芒果视频下载

基本介紹

黑(hei)搟(xian)面(mian)(mian)皮是(shi)商洛一帶的(de)(de)名小吃(chi)，由(you)唐代(dai)冷淘面(mian)(mian)演變而來，在白(bai)搟(xian)面(mian)(mian)皮的(de)(de)基礎(chu)上進行改良加工(gong)而來。具有筋道(dao)(dao)、柔(rou)軟(ruan)、涼香、酸辣可(ke)口(kou)、四(si)季皆宜之特點(dian)。黑(hei)搟(xian)面(mian)(mian)皮做法做法工(gong)藝復雜：經過洗面(mian)(mian)、發(fa)酵(jiao)、燒制、壓面(mian)(mian)、蒸煮、調味等(deng)多道(dao)(dao)工(gong)序(xu)而成(cheng)；同時在炒(chao)制的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)加入了黑(hei)芝(zhi)麻粉，香味更濃(nong)，營(ying)養價值(zhi)更高！黑(hei)搟(xian)面(mian)(mian)皮可(ke)以涼拌可(ke)以炒(chao)制，亦可(ke)和白(bai)搟(xian)面(mian)(mian)皮混搭口(kou)味更忒！

制作方法

1洗面筋：盆(pen)內倒清水(shui)小(xiao)半盆(pen)，輕揉(rou)面直到清水(shui)變(bian)為(wei)濃(nong)稠面水(shui)，取出面團將面水(shui)放一(yi)(yi)旁備用，換(huan)一(yi)(yi)新盆(pen)同樣倒入小(xiao)半盆(pen)清水(shui)，將剛揉(rou)過(guo)已經變(bian)小(xiao)的面團放入繼續輕柔.....換(huan)水(shui)次數(shu)一(yi)(yi)般靠(kao)感覺，次數(shu)少面筋發粘(zhan)，次數(shu)合適面筋筋道口感很好，次數(shu)過(guo)多么(me)就沒有面筋了！

2制作面(mian)漿(jiang)：在(zai)(zai)大(da)盆上面(mian)放上架子(zi)，拿羅篩放在(zai)(zai)架子(zi)上，把(ba)(ba)洗好的(de)面(mian)水用瓢舀入，過濾到(dao)盆中反復數次，大(da)盆里的(de)面(mian)水漿(jiang)沉淀數小時(shi)，把(ba)(ba)清水放掉(diao)，剩下(xia)的(de)即是淀粉。

3發酵(jiao)：加入(ru)適量酵(jiao)母(曲)，發酵(jiao)到有香味(wei)即(ji)可

4蒸(zheng)面筋：鍋中倒(dao)入清(qing)水煮(zhu)沸，將前面洗好的面筋或蒸(zheng)或煮(zhu)，備用(yong)

5糊(hu)化 ：將面糊(hu)中加入黑芝麻粉(fen)，攪拌均勻(yun)，上鍋燒到(dao)有香味，略帶(dai)一點(dian)鍋巴

6.壓(ya)面：用壓(ya)面機或者搟面杖將面糊(hu)壓(ya)到1.5mm厚(hou)(hou)度(du)的皮子，不可(ke)太(tai)厚(hou)(hou)，太(tai)厚(hou)(hou)不入味

7.蒸面：壓好(hao)的生皮(pi)子上(shang)蒸鍋蒸十分(fen)鐘，

8調味：取面皮一張切好(hao)，面筋適量(liang)放入(ru)碗內根據食者的口味輕重及(ji)愛好(hao)，分別調入(ru)精(jing)鹽、香醋及(ji)調料辣(la)油，攪(jiao)拌均(jun)勻，盛入(ru)碗內即成。