峽(xia)江米粉(fen)是江西吉安市峽(xia)江縣傳統的(de)小吃。創始于(yu)明(ming)朝(chao)嘉(jia)靖(jing)年間,迄(qi)今有四百六(liu)十年的(de)歷史。曾被嘉(jia)靖(jing)皇帝譽為貢粉(fen)和冠以“忠(zhong)貞米粉(fen)”的(de)美稱(cheng)。
主(zhu)要產(chan)自龍下、武溪、羅田、張家等村,龍下米(mi)(mi)粉(fen)(fen)尤為(wei)獨特(te)。清同治十(shi)年《峽(xia)江縣志》載:“峽(xia)人善造米(mi)(mi)粉(fen)(fen).細(xi)白勝于他處。”1979年版《辭海(hai)》“峽(xia)江”條也(ye)有“農(nong)、林產(chan)以稻、油茶為(wei)主(zhu)。質地潔(jie)白、細(xi)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸,也(ye)可油炸、涼拌。質量上乘米(mi)(mi)粉(fen)(fen),有久煮不糊.久炒不碎特(te)點。現成為(wei)峽(xia)江人饋贈(zeng)親(qin)友(you)的佳品。
1.煮粉——將米(mi)粉放沸水中煮3-5分鐘,待松軟(ruan)后撈起放碗內,再添加肉絲、蝦仁(ren)和其它佐料做(zuo)成的澆料即可(ke);
2.蒸粉(fen)——將米粉(fen)放溫水中浸泡數分鐘后撈(lao)起,置于米粉(fen)肉下(xia)面蒸;
3.油(you)炸粉——將(jiang)油(you)燒熱,把米粉倒入,炸至微黃色撈起(qi),也(ye)可加肉(rou)絲拌炒,香(xiang)酥(su)且脆口;
4.涼拌(ban)——將米粉放(fang)沸水中(zhong)煮3-5分鐘,熟(shu)后放(fang)入(ru)冷開水中(zhong)冷卻,濾干(gan)水,拌(ban)以配料即成;
5.炒粉——干(gan)米粉用(yong)溫水浸軟,撈起濾干(gan)待用(yong),依(yi)照個人口味放(fang)入其他食材(cai),一同放(fang)入鍋(guo)中(zhong)大(da)火(huo)爆炒即可。