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基本介紹

吉安(an)炒粉(fen)是(shi)江西省吉安(an)市的一(yi)道特色小(xiao)吃，該菜品味道可口，老少(shao)咸(xian)宜，是(shi)深受大眾喜愛的小(xiao)吃之一(yi)。

吉(ji)(ji)安(an)炒(chao)粉可以說是(shi)吉(ji)(ji)安(an)的(de)一大特色小(xiao)吃(chi)，無論本地(di)的(de)吉(ji)(ji)安(an)人，還是(shi)回(hui)到家(jia)鄉的(de)游子(zi)，只(zhi)要是(shi)吉(ji)(ji)安(an)人，不管(guan)身處何方(fang)，沒有不喜(xi)歡吃(chi)炒(chao)粉的(de)，如果外(wai)地(di)朋友來訪，也必然會請遠方(fang)的(de)客人品(pin)嘗吉(ji)(ji)安(an)的(de)炒(chao)粉，可見，炒(chao)粉在吉(ji)(ji)安(an)飲食文化(hua)中的(de)地(di)位。

菜品特色

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)分為(wei)粗細(xi)(xi)兩(liang)種,贛北多以細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)主,贛中以南則以粗粉(fen)(fen)(fen)為(wei)多,吉安的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是南昌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)兩(liang)倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成，很容易與佐料一(yi)起入味，味道油而不(bu)膩，顏色紅潤光澤，香氣(qi)撲(pu)鼻，口感極(ji)佳，常吃不(bu)厭(yan)。

吉(ji)(ji)安炒粉(fen)的(de)(de)關鍵是，在翻炒過程中必須烹入適量的(de)(de)吉(ji)(ji)安本地(di)的(de)(de)冬酒。

制作方法

1、米粉放入開水中煮8-10分(fen)鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒(dao)入漏(lou)勺，用自來(lai)水沖(chong)洗(xi)，瀝干；

2、大蒜青菜尖椒切絲(si)（蔬菜不能太多，否則會出(chu)水），雞蛋打碎炒好；

3、油鍋燒熱(re)(re)，下青菜、大(da)蒜、尖椒爆炒(chao)，加(jia)(jia)鹽，炒(chao)癟時加(jia)(jia)入米粉(fen)炒(chao)勻，調味(wei)：醬油、鹽，烹入適量吉安冬酒，這(zhe)時火不能太大(da)，否則會(hui)粘鍋，再加(jia)(jia)雞蛋，讓味(wei)道(dao)充(chong)分(fen)(fen)滲入各料(liao)，炒(chao)到米粉(fen)很(hen)熱(re)(re)，水分(fen)(fen)干了就可以(yi)了。