法國(guo)手工業(ye)MOF獎(Meilleur Ouvrier de France)是由(you)法國(guo)頒發的旨在評選法國(guo)各(ge)手工行(xing)業(ye)佼(jiao)佼(jiao)者的一項最高(gao)殊榮,創立于(yu)1924年(nian)。
在法國“MOF”獎(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)全國乃(nai)至整(zheng)個西方手(shou)(shou)(shou)工(gong)業(ye)屆最(zui)杰出的(de)(de)的(de)(de)獎(jiang)(jiang)(jiang)項,可謂“手(shou)(shou)(shou)工(gong)業(ye)屆的(de)(de)諾貝爾獎(jiang)(jiang)(jiang)”。獲獎(jiang)(jiang)(jiang)者不僅(jin)是(shi)追求完(wan)美的(de)(de)高超(chao)技藝,亦是(shi)宣(xuan)揚法國藝術和(he)文化的(de)(de)橋梁(liang)。1924年MOF大賽第一(yi)次舉辦,最(zui)初的(de)(de)目標是(shi)要(yao)在手(shou)(shou)(shou)工(gong)業(ye)、商(shang)業(ye)、服務業(ye)、農業(ye)等領(ling)域評選從業(ye)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。而手(shou)(shou)(shou)工(gong)業(ye)匠人不管學(xue)歷如何,只要(yao)能奪得(de)冠軍(jun),其頭銜(xian)就等同于獲得(de)了“榮譽(yu)大專(zhuan)學(xue)位”,冠軍(jun)獎(jiang)(jiang)(jiang)牌就是(shi)明(ming)證。MOF獎(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)得(de)到法國總統府承(cheng)認的(de)(de)法國手(shou)(shou)(shou)工(gong)業(ye)最(zui)高殊榮,并有機會得(de)到總統的(de)(de)親自頒(ban)獎(jiang)(jiang)(jiang)。在法國擁有崇高的(de)(de)地位,常具有權威性和(he)公信力的(de)(de)一(yi)個榮耀。
此獎項(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)立(li)最早可以追(zhui)溯到(dao)1913年(nian)法(fa)國(guo)著名(ming)藝術(shu)評論家Lucien Klotz的(de)(de)(de)(de)倡(chang)議(yi),當(dang)時(shi)他提出法(fa)國(guo)應該(gai)舉辦”全國(guo)勞動技(ji)能展示”大(da)賽(sai),這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)理念后(hou)來(lai)由Albert Lebrun所實現(xian),1924年(nian)他首先成(cheng)(cheng)立(li)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)組織委員(yuan)(yuan)會(hui),自己擔任會(hui)長。并且(qie)于當(dang)年(nian)在(zai)(zai)巴黎(li)市(shi)政廳舉辦了(le)(le)(le)(le)第一(yi)(yi)屆最初的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)(jia)手工(gong)(gong)藝人大(da)賽(sai),參賽(sai)選(xuan)手是(shi)來(lai)自法(fa)國(guo)手工(gong)(gong)業協會(hui)的(de)(de)(de)(de)23歲以上成(cheng)(cheng)員(yuan)(yuan),這(zhe)(zhe)大(da)賽(sai)的(de)(de)(de)(de)獎項(xiang)(xiang)被(bei)稱為“法(fa)國(guo)最佳(jia)(jia)手工(gong)(gong)業者(zhe)(zhe)獎”。在(zai)(zai)1924年(nian)完成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)此一(yi)(yi)理念,并在(zai)(zai)巴黎(li)市(shi)政廳展出,除了(le)(le)(le)(le)推廣手工(gong)(gong)藝文化,并邀請各地工(gong)(gong)藝者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)此一(yi)(yi)較高(gao)下,選(xuan)出法(fa)國(guo)最佳(jia)(jia)工(gong)(gong)藝者(zhe)(zhe)。隨后(hou)這(zhe)(zhe)個(ge)大(da)賽(sai)所囊括的(de)(de)(de)(de)手工(gong)(gong)業領(ling)域不斷被(bei)收錄增加。現(xian)如今這(zhe)(zhe)個(ge)獎項(xiang)(xiang)除了(le)(le)(le)(le)傳(chuan)統手工(gong)(gong)業以為,還開始逐漸(jian)加入現(xian)代高(gao)科(ke)技(ji)領(ling)域的(de)(de)(de)(de)優秀者(zhe)(zhe)評選(xuan)。當(dang)然(ran)MOF大(da)賽(sai)的(de)(de)(de)(de)最重(zhong)要(yao)協辦單位一(yi)(yi)直是(shi)法(fa)國(guo)手工(gong)(gong)業行會(hui)。
