原平(ping)鍋(guo)魁因(yin)在歷史(shi)上奪得當地(di)爐(lu)食之魁而得名(ming)。其狀若塊(kuai)，約三寸長，寸許寬，卷邊(bian)滾圓。不包餡(xian)的稱空心鍋(guo)魁，包餡(xian)的另(ling)有(you)名(ming)稱。應市(shi)的多是甜餡(xian)鍋(guo)魁，最上乘的是玫澄鍋(guo)魁。鍋(guo)魁餅面橙黃色，具有(you)香、甜、酥、脆的特點，加之包餡(xian)的不同、又(you)各具風味。
原平鍋魁制(zhi)作(zuo)歷(li)史悠(you)久(jiu)，至今已有300余年。它是(shi)一種面(mian)制(zhi)爐烤(kao)的甜餡(xian)餅(bing)子，寬(kuan)約寸半，長(chang)(chang)約3寸，圓邊長(chang)(chang)方形，每個重2兩(liang)。其表(biao)皮(pi)呈黃紅色(se)，特別(bie)香(xiang)、甜、酥、脆(cui)(cui)(cui)。嘴嚼利(li)口吵沾牙，入口自然能(neng)團化，存放(fang)色(se)味(wei)不變(bian)，始終(zhong)酥脆(cui)(cui)(cui)如初。其制(zhi)作(zuo)方法是(shi)將1斤面(mian)抽1兩(liang)做餡(xian)面(mian)，余2兩(liang)做肥面(mian)，7兩(liang)加堿、飴(yi)(yi)合成(cheng)軟面(mian)，餡(xian)配制(zhi)好(hao)后，開酶捏成(cheng)，而后上爐燙烤(kao)。因(yin)(yin)其為小開酥，即1塊面(mian)包(bao)一塊酥,故能(neng)達到酥,因(yin)(yin)其烤(kao)熟后還要灼一陣，故能(neng)達到脆(cui)(cui)(cui)，因(yin)(yin)用油講究，且配制(zhi)玫瑰(gui)絲，故能(neng)達到香(xiang)，又因(yin)(yin)其配飴(yi)(yi)、糖，故能(neng)達到甜。
我心明亮(liang)
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