魚皮卷的主(zhu)料(liao)中有草(cao)(cao)魚,草(cao)(cao)魚含(han)有維生素B1、維生素B2、煙(yan)酸(suan)(suan)、不飽和脂肪酸(suan)(suan),以及鈣、磷(lin)、鐵、鋅、硒等,是(shi)溫中補虛的養生食品,有滋(zi)補開胃(wei)、護發養顏(yan)、保護眼睛的功效(xiao)。
1、滋補開胃
草(cao)魚肉嫩而不膩,有開胃滋補(bu)的功效(xiao),適合營養(yang)不良(liang)、食(shi)欲不振的人群(qun)食(shi)用。
2、護發養顏
草魚(yu)中的(de)蛋(dan)白質經腸胃消化、吸收后(hou)會形成各種氨基酸,這些氨基酸是(shi)合成頭(tou)發角蛋(dan)白的(de)重要成分,且(qie)草魚(yu)中的(de)硒元素含量(liang)豐富,有美容(rong)養顏的(de)功(gong)效。
3、保護眼睛
草魚中含有維生(sheng)素A、維生素(su)E,這些成(cheng)分能(neng)幫助保護眼(yan)睛,改善(shan)夜盲癥,緩解用眼(yan)疲(pi)勞引(yin)起的(de)眼(yan)部酸脹、流(liu)淚、干澀等癥。
用料:草魚、五(wu)花肉、雞蛋、蔥花、香蔥、蒜末、料(liao)酒、食鹽、白(bai)糖、花椒粉(fen)、生(sheng)抽、香醋
做法:
1、先來制作魚(yu)皮:準備好一條新鮮的(de)草魚(yu)清洗干凈,從中間切(qie)開,切(qie)去魚(yu)頭,片去魚(yu)骨,魚(yu)刺(ci)(ci),只留下魚(yu)肉(rou)即可。接著用斜刀的(de)方式刮(gua)出魚(yu)蓉,這(zhe)樣做出來的(de)魚(yu)肉(rou)非常的(de)細(xi)膩,而(er)且沒有刺(ci)(ci),再用刀剁碎一點放入碗(wan)中。做好的(de)魚(yu)肉(rou)大(da)約300克,放入碗中加(jia)入料酒,一勺(shao)食鹽,適量(liang)的清水攪(jiao)拌混合均(jun)勻(yun),再加(jia)入200克的(de)紅薯淀粉抓拌混合均勻,
2、魚(yu)肉和淀粉(fen)混合后放(fang)到面板在揉(rou)一(yi)揉(rou),搟(xian)成(cheng)薄片(pian),切去邊角一(yi)張完美的(de)魚(yu)皮就做好了。
3、接下來做(zuo)一(yi)(yi)個(ge)餡料:準備好五花肉剁成肉餡,加入(ru)(ru)(ru)料酒去腥,再加入(ru)(ru)(ru)少許(xu)生抽(chou),蠔油調味,再加入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)勺(shao)食鹽(yan),一(yi)(yi)勺(shao)白(bai)糖,一(yi)(yi)勺(shao)花椒粉,打入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋,一(yi)(yi)把蔥(cong)花攪拌混合均(jun)勻腌(a)制10分鐘。
4、攪(jiao)拌好的(de)肉餡均勻的(de)鋪在做好的(de)魚皮上面,用勺子(zi)攤開(kai)攤平,再從一端(duan)慢慢地卷(juan)起。盡可能卷(juan)緊實一點,口感才會更(geng)好。
5、水開后放入(ru)鍋中大火蒸25分鐘,這(zhe)里(li)需要注意(yi)的是(shi)切記(ji)冷水(shui)上鍋。
6、調一(yi)個(ge)料汁:碗中加(jia)入蒜末,生(sheng)抽,香(xiang)醋,香(xiang)蔥,一(yi)勺辣椒油攪(jiao)拌混合均勻,喜歡吃(chi)芝麻可以再放入一(yi)點(dian)。
7、魚皮肉卷(juan)蒸(zheng)好(hao)之后出鍋切成小卷(juan),沾(zhan)上(shang)調好(hao)的料汁(zhi),香辣爽口,有著濃(nong)濃(nong)肉香味,還有淡淡魚肉味太好(hao)吃了。