這(zhe)(zhe)項賽(sai)(sai)事的(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)選標準非常嚴(yan)苛,參賽(sai)(sai)者(zhe)必須在比賽(sai)(sai)規定(ding)時(shi)間以內向評(ping)(ping)(ping)委呈現出(chu)一份(fen)近乎完美的(de)(de)(de)手(shou)工(gong)作(zuo)品(pin)。從作(zuo)品(pin)的(de)(de)(de)創(chuang)作(zuo)手(shou)法(fa)、組裝到外(wai)形、制作(zuo)速(su)度、所(suo)涉及(ji)到專(zhuan)業知識以及(ji)對(dui)行業規則(ze)的(de)(de)(de)遵守(shou)。許多參賽(sai)(sai)者(zhe)常常需要幾個(ge)月(yue)甚至好幾年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)間來備(bei)戰,可見MOF這(zhe)(zhe)個(ge)頭銜(xian)在大(da)(da)家(jia)心中的(de)(de)(de)地位。獲獎者(zhe)不光(guang)(guang)獲得獎狀,更獲得穿(chuan)領口(kou)為法(fa)國國旗顏色的(de)(de)(de)衣服(fu)的(de)(de)(de)資(zi)格,這(zhe)(zhe)可是千千萬萬手(shou)藝人的(de)(de)(de)夢想。對(dui)于(yu)外(wai)形的(de)(de)(de)創(chuang)新和(he)拿捏,對(dui)于(yu)手(shou)工(gong)業傳(chuan)統的(de)(de)(de)傳(chuan)承就是通(tong)過這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)形式得到不斷地發揚光(guang)(guang)大(da)(da)。而且(qie)在規定(ding)時(shi)間內做出(chu)優秀的(de)(de)(de)作(zuo)品(pin)也是評(ping)(ping)(ping)委考察的(de)(de)(de)一個(ge)重點。所(suo)有(you)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)些都會由MOF大(da)(da)賽(sai)(sai)的(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)委來掌握尺(chi)度。
每年(nian)(nian)法國(guo)各(ge)(ge)個大(da)區都(dou)將舉辦(ban)(ban)專業比(bi)賽(sai)(sai),比(bi)賽(sai)(sai)涉(she)及(ji)到(dao)(dao)(dao)法國(guo)各(ge)(ge)行(xing)各(ge)(ge)業中(zhong)的(de)(de)十多(duo)類,具(ju)體到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)百多(duo)個不(bu)同職(zhi)業,比(bi)如離我們最(zui)近的(de)(de)職(zhi)業:廚(chu)師(shi)(shi)、蛋糕師(shi)(shi)、巧(qiao)克力師(shi)(shi)、面包師(shi)(shi);再到(dao)(dao)(dao)皮革(ge)制(zhi)造(zao)、玻(bo)璃藝術、理(li)發師(shi)(shi)、園藝師(shi)(shi)、建筑師(shi)(shi)、陶藝師(shi)(shi)、雕塑家等等各(ge)(ge)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)職(zhi)業,都(dou)是(shi)此獎項涉(she)及(ji)的(de)(de)范(fan)圍。每一(yi)(yi)年(nian)(nian),法國(guo)MOF大(da)賽(sai)(sai)協會都(dou)會舉辦(ban)(ban)“法國(guo)最(zui)佳學(xue)徒獎”的(de)(de)比(bi)賽(sai)(sai)(Meilleur Apprenti de France簡稱MAF),法國(guo)最(zui)佳學(xue)徒獎是(shi)1985年(nian)(nian)開始舉辦(ban)(ban)的(de)(de),每屆大(da)賽(sai)(sai)都(dou)會誕生金、銀(yin)、銅(tong)獎三個獎項。而且(qie)許多(duo)法國(guo)MOF得(de)主都(dou)是(shi)曾經的(de)(de)MAF得(de)主。
