芒果视频下载

基本介紹

黑搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)是商(shang)洛一帶的名小吃，由唐(tang)代冷(leng)淘面(mian)(mian)演(yan)變而(er)來(lai)(lai)，在白(bai)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)的基礎(chu)上進行(xing)改良加工而(er)來(lai)(lai)。具(ju)有筋道(dao)(dao)、柔軟(ruan)、涼香、酸(suan)辣(la)可口、四季皆宜之(zhi)特點。黑搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)做(zuo)法(fa)做(zuo)法(fa)工藝復雜：經過(guo)洗面(mian)(mian)、發酵、燒制、壓面(mian)(mian)、蒸煮、調(diao)味等(deng)多道(dao)(dao)工序(xu)而(er)成；同(tong)時在炒制的過(guo)程中加入了黑芝麻粉，香味更濃，營養價值更高！黑搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)可以涼拌可以炒制，亦可和白(bai)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)混搭口味更忒！

制作方法

1洗面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)：盆(pen)內倒清水小(xiao)半(ban)盆(pen)，輕揉面(mian)(mian)(mian)直到清水變為濃稠面(mian)(mian)(mian)水，取(qu)出面(mian)(mian)(mian)團(tuan)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)水放(fang)(fang)一旁備用，換一新盆(pen)同樣倒入(ru)小(xiao)半(ban)盆(pen)清水，將(jiang)剛揉過已經變小(xiao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)(fang)入(ru)繼續輕柔.....換水次(ci)數(shu)(shu)一般靠(kao)感覺，次(ci)數(shu)(shu)少面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)發粘，次(ci)數(shu)(shu)合適面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)筋(jin)(jin)道口感很好，次(ci)數(shu)(shu)過多么就沒(mei)有面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)了！

2制作面(mian)漿：在大盆(pen)上面(mian)放上架子(zi)，拿羅篩放在架子(zi)上，把洗好的面(mian)水用瓢舀入，過濾到盆(pen)中(zhong)反(fan)復數(shu)次，大盆(pen)里的面(mian)水漿沉淀(dian)數(shu)小時(shi)，把清水放掉(diao)，剩下的即是淀(dian)粉。

3發酵(jiao)：加入適量酵(jiao)母(mu)(曲)，發酵(jiao)到(dao)有(you)香味即可

4蒸(zheng)(zheng)面筋(jin)：鍋中倒(dao)入(ru)清水煮沸(fei)，將前(qian)面洗好(hao)的面筋(jin)或(huo)蒸(zheng)(zheng)或(huo)煮，備用

5糊化 ：將面糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋(guo)燒到有(you)香味，略帶一點鍋(guo)巴

6.壓面(mian)(mian)(mian)：用壓面(mian)(mian)(mian)機(ji)或者搟面(mian)(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)(mian)糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7.蒸(zheng)面：壓好的(de)生皮子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)十分鐘，

8調(diao)(diao)味(wei)(wei)：取面皮一張切好，面筋(jin)適(shi)量(liang)放入碗內(nei)根(gen)據食(shi)者的口味(wei)(wei)輕重(zhong)及(ji)愛好，分別調(diao)(diao)入精鹽、香醋及(ji)調(diao)(diao)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nei)即成。