崞陽(yang)的“麻葉”,酥酥的,香香的,還帶有許些甜(tian)味(wei)。趕集或廟會時(shi)到處是“崞陽(yang)麻葉”的招牌(pai),后來縣址(zhi)遷到了(le)原平有人就稱它為原平麻葉了(le)!
崞陽(yang)麻(ma)葉是(shi)晉西(xi)(xi)北當(dang)地著名特產。即(ji)便你跑(pao)遍晉西(xi)(xi)北許多縣城(cheng),吃(chi)(chi)過神池月(yue)餅、五寨燴菜、五臺(tai)蘑菇、靜樂碗(wan)托(tuo),唯獨很少見原平麻(ma)葉上市,其真諦(di)只有土(tu)生土(tu)長(chang)的(de)(de)(de)崞陽(yang)人才能品(pin)味出來。在當(dang)地農村,也不(bu)是(shi)一(yi)般時間就(jiu)能吃(chi)(chi)到(dao)麻(ma)葉,必須逢趕(gan)集(ji)或者廟會,在萬人空巷(xiang)的(de)(de)(de)時候,你就(jiu)能很輕松(song)尋見賣麻(ma)葉的(de)(de)(de)臨(lin)時小攤。崞陽(yang)麻(ma)葉和太(tai)原俗稱的(de)(de)(de)麻(ma)葉不(bu)同。太(tai)原麻(ma)葉就(jiu)是(shi)在油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸出的(de)(de)(de)黃燦燦的(de)(de)(de)油(you)條,長(chang)長(chang)的(de)(de)(de),吃(chi)(chi)起來脆脆的(de)(de)(de)。崞陽(yang)麻(ma)葉制作方(fang)法比(bi)較復雜(za),必須選用(yong)(yong)(yong)(yong)精(jing)制面(mian)粉(fen)、發酵粉(fen)和糖劑,輔助(zhu)油(you)、鹽、堿、礬(fan)等(deng),加水按一(yi)定比(bi)例(li)配制攪拌成松(song)軟面(mian)團,用(yong)(yong)(yong)(yong)刀雎切成約(yue)半(ban)兩(liang)重的(de)(de)(de)小面(mian)塊,拉長(chang)兩(liang)根(gen)扭兩(liang)圈,圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de),粗細不(bu)等(deng),放入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸到(dao)金(jin)黃色撈出即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)(yong)。油(you)料(liao)一(yi)般選用(yong)(yong)(yong)(yong)晉西(xi)(xi)北的(de)(de)(de)胡(hu)麻(ma)油(you),不(bu)過現(xian)在多用(yong)(yong)(yong)(yong)色拉油(you),兩(liang)種風格大同小異。
崞(guo)陽麻(ma)(ma)葉(xie)與當(dang)地(di)(di)風俗緊密相連。每當(dang)趕集(ji)或逛廟會(hui)路過小攤(tan)前,攤(tan)主總是笑迷(mi)迷(mi)地(di)(di)熱情(qing)招呼:“老(lao)鄉,正宗的(de)崞(guo)陽麻(ma)(ma)葉(xie),先嘗后賣,不好(hao)不要錢。”“來(lai),剛出(chu)鍋的(de),給以親(qin)戚攢兩串(chuan)。”鄉下人很(hen)樸實(shi),沒有貴重的(de)禮物(wu),登門拜訪總會(hui)提溜兩串(chuan)麻(ma)(ma)葉(xie),雖然油乎乎的(de),但(dan)足(zu)見其真情(qing)至(zhi)誠。原(yuan)平是個農業大縣,很(hen)多(duo)山(shan)區“十年(nian)九旱”,麻(ma)(ma)葉(xie)這(zhe)一(yi)(yi)傳統手(shou)藝成為當(dang)地(di)(di)專業戶的(de)主要經(jing)濟(ji)來(lai)源。據(ju)他(ta)們講,一(yi)(yi)年(nian)趕十來(lai)趟廟會(hui),差不多(duo)凈收入上萬元,這(zhe)比在當(dang)地(di)(di)務農強許多(duo),做麻(ma)(ma)葉(xie)也(ye)成為當(dang)地(di)(di)農民(min)致(zhi)富的(de)一(yi)(yi)個重要途(tu)徑。
不同于其他地(di)(di)方的麻(ma)葉(xie)(xie),崞(guo)陽(yang)麻(ma)葉(xie)(xie)吃著外表香脆,內里柔軟,剛出鍋(guo)的麻(ma)葉(xie)(xie)呈金黃(huang)色,用胡麻(ma)油炸制(zhi)而(er)成,深得當(dang)地(di)(di)人的喜愛!
崞陽(yang)麻(ma)葉制(zhi)作方法比較復雜(za),必須選用精制(zhi)面粉(fen)、發酵粉(fen)和(he)糖(tang)劑,輔助油(you)、鹽、堿、礬等,加水按一定比例配制(zhi)攪拌成松軟(ruan)面團,用刀(dao)雎切(qie)成約半兩(liang)(liang)重的小(xiao)面塊,拉長(chang)兩(liang)(liang)根扭兩(liang)(liang)圈,圓(yuan)圓(yuan)的,粗細不等,放入油(you)鍋中炸到(dao)金黃色撈(lao)出即可食用。油(you)料一般選用晉西北的胡麻(ma)油(you),不過現在多用色拉油(you),兩(liang)(liang)種(zhong)風(feng)格大同小(xiao)異。