大(da)方(fang)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)中(zhong)國的(de)傳(chuan)統食品,每(mei)個地(di)方(fang)都有。但(dan)大(da)方(fang)縣的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)不僅內容豐富,種(zhong)類繁(fan)多,而(er)且吃法多樣,富有特(te)色。歷(li)史悠(you)久(jiu)的(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)干就是(shi)(shi)大(da)方(fang)豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)最有名的(de)一種(zhong)。臭豆(dou)腐(fu)(fu)干在大(da)方(fang)存(cun)在了(le)多久(jiu),當地(di)的(de)老百姓也很難說(shuo)清楚。只是(shi)(shi)傳(chuan)說(shuo)很多年前,縣城一家豆(dou)腐(fu)(fu)作坊有一天豆(dou)腐(fu)(fu)做得過多,未賣(mai)完。到第三天取出(chu)(chu)來(lai)(lai)看時(shi),豆(dou)腐(fu)(fu)已經發(fa)霉長毛了(le),可(ke)是(shi)(shi)卻散發(fa)出(chu)(chu)一股(gu)特(te)殊(shu)的(de)香味。主(zhu)人(ren)舍不得扔掉,便(bian)抹上(shang)食鹽用(yong)木炭火烤后出(chu)(chu)售(shou),結果(guo)因其(qi)別有風味,很快就賣(mai)完了(le)。這就是(shi)(shi)大(da)方(fang)縣“臭豆(dou)腐(fu)(fu)干”的(de)由來(lai)(lai)。
“臭(chou)豆腐干(gan)”名曰(yue)臭(chou),其實不臭(chou),相反有一種獨特(te)的香(xiang)味,顏色微黃,質(zhi)地酥嫩(nen)細膩,食之清(qing)爽適口(kou),并且(qie)還易于保存(cun)。
現(xian)成的豆(dou)腐(fu)干有炒食、炸食等(deng)多(duo)種吃(chi)法,烙鍋豆(dou)腐(fu)就是其中最為(wei)(wei)常見的一(yi)種。小(xiao)(xiao)城的大(da)街小(xiao)(xiao)巷不難(nan)發現(xian)這(zhe)樣的小(xiao)(xiao)攤:鐵爐子上支個烙鍋,小(xiao)(xiao)板(ban)凳圍在四邊,嫩黃的臭豆(dou)腐(fu)在烙鍋上烤(kao)著(zhu)(zhu),掌鏟的多(duo)是些大(da)媽、大(da)嫂。大(da)姑娘(niang)、小(xiao)(xiao)媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤(kao)好(hao)的豆(dou)腐(fu)干,佐(zuo)以辣椒、花椒、食鹽等(deng)調(diao)料,味道更為(wei)(wei)鮮美。客人(ren)邊吃(chi)邊聊著(zhu)(zhu)家常,攤主則在一(yi)旁不時(shi)地給豆(dou)腐(fu)抹點(dian)菜油、翻動著(zhu)(zhu)已經烙好(hao)了的豆(dou)腐(fu)。就是在這(zhe)樣的小(xiao)(xiao)攤上,人(ren)與人(ren)之間的距離拉近了許多(duo)。