原平鍋(guo)(guo)魁(kui)因在歷史上奪得當地爐食之魁(kui)而得名(ming)。其狀若(ruo)塊，約三寸長(chang)，寸許寬，卷(juan)邊滾圓。不包(bao)(bao)餡(xian)(xian)的(de)稱空(kong)心鍋(guo)(guo)魁(kui)，包(bao)(bao)餡(xian)(xian)的(de)另有名(ming)稱。應市(shi)的(de)多是(shi)甜餡(xian)(xian)鍋(guo)(guo)魁(kui)，最上乘(cheng)的(de)是(shi)玫澄鍋(guo)(guo)魁(kui)。鍋(guo)(guo)魁(kui)餅(bing)面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的(de)特點(dian)，加之包(bao)(bao)餡(xian)(xian)的(de)不同、又各具風味。
原平(ping)鍋(guo)魁制(zhi)(zhi)作歷史悠(you)久，至今已(yi)有300余年。它(ta)是一種面制(zhi)(zhi)爐烤的甜(tian)餡餅子，寬約(yue)寸半，長(chang)約(yue)3寸，圓邊長(chang)方(fang)形，每(mei)個重2兩(liang)。其(qi)表皮(pi)呈黃(huang)紅(hong)色(se)，特(te)別香、甜(tian)、酥(su)(su)、脆(cui)(cui)。嘴(zui)嚼利口(kou)吵沾牙，入口(kou)自(zi)然能(neng)團(tuan)化，存放色(se)味不變，始終酥(su)(su)脆(cui)(cui)如初。其(qi)制(zhi)(zhi)作方(fang)法是將1斤面抽1兩(liang)做餡面，余2兩(liang)做肥面，7兩(liang)加堿、飴(yi)合成軟(ruan)面，餡配制(zhi)(zhi)好后(hou)，開(kai)(kai)酶捏成，而后(hou)上爐燙烤。因其(qi)為(wei)小(xiao)開(kai)(kai)酥(su)(su)，即1塊面包一塊酥(su)(su),故能(neng)達(da)到(dao)酥(su)(su),因其(qi)烤熟后(hou)還要灼一陣(zhen)，故能(neng)達(da)到(dao)脆(cui)(cui)，因用油(you)講(jiang)究，且(qie)配制(zhi)(zhi)玫瑰(gui)絲(si)，故能(neng)達(da)到(dao)香，又因其(qi)配飴(yi)、糖，故能(neng)達(da)到(dao)甜(tian)。
我(wo)心明亮
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