疤餅(bing)，是山西別(bie)具(ju)一(yi)格的(de)特色(se)(se)風味(wei)餅(bing)食，名聞遐邇。因餅(bing)上(shang)(shang)遍布(bu)疤痕而(er)得(de)名，亦名籽餅(bing)，始制于明代。其(qi)用料有(you)白面、戎(rong)油、白糖、雞蛋及蘇打(da)等。制作時將和(he)好的(de)面搟成直徑半(ban)尺左右的(de)薄(bo)餅(bing)，烘(hong)烤在鐵(tie)鍋內。在鐵(tie)鍋內鋪一(yi)層碰(peng)砂，放一(yi)層餅(bing)，進行烘(hong)烙。熟后(hou)的(de)圓(yuan)餅(bing)呈(cheng)金黃色(se)(se)，面皮上(shang)(shang)均(jun)勻地布(bu)滿圓(yuan)形小坑，狀若(ruo)疤痕，其(qi)味(wei)香(xiang)甜，其(qi)質酥(su)脆(cui)。
色澤(ze)金(jin)黃，不(bu)焦不(bu)煳，兩面凸凹(ao)不(bu)平，酥脆香甜。
精(jing)面粉(fen)3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白(bai)糖700克，蘇打粉(fen)10克。
1、鍋內(nei)加適量的清水(shui)、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時倒(dao)入(ru)盆(pen)內(nei)，加蛋液攪拌均勻(yun)，加入(ru)面粉和成(cheng)(cheng)面團，搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)劑子（每500克分成(cheng)(cheng)6個），按扁，搟成(cheng)(cheng)厚0.2厘米、直徑(jing)20厘米的圓餅。
2、鍋內放入黃豆大小的特制(zhi)瓷砂(sha)預熱(re)，然后(hou)鏟出一些瓷砂(sha)，放入搟(xian)好的餅(bing)，再把鏟出的瓷砂(sha)壓(ya)蓋(gai)在餅(bing)上(shang)，烤熟即可。
面團要揉勻餳(xing)透，烤時不(bu)宜用旺(wang)火。
我心明(ming)亮
】編輯(ji)上傳提供(gong)(gong)，詞條(tiao)屬(shu)(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)(rong)屬(shu)(shu)于注冊用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【繁峙(zhi)疤餅】的(de)(de)所(suo)屬(shu)(shu)企業/所(suo)有(you)人/主體無關，網站(zhan)不完全保證內(nei)容(rong)(rong)信息(xi)的(de)(de)準(zhun)確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代表(biao)本站(zhan)立(li)場(chang)，各(ge)項數據信息(xi)存在(zai)更新不及時(shi)的(de)(de)情況(kuang)，僅供(gong)(gong)參考，請以官方發布(bu)為準(zhun)。如果頁面內(nei)容(rong)(rong)與實際情況(kuang)不符，可(ke)點擊“反(fan)饋”在(zai)線(xian)向網站(zhan)提出修(xiu)改，網站(zhan)將核(he)實后進行(xing)更正。
反饋
