觀音堂(tang)五(wu)香(xiang)牛是河南(nan)三門峽陜縣的(de)特(te)色傳統名小(xiao)吃。據(ju)說在(zai)1901年(nian),慈禧太后過(guo)道陜縣,食用觀音堂(tang)五(wu)香(xiang)牛肉后贊不絕口,將其列為貢品(pin)。它(ta)的(de)制作方法也多(duo)種多(duo)樣,廚師(shi)一般這(zhe)樣制作:將宰殺后的(de)牛肉剔凈骨(gu)頭,分割成每塊(kuai)數十斤的(de)大塊(kuai),在(zai)加有(you)大半缸(gang)(gang)水的(de)缸(gang)(gang)中,放進適量的(de)鹽、火硝進行腌(a)制(冬季(ji)可腌(a)制數月,夏(xia)季(ji)一般三天,春秋季(ji)節一星期左右(you))。
成(cheng)品(pin),顏色深紅,咸鮮味道
盡(jin)管(guan)耕牛(niu)(niu)在古代(dai)是(shi)最主要的保護(hu)對象(xiang),許(xu)多(duo)朝(chao)代(dai)都頒布(bu)‘’禁屠(tu)令’保護(hu)耕牛(niu)(niu)。可供食牛(niu)(niu),嗜食牛(niu)(niu)肉(rou)的習俗從未更改。周代(dai)八珍,有四種以牛(niu)(niu)為主料。春秋戰(zhan)國,烤牛(niu)(niu)肉(rou),醬(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou),燴牛(niu)(niu)肉(rou)片,牛(niu)(niu)肉(rou)干,燉牛(niu)(niu)腱子,牛(niu)(niu)肉(rou)羹(geng)等美味(wei)佳(jia)肴層出不(bu)窮(qiong)。后來就多(duo)不(bu)勝數。
食(shi)牛(niu)肉(rou)可以(yi)健美肌肉(rou),增(zeng)大(da)氣力。大(da)力士,練健美等運動都把牛(niu)肉(rou)做主要飲食(shi)材料。中國中醫認為(wei):牛(niu)肉(rou)可以(yi)食(shi)療虛(xu)損贏瘦,腰膝酸軟等許多病(bing)癥。