形(xing)似豬肘,外焦(jiao)里嫩,有(you)椒鹽香味(wei),佐(zuo)酒最宜。
土豆(dou):1. 和中(zhong)養胃、健脾利濕:土豆(dou)含有(you)大量淀粉以及蛋白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等,能(neng)促(cu)進(jin)脾胃的消化功能(neng)。
2. 寬(kuan)腸(chang)(chang)通便(bian):土豆(dou)含有大量膳食纖維,能寬(kuan)腸(chang)(chang)通便(bian),幫助機體及(ji)時排泄代謝毒素(su),防(fang)止便(bian)秘,預(yu)防(fang)腸(chang)(chang)道(dao)疾(ji)病的發生(sheng);
3. 降(jiang)糖降(jiang)脂、美容(rong)(rong)養顏:土(tu)豆能供給人(ren)體(ti)大(da)量(liang)有特殊保護作用(yong)的黏液蛋白。能促持消化道(dao)、呼(hu)吸道(dao)以(yi)及(ji)關節腔、漿膜腔的潤滑(hua),預(yu)防(fang)(fang)心血管和(he)系統的脂肪(fang)沉積,保持血管的彈性,有利于預(yu)防(fang)(fang)動脈(mo)粥樣硬化的發生(sheng)。土(tu)豆同時又是一種堿性蔬(shu)菜,有利于體(ti)內酸堿平(ping)衡,中和(he)體(ti)內代謝后(hou)產生(sheng)的酸性物質,從(cong)而(er)有一定的美容(rong)(rong)、抗衰老作用(yong);
4. 補充營養(yang)、利水消腫:土豆(dou)含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)(su)及(ji)鈣、鉀(jia)等微量元素(su)(su),且易于(yu)消化吸收(shou),營養(yang)豐(feng)富,在(zai)歐美國家特別是北美,土豆(dou)早就成為第二主(zhu)食。土豆(dou)所(suo)含的(de)鉀(jia)能取(qu)代(dai)體內(nei)的(de)鈉,同時能將鈉排(pai)出體外,有(you)利于(yu)高血壓和腎(shen)炎水腫患者的(de)康復。
雞(ji)蛋:1. 雞(ji)蛋含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦(kuang)物質(zhi),蛋白(bai)質(zhi)為(wei)優質(zhi)蛋白(bai),對肝臟組(zu)織(zhi)損傷有修復(fu)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發(fa)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3.雞蛋中(zhong)含(han)有較多的維生素(su)(su)B和其他微量元素(su)(su),可以分解和氧化人體(ti)內的致(zhi)癌物質,具有防癌作用(yong)。
黃豆(dou):1. 黃豆(dou)中的(de)大豆(dou)蛋白質和(he)豆(dou)固醇(chun)能(neng)明顯地(di)改善(shan)和(he)降低血脂和(he)膽固醇(chun),從而降低患心血管(guan)疾病的(de)概率;
2. 黃豆脂(zhi)肪富含不飽和脂(zhi)肪酸和大(da)豆磷脂(zhi),有(you)保持血管彈性、健(jian)腦(nao)和防(fang)止脂(zhi)肪肝形成的作用;
3. 黃豆(dou)中(zhong)富(fu)含皂角苷、蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制劑、異黃酮、鉬、硒(xi)等抗癌(ai)成分,對前(qian)列腺(xian)癌(ai)、皮膚(fu)癌(ai)、腸癌(ai)、食道癌(ai)等幾(ji)乎所有的癌(ai)癥都有抑制作用(yong);
4. 黃豆中的植物雌激素與人體(ti)中產(chan)生的雌激素在(zai)結構上十分相似,可以成為輔助(zhu)治療(liao)婦女更年期綜(zong)合征的最佳食物,不但經濟(ji)、有效,而且絕無(wu)副作用;
5. 黃豆(dou)中(zhong)還富含(han)鈣質,對更(geng)年期(qi)骨質疏松也有療效;
6. 吃黃豆對皮膚干(gan)燥(zao)粗糙、頭發干(gan)枯大(da)有好處,可(ke)以提高肌膚的新(xin)陳代謝,促(cu)使(shi)機體排毒,令(ling)肌膚常葆青春;
7. 黃豆(dou)中的皂甙類物質(zhi)能降低脂(zhi)肪吸(xi)收功能,促進脂(zhi)肪代謝;
8. 黃豆纖維(wei)還可加快食物通過腸道(dao)的(de)時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕(qing)身(shen)的(de)目的(de)。