報名(ming)參(can)加MOF需要(yao)經過(guo)區域(yu)的(de)(de)(de)(de)層層選拔最(zui)(zui)(zui)終獲(huo)得(de)去巴(ba)黎參(can)加總決(jue)賽(sai)的(de)(de)(de)(de)資格。所有(you)的(de)(de)(de)(de)參(can)賽(sai)人都(dou)必須超(chao)過(guo)23歲,每次注冊費(fei)為60歐元。拿最(zui)(zui)(zui)近舉(ju)辦的(de)(de)(de)(de)第(di)25屆大賽(sai)來說,總共在(zai)美食行(xing)業領域(yu)有(you)431名(ming)參(can)賽(sai)者。而這個頭銜帶來的(de)(de)(de)(de)不僅是(shi)(shi)(shi)(shi)榮耀和技術(shu)的(de)(de)(de)(de)認可,更是(shi)(shi)(shi)(shi)加入MOF協會(hui)(hui)和業界最(zui)(zui)(zui)頂尖交流的(de)(de)(de)(de)機會(hui)(hui)。MOF協會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)成員們定(ding)期相聚(ju)討論和分(fen)享行(xing)內最(zui)(zui)(zui)前沿的(de)(de)(de)(de)技術(shu)知(zhi)識以及共同推動這個行(xing)業的(de)(de)(de)(de)文(wen)化交流。MOF是(shi)(shi)(shi)(shi)法(fa)國(guo)通過(guo)比賽(sai)形式授予各(ge)個行(xing)業精英(ying)的(de)(de)(de)(de)特有(you)獎勵,是(shi)(shi)(shi)(shi)法(fa)國(guo)乃(nai)至(zhi)世(shi)界領域(yu)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)(gao)盛譽。在(zai)法(fa)國(guo),如果你得(de)到(dao)MOF就代表你是(shi)(shi)(shi)(shi)這個行(xing)業的(de)(de)(de)(de)冠(guan)軍。就MOF patissier而言(yan),是(shi)(shi)(shi)(shi)法(fa)國(guo)從事(shi)蛋糕(gao)師(shi)職業的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)(gao)殊(shu)(shu)榮,也是(shi)(shi)(shi)(shi)法(fa)國(guo)甜點(dian)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)(gao)職業認證,凡是(shi)(shi)(shi)(shi)獲(huo)得(de)此殊(shu)(shu)榮的(de)(de)(de)(de)甜點(dian)師(shi),一(yi)定(ding)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)擁有(you)最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)(gao)技能的(de)(de)(de)(de)甜點(dian)師(shi)。
MOF是結合(he)視覺、味覺、美學、技藝、以(yi)及(ji)體力的(de)(de)(de)(de)最高榮(rong)譽(yu)頭(tou)銜(xian),千千萬萬的(de)(de)(de)(de)人(ren)從(cong)小就(jiu)立定MOF為目標。而從(cong)1924年的(de)(de)(de)(de)第一屆MOF比(bi)賽至今,只有(you)(you)少數甜點師獲此殊榮(rong),也只有(you)(you)他們,才有(you)(you)資(zi)格穿上繡有(you)(you)紅(hong)白藍法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)旗(qi)領(ling)子的(de)(de)(de)(de)制服。MOF的(de)(de)(de)(de)人(ren)物都是由法(fa)國(guo)(guo)政府親自接見并進行頒獎的(de)(de)(de)(de),所以(yi)師傅是不是MOF級別的(de)(de)(de)(de),其實我們從(cong)肉眼就(jiu)可(ke)識別。因為MOF的(de)(de)(de)(de)工作服的(de)(de)(de)(de)領(ling)子是用紅(hong),白,藍三(san)色,也就(jiu)是法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)旗(qi)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色制成的(de)(de)(de)(de)。這是MOF的(de)(de)(de)(de)終身榮(rong)譽(yu)。換言之,如果哪天(tian)你看到(dao)穿有(you)(you)紅(hong)白藍領(ling)子廚師服的(de)(de)(de)(de)廚師,你就(jiu)可(ke)以(yi)頂禮膜拜(bai)了。
