北宋年間，遼兵(bing)經常侵(qin)(qin)犯北邊，尤其(qi)是遼宋訂立“澶(chan)淵之盟”以(yi)后，遼更摸透(tou)了北宋朝廷的(de)(de)妥協投降的(de)(de)脾性(xing)，趁機南(nan)侵(qin)(qin)，不(bu)斷騷(sao)擾。山(shan)(shan)西的(de)(de)北部則首當其(qi)沖，深受戰亂之若，天災人禍(huo)接(jie)連不(bu)斷，百姓(xing)遭(zao)受涂炭。相傳當時的(de)(de)偏關(guan)河曲一帶老百姓(xing)為躲(duo)避遼兵(bing)掠殺，白天逃至深山(shan)(shan)躲(duo)藏，夜間才敢悄(qiao)悄(qiao)回村。偏關(guan)、河曲一帶老百姓(xing)主(zhu)要種植的(de)(de)農作物是谷子(zi)、糜(mi)子(zi)、山(shan)(shan)藥（即土豆）、黑豆等。常以(yi)糜(mi)米(mi)(mi)(mi)(糜(mi)子(zi)，黍的(de)(de)一個變種。)、谷米(mi)(mi)(mi)山(shan)(shan)藥為主(zhu)食。有時剛(gang)將糜(mi)米(mi)(mi)(mi)泡好準備煮(zhu)飯，遼兵(bing)一來(lai)，只好將米(mi)(mi)(mi)丟下，幾(ji)天后回來(lai)，米(mi)(mi)(mi)泡得(de)發餿舍不(bu)得(de)丟棄就(jiu)湊合著煮(zhu)粥吃，結果煮(zhu)出的(de)(de)粥米(mi)(mi)(mi)味(wei)如酸奶，黃(huang)亮堅韌，別有一番滋味(wei)。
河(he)曲人發現泡(pao)(pao)酸了(le)的(de)糜米(mi)飯(fan)(fan)(fan)有清(qing)熱解渴(ke)的(de)功用(yong)，于(yu)是用(yong)心制成(cheng)酸湯將米(mi)放入，在l5攝氏度(du)以上浸泡(pao)(pao)4至8小時后澄(cheng)出(chu)糜米(mi)即可做成(cheng)酸粥，河(he)曲人將這種粥稱之為(wei)酸稀粥。在酸湯中煮至八(ba)成(cheng)熟撈出(chu)后上籠蒸熟的(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，稱為(wei)酸撈飯(fan)(fan)(fan)或“糜糜飯(fan)(fan)(fan)”。久(jiu)而(er)久(jiu)之，河(he)曲人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶鍋臺上都有了(le)一只“酸米(mi)罐”，里面泡(pao)(pao)著糜米(mi)，利用(yong)鍋臺的(de)溫(wen)度(du)任其發酵，隨(sui)吃(chi)隨(sui)撈，子孫相沿(yan)，愛(ai)莫能舍。
我心明(ming)亮(liang)
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