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菜品特色

形似豬肘，外焦里(li)嫩，有椒鹽(yan)香味，佐酒最宜。

食用價值

土豆

土(tu)(tu)豆(dou)(dou)：1. 和中養胃、健(jian)脾(pi)利濕：土(tu)(tu)豆(dou)(dou)含有大量淀粉以及蛋(dan)白(bai)質、B族(zu)維生素、維生素C等，能促進脾(pi)胃的消化功能。

2. 寬腸(chang)(chang)通便(bian)：土豆含有(you)大量(liang)膳食纖維，能寬腸(chang)(chang)通便(bian)，幫(bang)助機體及時排泄代謝毒素，防止(zhi)便(bian)秘(mi)，預(yu)防腸(chang)(chang)道疾(ji)病的發生；

3. 降糖降脂(zhi)、美(mei)(mei)容養顏：土豆能供給(gei)人體大量有(you)(you)特殊保護作用的(de)黏液蛋白。能促持消化(hua)道(dao)、呼吸(xi)道(dao)以及關節腔、漿膜(mo)腔的(de)潤滑，預(yu)防心血(xue)管和系(xi)統的(de)脂(zhi)肪沉積，保持血(xue)管的(de)彈性(xing)(xing)，有(you)(you)利于預(yu)防動脈粥樣硬化(hua)的(de)發(fa)生(sheng)。土豆同時又是一種堿(jian)性(xing)(xing)蔬菜，有(you)(you)利于體內酸堿(jian)平(ping)衡，中和體內代謝(xie)后產(chan)生(sheng)的(de)酸性(xing)(xing)物質，從而有(you)(you)一定的(de)美(mei)(mei)容、抗衰老(lao)作用；

4. 補充營(ying)養、利水(shui)消(xiao)腫：土(tu)(tu)豆(dou)含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)及鈣、鉀等微量(liang)元素(su)，且易于(yu)消(xiao)化吸收，營(ying)養豐富，在歐美(mei)國家特別(bie)是北(bei)美(mei)，土(tu)(tu)豆(dou)早就成為第二主食。土(tu)(tu)豆(dou)所含(han)的(de)鉀能(neng)取代體內(nei)的(de)鈉(na)，同時能(neng)將鈉(na)排(pai)出(chu)體外，有(you)利于(yu)高血壓(ya)和腎炎水(shui)腫患(huan)者的(de)康復。

雞蛋

雞蛋(dan)：1. 雞蛋(dan)含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需(xu)要的(de)礦物質(zhi)(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷有修(xiu)復作用；

2. 富含DHA和卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素，對神(shen)經(jing)系(xi)統和身體發育有利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝細胞再生；

3.雞蛋(dan)中含有較多的維生素B和(he)其(qi)他微(wei)量(liang)元素，可(ke)以分(fen)解和(he)氧化人體內的致癌物(wu)質，具有防癌作用。

黃豆

黃豆：1. 黃豆中的(de)大豆蛋白質(zhi)和(he)豆固醇(chun)能明顯地改善和(he)降低(di)血(xue)脂和(he)膽固醇(chun)，從而降低(di)患心血(xue)管疾(ji)病的(de)概(gai)率；

2. 黃豆脂(zhi)肪富含不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和大豆磷脂(zhi)，有(you)保持血(xue)管(guan)彈性、健腦(nao)和防止脂(zhi)肪肝(gan)形成的(de)作用；

3. 黃豆中富(fu)含(han)皂角苷、蛋白酶抑制(zhi)劑、異黃酮、鉬、硒等(deng)抗癌(ai)(ai)成分，對前(qian)列(lie)腺癌(ai)(ai)、皮膚(fu)癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)等(deng)幾乎所有的癌(ai)(ai)癥都有抑制(zhi)作用(yong)；

4. 黃豆中的植(zhi)物雌(ci)激素(su)與(yu)人體中產生(sheng)的雌(ci)激素(su)在結構上十分相(xiang)似，可以成為輔(fu)助治療婦女(nv)更年期綜(zong)合征的最佳(jia)食(shi)物，不但經濟(ji)、有(you)效，而且絕無副作(zuo)用(yong)；