主料(liao):豬肘1000克(ke)輔料(liao):榨菜(cai)50克(ke),雞蛋100克(ke),淀粉(玉(yu)米)100克(ke)土豆一個(ge)
調料(liao):花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料(liao)酒15克,花椒粉2克,鹽15克
1.選(xuan)用(yong)個大土豆(蘿卜(bu)亦可)去皮(pi)后,下(xia)鍋煮,初(chu)熟即撈出晾(liang)干水氣,切成2.5厘(li)米見方(fang)的塊;
2.用一(yi)大凹圓(yuan)盤,將酵面攤開約0.3厘米厚(hou),鋪于盤內(nei),取(qu)上(shang)豆塊均(jun)勻粘貼在酵面上(shang),鑲成直徑約15厘米的(de)圓(yuan)形;
3.將雞(ji)蛋180打入(ru)碗內(nei),加豆(dou)粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成(cheng)汁(zhi);
4.兌好的(de)味汁涂(tu)在土(tu)豆(dou)間的(de)縫隙內(nei)和(he)土(tu)豆(dou)表面上,使周圍粘穩;
5.然后下油鍋(油溫掌握在七(qi)成左右),先炸酵面(mian)的(de)一(yi)面(mian),炸至金黃色,即成肘子(zi)形(xing)素豬肉;
6.素肘子切成2厘米見方的塊;
7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成(cheng)蛋糊;
8.蔥白切成5厘米(mi)長的段,再切成開(kai)花蔥;
9.精鹽(yan)炒香加花椒粉成(cheng)椒鹽(yan);
10.甜(tian)醬加糖(tang)、香油等(deng)調(diao)成味碟;
11.炒鍋燒熱,注入(ru)清油,燒至七成(cheng)熱,將(jiang)素肘子(zi)塊滾上蛋糊,逐一入(ru)鍋炸至金(jin)黃酥時撈出,帶味碟、椒(jiao)鹽入(ru)席。
素肘子制法:土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)600克(ke),酵面(mian)團10克(ke),雞蛋3個,食(shi)油(you)(you)120克(ke),味(wei)(wei)精1克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉0.3克(ke),鹽(yan)適(shi)量(liang),豆(dou)(dou)粉20克(ke)。選用個大土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(蘿卜亦可)去皮后,下(xia)鍋煮(zhu),初熟即撈出晾(liang)干水氣,切(qie)成(cheng)(cheng)2厘米(mi)見方的塊。用一大凹圓(yuan)盤,將酵面(mian)攤開約(yue)0.3厘米(mi)厚(hou),鋪于(yu)盤內,取上(shang)(shang)豆(dou)(dou)塊均勻粘貼在酵面(mian)上(shang)(shang),鑲成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)15厘米(mi)的圓(yuan)形(xing)。將雞蛋打(da)入碗(wan)內,加豆(dou)(dou)粉、味(wei)(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、適(shi)量(liang)鹽(yan),兌成(cheng)(cheng)汁,涂在土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)間的縫隙內和(he)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)表(biao)面(mian)上(shang)(shang),使周圍粘穩(wen)。然后下(xia)油(you)(you)鍋(油(you)(you)溫掌握在七(qi)成(cheng)(cheng)左右(you)),先(xian)炸(zha)酵面(mian)的一面(mian),炸(zha)至金(jin)黃色,即成(cheng)(cheng)肘子形(xing)豬肉。
豬(zhu)肘:豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶(cha)。
雞蛋:與鵝肉同(tong)食損傷(shang)脾胃;與兔肉、柿子同(tong)食導致腹瀉;同(tong)時不宜與甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食。