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基本介紹

太(tai)倉肉(rou)松(song)是(shi)江蘇省太(tai)倉市(shi)特(te)(te)(te)色(se)傳(chuan)統(tong)特(te)(te)(te)色(se)食品中(zhong)珍品，中(zhong)國食品一絕被譽(yu)為“太(tai)倉肉(rou)松(song)”，名氣很(hen)大，婦孺皆知(zhi)。佐早餐，充冷盤，平頭(tou)百姓的(de)飯桌上司空(kong)見慣(guan)。那如(ru)絲如(ru)絮的(de)肉(rou)松(song)抿入(ru)口(kou)中(zhong)，競(jing)不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴(zui)里(li)，一種咸(xian)中(zhong)帶甜的(de)特(te)(te)(te)有鮮味，在齒頰(jia)間久(jiu)久(jiu)留(liu)存。

菜品特色

太(tai)倉(cang)肉松纖維細長(chang)，品質柔軟，味道鮮美，入(ru)口即化(hua)。

特點：黃色，絨(rong)絲長，滋味(wei)鮮(xian)美(mei)，清香可口(kou)，肉(rou)質干燥(zao)，便于(yu)攜帶保存，最宜(yi)嬰兒、病人、老年人食用。

食用價值

不(bu)少人把肉(rou)(rou)松歸為“垃圾食品”，認為它沒什(shen)么營(ying)養。其實，肉(rou)(rou)松不(bu)但味美可(ke)口，加工后的一些營(ying)養成分甚至還(huan)要(yao)優于(yu)瘦肉(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)等瘦肉(rou)(rou)都可(ke)以加工肉(rou)(rou)松。

肉松的(de)(de)加(jia)工中(zhong)，不僅濃縮(suo)了(le)產能營養素，也濃縮(suo)了(le)不少(shao)礦(kuang)物(wu)質。例如(ru)豬(zhu)瘦肉當中(zhong)本來就含有一定量的(de)(de)鐵(tie)(tie)，經(jing)過濃縮(suo)使(shi)肉松中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)(tie)含量高出豬(zhu)瘦肉兩倍多，因(yin)此是不錯的(de)(de)補鐵(tie)(tie)及部分礦(kuang)物(wu)質的(de)(de)食品。

在(zai)肉(rou)加(jia)工成肉(rou)松(song)的過(guo)程中，除(chu)了(le)(le)加(jia)熱(re)破壞(huai)了(le)(le)部分(fen)B族維生素(su)(su)外，其(qi)他營(ying)養素(su)(su)幾乎沒有(you)損失。炒制工序趕走了(le)(le)大量水分(fen)，而水分(fen)降低(di)卻濃縮了(le)(le)營(ying)養素(su)(su)。因此(ci)，肉(rou)松(song)中蛋(dan)白質、脂肪含量都高于(yu)豬瘦(shou)肉(rou)。由于(yu)加(jia)工過(guo)程中還加(jia)入了(le)(le)白糖，使得原本瘦(shou)肉(rou)中含量很低(di)的碳水化合物也增加(jia)了(le)(le)許多。

不過需(xu)要(yao)注意的是，豬(zhu)瘦肉本(ben)身就含有一(yi)定量(liang)(liang)的鈉離子，而大量(liang)(liang)的醬(jiang)油(you)又(you)帶來了(le)相(xiang)當數量(liang)(liang)的鈉離子，因此飲食中需(xu)要(yao)限制(zhi)食鹽(yan)的朋友(you)要(yao)少吃點。有些肉松(song)還加入了(le)大量(liang)(liang)脂肪，味(wei)道更加香美，但(dan)是所(suo)帶來的能量(liang)(liang)也增加了(le)不少。肉松(song)熱量(liang)(liang)都遠高(gao)于瘦肉，屬(shu)于高(gao)能食品，吃的量(liang)(liang)和頻(pin)率都要(yao)有所(suo)控制(zhi)。

制作方法

做法：將(jiang)豬腿肉(rou)(rou)(rou)順其纖(xian)維(wei)紋路切成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)條，再(zai)橫切成(cheng)3厘米長(chang)的(de)(de)短條；將(jiang)切好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，在清水(shui)中(zhong)煮(zhu)制(zhi)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)加入(ru)(ru)姜100克(ke)、茴香粉2克(ke)、八角10克(ke)、料酒50克(ke)，待(dai)水(shui)沸時(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)表面油(you)(you)沫雜(za)質撇(pie)凈。煮(zhu)制(zhi)2個小時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，待(dai)軟爛(lan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，撈出晾涼。再(zai)倒入(ru)(ru)另一鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)清水(shui)和(he)原汁湯(tang)(tang)，倒入(ru)(ru)醬油(you)(you)、姜100克(ke)、茴香粉2克(ke)、八角5克(ke)，加熱，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)減少時(shi)(shi)(shi)(shi)，再(zai)加入(ru)(ru)料酒50克(ke)，白糖(tang)、味精翻(fan)動數次，約煮(zhu)3個小時(shi)(shi)(shi)(shi)，肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)軟松(song)后，用中(zhong)火，一邊(bian)用鍋(guo)(guo)鏟壓散(san)肉(rou)(rou)(rou)塊，一邊(bian)翻(fan)炒(chao)。注意不要(yao)炒(chao)得過(guo)(guo)早或過(guo)(guo)遲。因為(wei)炒(chao)得過(guo)(guo)早，肉(rou)(rou)(rou)塊未(wei)爛(lan)，不易壓散(san)，炒(chao)壓過(guo)(guo)遲，肉(rou)(rou)(rou)塊太爛(lan)，容易焦(jiao)糊，造(zao)成(cheng)損失。在肉(rou)(rou)(rou)塊全部松(song)散(san)和(he)水(shui)分完全炒(chao)干時(shi)(shi)(shi)(shi)，顏色(se)就由灰(hui)棕轉(zhuan)變成(cheng)灰(hui)黃色(se)，最后就成(cheng)為(wei)具有特別香味的(de)(de)金黃色(se)肉(rou)(rou)(rou)松(song)了。