鎮安水煎餅是陜西省(sheng)鎮安縣一道特(te)色小吃，金黃酥脆，噴(pen)香(xiang)撲鼻。其用料(liao)精細，制作講(jiang)究，在選料(liao)、配方、揉面、搟皮(pi)兒、制作過程中都有一定(ding)的絕招，做工上更(geng)是有明確的規格(ge)標(biao)準(zhun)。
1.用少許溫水把(ba)酵(jiao)母(mu)化開，倒進(jin)面粉里(li)，攪勻(yun)后揉成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)放進(jin)盆里(li)，發(fa)酵(jiao)2小時(shi)。
2.將粉條泡(pao)軟，加入豆腐、蔥花、熱油(you)、調味品攪拌均(jun)勻。
3.發(fa)酵(jiao)好的(de)面團搟成薄薄的(de)圓形面皮(pi)(pi)，把(ba)調好的(de)豆腐粉條作(zuo)為餡料(liao)，裹入(ru)面皮(pi)(pi)之中。
4.將包(bao)好的(de)豆腐粉(fen)條餅，放入平底鍋(guo)中(zhong)，倒(dao)入油(you)，煎(jian)至兩面金黃，即(ji)可出鍋(guo)。
5.再澆上大蒜湯(tang)汁，醋水，青椒辣子(zi)，油潑辣子(zi)。
我(wo)心明亮
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