疤餅，是山西(xi)別具一(yi)格的特(te)色風味餅食，名聞遐(xia)邇。因餅上遍布疤痕而(er)得(de)名，亦名籽餅，始(shi)制于明代。其用(yong)料有白面(mian)(mian)、戎油、白糖、雞蛋(dan)及(ji)蘇打等(deng)。制作(zuo)時將和(he)好的面(mian)(mian)搟成直徑半(ban)尺(chi)左右的薄餅，烘烤在鐵(tie)鍋內。在鐵(tie)鍋內鋪一(yi)層(ceng)碰砂，放一(yi)層(ceng)餅，進行烘烙。熟后的圓(yuan)餅呈金黃色，面(mian)(mian)皮上均(jun)勻(yun)地布滿(man)圓(yuan)形(xing)小坑，狀若(ruo)疤痕，其味香甜，其質(zhi)酥脆。
色澤金黃，不(bu)焦不(bu)煳，兩面凸凹(ao)不(bu)平，酥脆香(xiang)甜。
精面粉(fen)3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打(da)粉(fen)10克。
1、鍋內加適量的清(qing)水、白糖、芝麻油、蘇打粉(fen)混(hun)合(he)，燒至90-100℃時倒入盆內，加蛋液攪(jiao)拌均勻，加入面(mian)粉(fen)和成面(mian)團，搓成條，摘(zhai)成劑子(zi)（每500克分成6個），按扁，搟(xian)成厚0.2厘(li)米、直徑20厘(li)米的圓(yuan)餅。
2、鍋內(nei)放(fang)入(ru)黃(huang)豆大小的(de)特(te)制(zhi)瓷砂(sha)預(yu)熱，然后鏟(chan)出(chu)一(yi)些瓷砂(sha)，放(fang)入(ru)搟好的(de)餅(bing)，再把鏟(chan)出(chu)的(de)瓷砂(sha)壓蓋在(zai)餅(bing)上，烤熟即(ji)可。
面團(tuan)要揉勻(yun)餳透，烤(kao)時不宜用旺火。
我心明亮(liang)
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