繡球羊(yang)(yang)肉(rou)是徽菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜之(zhi)一,以羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)制(zhi)作(zuo)主(zhu)料,繡球羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)烹飪技(ji)巧以粉蒸為(wei)主(zhu),口(kou)味(wei)(wei)屬(shu)于咸鮮味(wei)(wei)。繡球羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)特色:澆(jiao)汁的(de)羊(yang)(yang)湯中,伴有三合油(you),散發(fa)異香,湯鮮肉(rou)嫩。淮(huai)北(bei)地(di)區有壯魏遺風,食(shi)羊(yang)(yang)成俗,夏季仍(reng)食(shi)。此菜(cai)(cai)以羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)丸(wan),滾(gun)粘五彩細絲,蓬松(song)如繡球,故名繡球羊(yang)(yang)肉(rou),系沿(yan)淮(huai)名肴(yao)。
羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃(chi)羊肉,不僅可(ke)以增加(jia)人(ren)體(ti)熱(re)量,抵(di)御寒冷(leng),而且(qie)還能增加(jia)消化酶,保(bao)護胃壁,修復(fu)胃粘膜,幫(bang)助(zhu)脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺(fei)結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛、體(ti)虛(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽(yang)(yang)痿早(zao)泄以及一切(qie)虛(xu)寒病癥均有(you)很(hen)大(da)裨益;具有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)(yang)、補(bu)虛(xu)溫中等(deng)作用,男(nan)士適合經常食用。
香(xiang)菇(gu)(gu)(鮮):香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素的(de)(de)(de)(de)營養特點;香(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)一(yi)種一(yi)般(ban)蔬菜(cai)缺乏(fa)的(de)(de)(de)(de)麥淄醇(chun),它可(ke)(ke)轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D,促(cu)進體內鈣的(de)(de)(de)(de)吸收(shou),并可(ke)(ke)增強人體抵抗(kang)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。正常(chang)人吃(chi)(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起(qi)到(dao)防癌作用。癌癥患者(zhe)多吃(chi)(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制(zhi)腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長;香(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂肪較厚的(de)(de)(de)(de)患者(zhe),有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶以及(ji)某些(xie)核(he)酸物質(zhi),能(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)(de)作用,又可(ke)(ke)預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)(hua)等疾(ji)病(bing);香(xiang)菇(gu)(gu)多糖能(neng)提(ti)高輔(fu)助(zhu)性T細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)活力而增強人體體液免疫功能(neng)。大(da)(da)量實踐證明,香(xiang)菇(gu)(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍廣泛,已用于臨床(chuang)治療(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi),對(dui)促(cu)進人體新(xin)陳代謝,提(ti)高機體適應力有(you)很大(da)(da)作用。
菠(bo)(bo)菜(cai)(cai):菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)植物(wu)粗纖(xian)維(wei),具(ju)有(you)(you)促(cu)進(jin)腸(chang)道蠕動(dong)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用,利(li)于排便,且能(neng)促(cu)進(jin)胰腺分泌,幫助(zhu)消化。對(dui)于痔瘡、慢性(xing)胰腺炎、便秘、肛(gang)裂等病癥有(you)(you)治療作(zuo)(zuo)用;菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中所(suo)(suo)含的(de)(de)胡蘿卜素(su),在人(ren)體(ti)內轉變成維(wei)生(sheng)素(su)A,能(neng)維(wei)護(hu)正常視力和(he)上皮(pi)(pi)細(xi)胞的(de)(de)健康(kang),增(zeng)加預防傳染病的(de)(de)能(neng)力,促(cu)進(jin)兒(er)童生(sheng)長發(fa)育;菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、磷(lin)及一定量(liang)的(de)(de)鐵、維(wei)生(sheng)素(su)E等有(you)(you)益成分,能(neng)供給人(ren)體(ti)多種營養物(wu)質(zhi)(zhi);其所(suo)(suo)含鐵質(zhi)(zhi),對(dui)缺鐵性(xing)貧血有(you)(you)較好的(de)(de)輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)(zuo)用;菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中所(suo)(suo)含微量(liang)元素(su)物(wu)質(zhi)(zhi),能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝,增(zeng)進(jin)身體(ti)健康(kang)。