吉安炒粉是(shi)江西省吉安市的(de)一道(dao)特色小(xiao)(xiao)吃,該菜品味道(dao)可口(kou),老(lao)少咸(xian)宜,是(shi)深受大眾喜愛的(de)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一。
吉(ji)(ji)安(an)(an)炒粉(fen)(fen)可(ke)以說是(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)一大(da)特(te)色小(xiao)吃,無論(lun)本地的(de)(de)(de)(de)吉(ji)(ji)安(an)(an)人,還是(shi)回到家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)游子,只要是(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)人,不管身處何(he)方,沒有不喜歡吃炒粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de),如果外地朋友來(lai)訪,也必然(ran)會請(qing)遠方的(de)(de)(de)(de)客人品嘗吉(ji)(ji)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)炒粉(fen)(fen),可(ke)見,炒粉(fen)(fen)在吉(ji)(ji)安(an)(an)飲食(shi)文(wen)化中的(de)(de)(de)(de)地位。
江西米(mi)粉分為粗細(xi)兩(liang)種,贛(gan)北多以細(xi)粉為主,贛(gan)中以南則(ze)以粗粉為多,吉安(an)的米(mi)粉是南昌(chang)米(mi)粉的兩(liang)倍粗,炒、煮、涼拌皆可,根根柔膩帶勁,加上肉(rou)或雞蛋以及青蔥姜絲(si)紅干椒(jiao)大火炒成(cheng),很容易與佐料一起入味(wei)(wei),味(wei)(wei)道油而(er)不膩,顏色(se)紅潤(run)光澤,香氣撲(pu)鼻,口感極佳,常吃不厭。
吉(ji)(ji)安(an)(an)炒粉(fen)的關鍵(jian)是,在翻炒過程中必須烹入適量的吉(ji)(ji)安(an)(an)本地的冬(dong)酒。
1、米粉放入(ru)開水(shui)中(zhong)煮8-10分(fen)鐘,無硬芯即(ji)可(但不(bu)能煮太久(jiu),否(fou)則炒時會斷) ,倒(dao)入(ru)漏勺,用自來水(shui)沖洗,瀝干;
2、大蒜青菜尖(jian)椒切絲(蔬菜不能太多,否則會出水(shui)),雞蛋(dan)打碎炒好;
3、油(you)鍋燒熱,下青(qing)菜、大蒜、尖(jian)椒爆炒(chao)(chao),加鹽,炒(chao)(chao)癟(bie)時加入米(mi)粉(fen)炒(chao)(chao)勻(yun),調味:醬油(you)、鹽,烹入適(shi)量吉(ji)安冬酒,這時火不能太大,否則會粘鍋,再加雞(ji)蛋,讓味道充分滲入各料,炒(chao)(chao)到米(mi)粉(fen)很熱,水(shui)分干(gan)了(le)就可以了(le)。