大部分MOF得主來自法國手工業協會,一些久負盛名的MOF得主更是推動了法國手工業協會的發揚光大。與其他MOF大賽上的職業相比,面包師、西餐師、甜點師與巧克力師的MOF稱號,貌似更為人熟知一些。每一個MOF頭銜的大師都有資格穿起象征法國國旗的藍-白-紅三色領制服,而且在他們每一個人的制服胸口還繡著他獲獎的年份。無論你走在法國哪的大街小巷,看到掛有MOF名號的面包店、巧克力店或蛋糕店,那么你就可以放心的去品嘗了,一定會有你值得發現的美食。如烘焙行業的Micka?l chesnouard MOF大師,是大西洋盧瓦爾省Loire-Atlantique最佳學徒,法國atelier m'alice工坊培訓師,面包咨詢師。2003年法國奧林匹亞職業大獎賽冠軍,世界奧林匹亞職業大獎賽亞軍,2011年法國面(mian)包MOF大師。Micka?l Chesnouard指導的(de)學徒(tu)Corentin TAILLEFER在17歲時就(jiu)獲得“2014法國最(zui)佳學徒(tu)獎(jiang)”。在全法頂(ding)級(ji)面(mian)包甜點學院前三強(qiang),法國頂(ding)級(ji)高(gao)等技術學校INBP擔任特約老(lao)師,進行了名(ming)(ming)稱為“特色面(mian)包和糕(gao)點”內容包括亞麻棕色面(mian)包、全麥面(mian)包、粗玉(yu)米粉面(mian)包、卡(ka)布奇諾餡餅、紫(zi)色黑加(jia)侖圓頂(ding)蛋(dan)糕(gao)等等的(de)課(ke)程講(jiang)解,在整個烘焙行業都(dou)有(you)著遠近聞(wen)名(ming)(ming)的(de)影響。
比(bi)如巧(qiao)(qiao)克(ke)力MOF大(da)師Philippe BERTRAND,1996年(nian)(nian)獲(huo)得巧(qiao)(qiao)克(ke)力MOF,擁有17年(nian)(nian)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)百利(li)巧(qiao)(qiao)克(ke)力學(xue)院的(de)MOF教學(xue)經(jing)驗達人,可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)百利(li)巧(qiao)(qiao)克(ke)力學(xue)院中心總(zong)監。1996年(nian)(nian)獲(huo)得“法國(guo)最佳工藝大(da)師”,法國(guo)著名電(dian)視烹飪大(da)賽(sai)《頂(ding)級廚師》評(ping)委(wei)。2014年(nian)(nian)France2(法國(guo)二臺)著名電(dian)視真人秀節目“誰是(shi)下(xia)一(yi)個甜(tian)點(dian)(dian)大(da)師”評(ping)委(wei)。法國(guo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力和糖果學(xue)院出版的(de)《Chocolats et friandises》書(shu)(shu)的(de)撰寫人之(zhi)一(yi),為著名甜(tian)點(dian)(dian)學(xue)院Len?tre學(xue)院的(de)《Chocolats et confiserie》書(shu)(shu)寫序,為西(xi)班(ban)牙著名甜(tian)點(dian)(dian)師Francisco Torreblanca的(de)新書(shu)(shu)寫前言等,為多家專業(ye)甜(tian)點(dian)(dian)雜(za)志撰寫文章(zhang),提供配方。經(jing)常受邀出席法國(guo)電(dian)臺,RFI電(dian)臺以(yi)及加拿大(da)電(dian)臺(Radio France, RFI radio and Radio Canada)的(de)節目錄制(zhi)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)百利(li)品(pin)牌“Beurre de Cacao Mycryo ®”(MYCRYO可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂)發明人之(zhi)一(yi),2013年(nian)(nian)9月,擔任(ren)“Purity from Nature”(譯(yi):來自(zi)(zi)大(da)自(zi)(zi)然(ran)的(de)純(chun)凈)新一(yi)代(dai)調溫巧(qiao)(qiao)克(ke)力形象大(da)使。
