北宋年間，遼兵經(jing)常侵犯北邊，尤(you)其(qi)是(shi)遼宋訂立(li)“澶淵之盟”以(yi)后(hou)，遼更摸(mo)透(tou)了北宋朝廷的(de)妥協投降的(de)脾性，趁機南(nan)侵，不斷騷擾。山西的(de)北部則首當其(qi)沖，深受(shou)戰亂之若(ruo)，天(tian)災人禍接連不斷，百(bai)姓遭受(shou)涂炭。相(xiang)傳當時的(de)偏(pian)關河(he)(he)曲一帶老百(bai)姓為(wei)躲避(bi)遼兵掠(lve)殺(sha)，白天(tian)逃至(zhi)深山躲藏，夜間才敢(gan)悄(qiao)悄(qiao)回(hui)村。偏(pian)關、河(he)(he)曲一帶老百(bai)姓主要種(zhong)(zhong)植的(de)農(nong)作物是(shi)谷子、糜(mi)子、山藥（即土豆）、黑豆等(deng)。常以(yi)糜(mi)米(mi)(糜(mi)子，黍的(de)一個(ge)變種(zhong)(zhong)。)、谷米(mi)山藥為(wei)主食。有(you)時剛(gang)將糜(mi)米(mi)泡好(hao)準備煮(zhu)飯，遼兵一來，只好(hao)將米(mi)丟下，幾天(tian)后(hou)回(hui)來，米(mi)泡得(de)發餿(sou)舍不得(de)丟棄就湊(cou)合著煮(zhu)粥(zhou)吃，結果煮(zhu)出的(de)粥(zhou)米(mi)味(wei)如酸奶，黃亮堅韌，別有(you)一番滋味(wei)。
河(he)曲(qu)人發現泡(pao)(pao)酸(suan)了的(de)(de)(de)糜(mi)米飯(fan)有清熱(re)解渴的(de)(de)(de)功用(yong)，于是用(yong)心制(zhi)成酸(suan)湯(tang)將(jiang)米放入，在l5攝氏度以(yi)上(shang)浸泡(pao)(pao)4至(zhi)8小時后(hou)澄出(chu)(chu)糜(mi)米即可(ke)做成酸(suan)粥(zhou)，河(he)曲(qu)人將(jiang)這種粥(zhou)稱之為酸(suan)稀粥(zhou)。在酸(suan)湯(tang)中煮至(zhi)八成熟撈出(chu)(chu)后(hou)上(shang)籠蒸熟的(de)(de)(de)米飯(fan)，稱為酸(suan)撈飯(fan)或“糜(mi)糜(mi)飯(fan)”。久而久之，河(he)曲(qu)人家家戶戶鍋臺上(shang)都有了一只“酸(suan)米罐”，里面(mian)泡(pao)(pao)著糜(mi)米，利用(yong)鍋臺的(de)(de)(de)溫度任其發酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫(mo)能舍(she)。
我(wo)心明亮
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