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基本介紹

四(si)喜鴨子(zi)源于山東民間，常用于喜慶宴席作大(da)菜，是(shi)山東地區(qu)特色傳(chuan)統名菜之一，屬于魯(lu)菜系。

菜品特色

此菜制(zhi)作考(kao)究，工藝較為復雜(za)，鴨子經腌漬后(hou)，再入(ru)(ru)熱(re)油中炸過，除凈腥臊惡(e)味(wei)，并使其上色，然后(hou)入(ru)(ru)砂鍋煨燉而成。口(kou)味(wei)咸(xian)鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入(ru)(ru)口(kou)軟(ruan)爛不膩。成菜富(fu)含營養，尤宜老年人食用。

食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉中的(de)脂肪酸(suan)熔點(dian)低，易于(yu)消(xiao)化。所含(han)B族維生(sheng)(sheng)素(su)和維生(sheng)(sheng)素(su)E較其他(ta)肉類多，能有(you)效抵(di)抗腳氣病(bing)(bing)，神經炎(yan)和多種炎(yan)癥，還能抗衰老。鴨(ya)肉中含(han)有(you)較為豐富的(de)煙酸(suan)，它是構(gou)成人(ren)體(ti)內兩種重要輔酶的(de)成分之(zhi)一(yi)，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟(zang)(zang)疾病(bing)(bing)患(huan)者有(you)保(bao)護作用(yong)。鴨(ya)肉性寒涼，性寒，味(wei)甘，咸，主大(da)補(bu)虛勞。滋五(wu)臟(zang)(zang)之(zhi)陰，清(qing)虛勞之(zhi)熱，補(bu)血行水(shui)(shui)，養胃(wei)生(sheng)(sheng)津(jin)，止(zhi)咳自驚，消(xiao)螺螄積。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)用(yong)，尤其體(ti)熱、上火、虛弱、食(shi)少、便秘、水(shui)(shui)腫、心(xin)臟(zang)(zang)病(bing)(bing)、癌(ai)癥患(huan)者和放療、化療后的(de)病(bing)(bing)人(ren)宜食(shi)。

淀粉

蠶(can)豆(dou)中含有(you)豐富的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和(he)神(shen)經組織的(de)(de)重要組成成分，并含有(you)豐富的(de)(de)膽堿，有(you)增加記憶力(li)和(he)健腦(nao)作用(yong)。對于正在應付(fu)考試或腦(nao)力(li)工作者(zhe)，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)粗纖維有(you)降(jiang)低(di)膽固槨、促進腸蠕動的(de)(de)作用(yong)。同(tong)時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品之(zhi)一(yi)，對預防腸癌有(you)一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

五花肉

豬(zhu)肉含有(you)豐(feng)富的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需(xu)的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇(chun)含量偏高(gao)，故(gu)肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高(gao)者不(bu)宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷(duan)，去掉(diao)鴨嘴內鴨舌；2. 帶(dai)皮豬(zhu)五花(hua)肉切成1.5 厘米見(jian)方的丁；

3. 將豬肉丁連同(tong)鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；

4. 炒鍋內放花生油(you)，中火燒(shao)至九成熱(re)時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油(you)；

5. 取砂(sha)(sha)鍋一(yi)只洗(xi)凈(jing)，將鴨(ya)(ya)掌鴨(ya)(ya)脖別在鴨(ya)(ya)脯(fu)內，皮面朝(chao)下放砂(sha)(sha)鍋內；

6. 把(ba)豬肉、蔥段、姜塊、花(hua)椒(jiao)、八角、桂皮放(fang)在鴨上(shang)面；

7. 清湯內加白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒攪(jiao)勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時(shi)至爛熟(shu)取出(chu)；

8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺(bai)在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；

9. 余(yu)湯倒入鍋內燒開(kai)，調好口味用(yong)濕淀(dian)粉勾(gou)成一流芡(qian)，加芝麻(ma)油澆(jiao)在鴨子(zi)上即成。

食用須知

1. 熱油(you)炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴(chai)。余汁勾芡，掛滿鴨體(ti)，味濃而(er)鮮；

2. 因有過油炸(zha)制過程，需準備花生油1500克(ke)。