5. 黃豆中還富含鈣質(zhi)，對更年期骨質(zhi)疏松也有療(liao)效(xiao)；

6. 吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fa)干枯大有好處(chu)，可以提高肌(ji)(ji)膚的新陳代(dai)謝，促使機(ji)體(ti)排毒(du)，令肌(ji)(ji)膚常葆青春；

7. 黃豆中的皂甙(dai)類物(wu)質(zhi)能降低脂(zhi)肪吸收(shou)功能，促進脂(zhi)肪代謝；

8. 黃(huang)豆纖維(wei)還可加快(kuai)食物(wu)通(tong)過腸道的時間，想減肥者多吃黃(huang)豆一定會達到(dao)輕身的目(mu)的。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(zhou)1000克輔料：榨(zha)菜50克,雞蛋100克,淀粉(fen)(玉米)100克土豆一個(ge)

調料：花生油(you)100克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke),大蔥20克(ke)(ke)(ke),姜15克(ke)(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke),鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)

烹制方法

1.選用個大土豆（蘿卜亦可(ke)）去皮后，下(xia)鍋煮，初熟即撈出晾干(gan)水氣(qi)，切成2.5厘米見(jian)方的(de)塊；

2.用一大凹圓盤(pan)，將酵面攤開(kai)約(yue)0.3厘(li)米(mi)厚，鋪于盤(pan)內，取上豆塊均勻(yun)粘(zhan)貼(tie)在(zai)酵面上，鑲成直徑約(yue)15厘(li)米(mi)的圓形；

3.將(jiang)雞蛋(dan)180打入碗內，加豆粉、味(wei)精、胡椒粉、適量鹽，兌(dui)成汁；

4.兌好的味汁涂在(zai)土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5.然后下油(you)鍋（油(you)溫掌握(wo)在七成左右），先炸酵(jiao)面的一面，炸至金黃(huang)色，即成肘子形素豬肉(rou)；

6.素肘子切成2厘米(mi)見方的塊(kuai)；

7.雞(ji)蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；

8.蔥(cong)白切(qie)(qie)成5厘米長(chang)的段，再切(qie)(qie)成開花蔥(cong)；

9.精鹽(yan)炒香加花椒(jiao)粉成椒(jiao)鹽(yan)；

10.甜醬加糖、香油等調(diao)成味(wei)碟；

11.炒鍋燒(shao)熱(re)，注入(ru)清(qing)油，燒(shao)至七(qi)成熱(re)，將素肘子塊滾上蛋糊，逐(zhu)一(yi)入(ru)鍋炸至金黃酥時(shi)撈出，帶味碟、椒鹽(yan)入(ru)席。

制作關鍵

素(su)肘子(zi)制法(fa)：土豆(dou)(dou)600克，酵(jiao)(jiao)面團10克，雞蛋3個，食(shi)油120克，味(wei)精1克，胡椒(jiao)粉(fen)0.3克，鹽適(shi)量，豆(dou)(dou)粉(fen)20克。選用個大土豆(dou)(dou)（蘿卜亦可）去(qu)皮后，下(xia)鍋煮，初熟即(ji)撈出晾干水氣，切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊。用一大凹(ao)圓盤，將(jiang)酵(jiao)(jiao)面攤開約0.3厘米(mi)厚，鋪于盤內(nei)，取上(shang)豆(dou)(dou)塊均勻粘(zhan)貼在酵(jiao)(jiao)面上(shang)，鑲成(cheng)直徑約15厘米(mi)的圓形。將(jiang)雞蛋打入碗內(nei)，加豆(dou)(dou)粉(fen)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、適(shi)量鹽，兌成(cheng)汁，涂在土豆(dou)(dou)間的縫隙內(nei)和土豆(dou)(dou)表面上(shang)，使周圍粘(zhan)穩。然后下(xia)油鍋（油溫掌握在七成(cheng)左右(you)），先炸酵(jiao)(jiao)面的一面，炸至金黃(huang)色，即(ji)成(cheng)肘子(zi)形豬肉。

食用須知

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊肝、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同(tong)食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肉后(hou)不(bu)宜(yi)大量飲茶。

雞蛋：與(yu)鵝肉同食(shi)(shi)損傷脾胃；與(yu)兔(tu)肉、柿(shi)子同食(shi)(shi)導致(zhi)腹(fu)瀉；同時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)(shi)。