涼粉(fen)釀(niang)肘(zhou)子是陜西省城固縣在(zai)漢中釀(niang)肘(zhou)子的基(ji)礎(chu)上(shang)研發創新的一道特色名菜，采用帶皮五花(hua)肉，佐以大(da)米涼粉(fen)，搭(da)配蔥、姜、小米椒、生抽、冰糖、鹽(yan)、高湯等調味品釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，口感軟糯，肥而不膩。
1.將(jiang)帶皮五(wu)花(hua)肉剔(ti)下(xia)2厘米厚，余下(xia)的五(wu)花(hua)肉皮入湯鍋(guo)焯(zhuo)七分(fen)熟(shu)。
2.剔下的五(wu)花肉剁碎加雞蛋(dan)、干(gan)淀粉、鹽、味精、料酒拌勻成(cheng)餡并(bing)攪上勁。
3.將五(wu)花肉(rou)皮剞3/4深十字花刀，粘上(shang)干(gan)淀粉、肉(rou)餡，上(shang)籠蒸熟。
4.待肉蒸熟后上(shang)色走紅，切骨牌塊裝入碗中(zhong)，加蔥花、姜米上(shang)籠再(zai)蒸10分鐘成釀肘。
5.鍋內摻水放(fang)鹽(yan)燒開(kai)，涼粉(fen)切片(pian)氽(tun)熱，墊于斗(dou)碗內，扣上釀肘。
6.凈(jing)鍋(guo)上(shang)火燒熱，放鮮(xian)小(xiao)米(mi)椒(jiao)、泡小(xiao)米(mi)椒(jiao)煸炒，加入(ru)姜汁、蠔(hao)油、生抽(chou)、香醋、冰(bing)糖、鹽(yan)、味精、水(shui)淀粉、高(gao)湯燒沸，勾芡(qian)兌(dui)汁。
7.將(jiang)料(liao)汁澆在蒸熟的釀肘上，并淋上辣椒油，撒蔥花、芝麻(ma)即可。
我心明亮
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