大(da)量(liang)食用菠(bo)(bo)菜(cai)(cai),可降低(di)中風的(de)(de)危(wei)險;菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)提取物(wu)具(ju)有(you)(you)促(cu)進(jin)培養細(xi)胞增(zeng)殖的(de)(de)作(zuo)(zuo)用,既(ji)抗衰老又能(neng)增(zeng)強青春活力。我國民間以菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)搗爛取汁(zhi),每(mei)周(zhou)洗臉(lian)數次(ci),連續使用一段(duan)時間,可清潔皮(pi)(pi)膚(fu)毛孔,減少皺(zhou)紋及色素(su)斑,保持皮(pi)(pi)膚(fu)光(guang)潔。
冬(dong)(dong)筍(sun):冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥(yao)功(gong)能的美味食(shi)品(pin),質(zhi)嫩味鮮,清脆爽口,含有(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種氨基酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su)(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)(su)以及(ji)豐富(fu)的纖維素(su)(su),能促(cu)進(jin)腸(chang)(chang)道(dao)蠕動,既有(you)助于消化,有(you)能預防(fang)便秘(mi)和結腸(chang)(chang)癌(ai)的發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種高(gao)蛋白、低淀(dian)粉(fen)食(shi)品(pin),對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和動脈硬化等患者有(you)一(yi)定(ding)的食(shi)療作用。它所含的多(duo)糖(tang)物質(zhi),還(huan)具有(you)一(yi)定(ding)的抗癌(ai)作用。冬(dong)(dong)筍(sun)含有(you)較多(duo)草酸(suan)(suan)鈣,患尿道(dao)結石、腎炎的人不宜多(duo)食(shi)。
雞蛋黃(huang)(huang)糕:雞蛋黃(huang)(huang)糕的主要是由面粉(fen)、蛋黃(huang)(huang)、奶油等原料制作(zuo)而(er)成(cheng),含有碳(tan)水化合(he)物(wu)、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒(xi)等礦物(wu)質,食用方便,是人們常(chang)食的糕點食品;具有色澤鮮黃(huang)(huang),質地松軟,味(wei)甜香潤,營養豐富(fu)的特(te)色。
蛋(dan)(dan)(dan)糕:蛋(dan)(dan)(dan)糕是(shi)一(yi)(yi)種古老的西點,一(yi)(yi)般是(shi)由烤箱制(zhi)作的,蛋(dan)(dan)(dan)糕是(shi)用雞蛋(dan)(dan)(dan)、白糖、小麥面粉(fen)為(wei)主要原料(liao)。以牛奶、果汁(zhi)、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水(shui),起酥油、泡打粉(fen)為(wei)輔料(liao)。經過攪拌、調制(zhi)、烘(hong)烤后制(zhi)成(cheng)一(yi)(yi)種像海綿的點心。
辣椒(jiao)(jiao)(紅、尖):辣椒(jiao)(jiao)含(han)(han)(han)有豐富的維生(sheng)素等(deng)(deng),食用辣椒(jiao)(jiao),能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等(deng)(deng)癥狀。辣椒(jiao)(jiao)含(han)(han)(han)有一種物(wu)殊物(wu)質(zhi),能加速(su)新陳(chen)代謝,促(cu)進荷(he)爾(er)蒙分泌,保(bao)健皮膚。富含(han)(han)(han)維生(sheng)素C,可以控制心臟病(bing)及(ji)冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含(han)(han)(han)有較多抗氧(yang)化物(wu)質(zhi),可預防癌(ai)癥及(ji)其(qi)他慢性疾病(bing)。可以使呼吸道暢通(tong),用以治療咳嗽、感(gan)冒。辣椒(jiao)(jiao)還能殺抑胃腹內(nei)的寄生(sheng)蟲。
雞蛋清:雞蛋清不但(dan)可(ke)以(yi)使皮(pi)膚(fu)(fu)變白(bai),而且能使皮(pi)膚(fu)(fu)細(xi)嫩。這(zhe)是(shi)因(yin)為它含有豐(feng)富的蛋白(bai)質和(he)少(shao)量醋酸(suan),蛋白(bai)質可(ke)以(yi)增強皮(pi)膚(fu)(fu)的潤滑(hua)作用(yong),醋酸(suan)可(ke)以(yi)保護皮(pi)膚(fu)(fu)的微(wei)酸(suan)性,以(yi)防(fang)細(xi)菌感染(ran)。此(ci)外,雞蛋清還具有清熱(re)解毒(du)作用(yong)。
1.香(xiang)菇去蒂,洗凈,切絲。
2. 蔥姜洗凈,均切(qie)成末。
3.菠菜擇洗干凈(jing),取用(yong)(yong)菠菜葉切(qie)絲,莖另作他用(yong)(yong)。
4.冬筍去(qu)皮,洗凈(jing),切絲。
5. 紅椒(jiao)去蒂、籽,洗凈,切絲。
6.香(xiang)菜擇洗干(gan)凈(jing),切段(duan)。
7. 取蔥(cong)姜末各5克,加(jia)花椒(jiao)3克,放入15克香油(you)中(zhong)浸制成三合油(you)。
8.羊肉洗凈剁成泥,放在(zai)小盆內。
9.羊肉泥盆內加精鹽(yan)3 克、黃酒、雞蛋(dan)清、甜面醬(jiang)、五香粉(fen)、蔥末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉湯50毫(hao)升,攪拌上勁。
10.蛋(dan)糕(gao)、蛋(dan)黃糕(gao)均切成細絲。
11.羊(yang)肉泥做成12 個肉球,滾粘上(shang)各絲放在盤內,上(shang)籠(long)蒸10 分鐘左右(you)取出。
12. 鍋置(zhi)旺火,倒入羊(yang)肉湯100毫升、三(san)合油(you)、精(jing)鹽,燒煮。
13. 待燒(shao)開后加味(wei)精,用濕(shi)淀粉調稀勾芡(qian),澆(jiao)在肉(rou)球上(shang),撒上(shang)香菜段即(ji)成。繡球羊肉(rou)制作提示淮北(bei)三合油,用蔥末、姜末、花椒末,加香油浸制而成。