陜州(zhou)(zhou)(zhou)糟蛋(dan)是中國河南省三門(men)峽(xia)市陜州(zhou)(zhou)(zhou)區的一道名(ming)吃(chi),屬于豫菜,采用(yong)雞蛋(dan)和黃(huang)酒(jiu)酒(jiu)糟加(jia)工(gong)釀(niang)制而成(cheng),該菜品(pin)已有(you)百年(nian)歷(li)史,風味獨特(te),營養豐富,品(pin)質醇厚,具有(you)酒(jiu)香,食(shi)之可增(zeng)食(shi)欲、助消化,自清光緒二十七(qi)年(nian)(1901年(nian))開始生產,距今已有(you)百余年(nian)的歷(li)史;其(qi)用(yong)料嚴格、操作精細、工(gong)藝講究,經自然陽光加(jia)溫釀(niang)制,歷(li)時(shi)春(chun)夏秋冬四季方可制成(cheng)。位(wei)居“陜州(zhou)(zhou)(zhou)四大名(ming)吃(chi)”之首(shou)。
陜州糟蛋(dan)還有一種陜州黑水蛋(dan),選用(yong)(yong)誕生48小時內鮮雞蛋(dan),根據(ju)傳統工藝精(jing)心研制改進后純(chun)手工制作,采用(yong)(yong)中草(cao)藥、香料和草(cao)木灰入缸發酵(jiao)100天(tian)制成。產(chan)品用(yong)(yong)料考(kao)究,沒有任何添加劑(ji),是(shi)純(chun)天(tian)然綠色食品,不但(dan)是(shi)美味佳(jia)肴(yao),而且(qie)還有一定的藥用(yong)(yong)價值。
王士雄的《隨息(xi)居飲食譜》中說:“陜州(zhou)黑(hei)水蛋,味辛、甘(gan)、咸、香、能瀉(xie)熱、醒(xing)酒、去大腸火、治(zhi)演(yan)痢、能散能斂。”中醫認為黑(hei)水蛋性(xing)涼(liang),可治(zhi)眼(yan)疼(teng)、牙疼(teng)、高血壓(ya)等疾病(bing)。
生吃:清洗后打開沾食(饃、煎餅等面食)
熟吃:清洗后,蒸(zheng)或煮10分(fen)鐘后食(shi)用,也可與韭菜、蔥花(hua)炒食(shi)(不可用微波爐(lu)直接加熱)