畢節臭(chou)豆腐,是畢節最具代表性的特(te)色小吃之一,其(qi)內容(rong)豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特(te)色。
1.手中(zhong)放一塊(kuai)四方形(xing)的(de)白布(bu),把一塊(kuai)切好的(de)豆腐(fu)片放在白布(bu)上面(mian),白布(bu)的(de)四角對好豆腐(fu)的(de)四條邊。然(ran)后將白布(bu)繞豆腐(fu)對折好包(bao)緊,不要(yao)露出縫隙(xi)。
2.把所需的豆腐片都包好。然后放在一塊干凈的木板上,四行四列的擺放好,把另一塊木板壓在豆腐片上,木板平面上放兩塊水泥磚壓好。其目(mu)的是為了榨干水(shui)分。水(shui)分榨得干豆腐越有嚼勁。
3.榨干(gan)后(hou)(hou)取(qu)出(chu)來,去白布,可見豆(dou)(dou)(dou)腐片(pian)已經沒有水分了(le)。然后(hou)(hou)用干(gan)燥的稻(dao)草(cao)(cao)鋪(pu)在豆(dou)(dou)(dou)腐片(pian)下面,一層豆(dou)(dou)(dou)腐一層草(cao)(cao)地鋪(pu)起來。
4.靜(jing)置(zhi)于25攝氏度的紙箱中保存1-7天,待它長毛后取出。臭而(er)香的豆(dou)腐干現在正式完工了。