峽(xia)江(jiang)米粉是江(jiang)西吉安市(shi)峽(xia)江(jiang)縣傳統的小吃。創始于(yu)明(ming)朝嘉(jia)靖(jing)年間，迄(qi)今有(you)四百六十年的歷史。曾被嘉(jia)靖(jing)皇帝(di)譽為貢(gong)粉和冠以(yi)“忠貞米粉”的美稱(cheng)。
主要產自龍下、武溪、羅(luo)田、張家等村，龍下米(mi)粉尤為(wei)獨特。清(qing)同治十年《峽江縣志》載：“峽人(ren)善造米(mi)粉．細白勝于他(ta)處(chu)。”1979年版(ban)《辭海》“峽江”條也有“農、林產以稻(dao)、油茶(cha)為(wei)主。質(zhi)地(di)潔白、細嫩、柔滑。既可炒(chao)、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質(zhi)量上乘米(mi)粉，有久(jiu)煮不糊(hu)．久(jiu)炒(chao)不碎特點。現成(cheng)為(wei)峽江人(ren)饋(kui)贈(zeng)親友的佳品。
1.煮粉(fen)——將(jiang)米(mi)粉(fen)放沸(fei)水(shui)中煮3-5分鐘，待(dai)松軟后撈起(qi)放碗內，再添加(jia)肉(rou)絲、蝦仁和其它(ta)佐料做成的澆料即(ji)可；
2.蒸(zheng)(zheng)粉——將米粉放溫(wen)水中浸泡數(shu)分鐘后撈(lao)起，置于(yu)米粉肉下面(mian)蒸(zheng)(zheng)；
3.油炸(zha)粉(fen)——將油燒熱，把(ba)米粉(fen)倒(dao)入，炸(zha)至微黃色撈起，也可(ke)加肉(rou)絲拌炒，香(xiang)酥且脆口；
4.涼拌——將米粉放沸水中煮3-5分(fen)鐘，熟后放入(ru)冷(leng)開水中冷(leng)卻，濾干水，拌以配料(liao)即成；
5.炒(chao)粉(fen)——干(gan)米粉(fen)用溫水浸(jin)軟，撈起(qi)濾(lv)干(gan)待用，依照(zhao)個人口味放(fang)入其他(ta)食材，一同放(fang)入鍋中(zhong)大火爆(bao)炒(chao)即(ji)可。
我心明亮
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