料

苦蕎細粉(fen)(fen)(fen)1千克(ke)(ke) 紅糖粉(fen)(fen)(fen)60克(ke)(ke) 白(bai)糖粉(fen)(fen)(fen)40克(ke)(ke) 熟菜籽油20克(ke)(ke) 豬(zhu)油150克(ke)(ke) 雞蛋3個(ge) 白(bai)礬6克(ke)(ke) 蘇(su)打8克(ke)(ke) 白(bai)堿5克(ke)(ke) 熟苦蕎粉(fen)(fen)(fen)300克(ke)(ke) 火腿1000克(ke)(ke) 玫(mei)瑰(gui)糖50克(ke)(ke) 洗沙(sha)300克(ke)(ke) 桃仁50克(ke)(ke) 冰桔30克(ke)(ke) 蘇(su)麻50克(ke)(ke) 瓜條20克(ke)(ke) 椒鹽25克(ke)(ke)

制作方法

1．先將適(shi)量紅糖加(jia)水煮(zhu)沸，熬成(cheng)紅糖水，停火后，放入(ru)(ru)菜(cai)油(為面粉(fen)重量的20%左右)，再依次加(jia)入(ru)(ru)堿、小(xiao)(xiao)蘇打和(he)白礬水，攪勻(yun)后加(jia)入(ru)(ru)蕎面、雞蛋，將面團和(he)好(hao)后從鍋內(nei)取出(chu)，晾8～12小(xiao)(xiao)時(shi)作為面粉(fen)。2．將紅小(xiao)(xiao)豆煮(zhu)爛，洗(xi)成(cheng)沙，加(jia)入(ru)(ru)紅糖，煮(zhu)至能(neng)成(cheng)堆時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)熟菜(cai)油出(chu)鍋，即成(cheng)餡料。

3．將面團分若(ruo)干劑子，搟成皮，包(bao)入餡心，在印模內(nei)成型(xing)，入爐烘烤，至皮酥黃即成。

工藝

先(xian)(xian)用細篩篩出最(zui)細的蕎面(mian)，按(an)一定的比例加紅(hong)糖(tang)、雞(ji)蛋菜(cai)油及(ji)少量白礬、蘇打(da)、白堿等(deng)拌(ban)勻。餡料主要(yao)是小豆(dou)，其次是芝麻、玫(mei)瑰糖(tang)、瓜條(tiao)、紅(hong)糖(tang)和(he)熟(shu)菜(cai)油。制作時先(xian)(xian)將紅(hong)糖(tang)加入(ru)適量的水煮沸，另(ling)外加入(ru)菜(cai)油，再一次煮沸，然(ran)后(hou)加入(ru)白堿、蘇打(da)、白礬混合均勻后(hou)，放入(ru)蕎面(mian)、雞(ji)蛋，拌(ban)好放在(zai)案上晾一天左右，直到(dao)面(mian)料完全(quan)涼透為止。準備餡料時，要(yao)把小豆(dou)先(xian)(xian)煮好，打(da)成粉末，加入(ru)紅(hong)糖(tang)再煮，待(dai)水將干時，加入(ru)菜(cai)油拌(ban)勻，最(zui)后(hou)包心、壓模(mo)、烘(hong)烤而(er)成。其形狀有扁圓和(he)扁方(fang)形兩種，正面(mian)刻有清晰花(hua)紋，由于它顏(yan)色(se)金黃，人(ren)們又稱(cheng)之(zhi)為金酥。