還(huan)有甜(tian)(tian)點(dian)MOF大師:吉(ji)恩弗朗索(suo)瓦·阿(a)諾德(法(fa)國(guo)(guo))JEAN-FRANCOIS AMAUD,2009年和2011年代(dai)表美食(shi)(shi)工作室參加(jia)(jia)(jia)Sirha展(zhan)(zhan),在櫥(chu)窗展(zhan)(zhan)示(shi)了糖(tang)藝(yi)珠寶以(yi)及(ji)各國(guo)(guo)的(de)(de)糖(tang)藝(yi)紀念品,印尼雅(ya)加(jia)(jia)(jia)達,中國(guo)(guo)澳門,香港(gang),新加(jia)(jia)(jia)坡,上海(hai),法(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)MOF的(de)(de)蛋糕(gao)大賽(sai)(sai)和糖(tang)藝(yi)展(zhan)(zhan)的(de)(de)首(shou)席裁判。在多次的(de)(de)比(bi)賽(sai)(sai)中摘冠:法(fa)國(guo)(guo)波(bo)爾多比(bi)賽(sai)(sai):所有藝(yi)術(shu)(shu)類食(shi)(shi)品一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)、藝(yi)術(shu)(shu)甜(tian)(tian)品一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法(fa)國(guo)(guo)羅莫朗坦比(bi)賽(sai)(sai):藝(yi)術(shu)(shu)甜(tian)(tian)品一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法(fa)國(guo)(guo)奧(ao)辛塔(ta)尼比(bi)賽(sai)(sai):藝(yi)術(shu)(shu)甜(tian)(tian)品一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法(fa)國(guo)(guo)阿(a)爾帕榮(rong)比(bi)賽(sai)(sai):藝(yi)術(shu)(shu)甜(tian)(tian)品一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。法(fa)國(guo)(guo)圖盧茲比(bi)賽(sai)(sai):巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)俱樂部的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)展(zhan)(zhan)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。巴黎甜(tian)(tian)點(dian)展(zhan)(zhan):巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)作品以(yi)及(ji)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)珠寶展(zhan)(zhan)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang),代(dai)表巴黎,東(dong)京和紐約(yue)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)沙(sha)龍參加(jia)(jia)(jia)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)服(fu)裝時尚秀(xiu)。2000年奪得(de)法(fa)國(guo)(guo)最優秀(xiu)的(de)(de)甜(tian)(tian)點(dian)師比(bi)賽(sai)(sai)的(de)(de)冠軍。
MOF這個由政府(fu)所(suo)頒發的(de)獎(jiang)項(xiang)(xiang),在(zai)法國(guo)擁有崇高的(de)地位(wei)。這個獎(jiang)項(xiang)(xiang)的(de)理念(nian)始(shi)于(yu)1913年,有鑒于(yu)手(shou)工藝者的(de)不斷減少(shao),手(shou)工藝文化(hua)與技術逐(zhu)漸(jian)流失,于(yu)是法國(guo)政府(fu)創辦“全國(guo)工藝博(bo)覽(lan)會”在(zai)1924年完成(cheng)了(le)此一(yi)理念(nian)。并在(zai)巴黎市政廳展出(chu)(chu),除了(le)推廣(guang)手(shou)工藝文化(hua),并邀請(qing)各(ge)(ge)地工藝者在(zai)此一(yi)較(jiao)高下,選出(chu)(chu)法國(guo)各(ge)(ge)領域最佳工藝者。而(er)且獲(huo)得MOF頭銜(xian)的(de)匠人,等同(tong)于(yu)獲(huo)得法國(guo)國(guo)家教育部承認的(de)“榮譽大專學(xue)位(wei)”,也就(jiu)等同(tong)于(yu)擁有了(le)這項(xiang)(xiang)國(guo)家終身榮譽的(de)獎(jiang)勵。