遂(sui)川(chuan)(chuan)豬(zhu)腳，顯(xian)然(ran)是(shi)(shi)一道墻內(nei)開花(hua)，墻外(wai)香(xiang)的菜(cai)。在(zai)遂(sui)川(chuan)(chuan)縣內(nei)，到餐(can)廳吃飯，很(hen)少有人會(hui)點豬(zhu)腳，而在(zai)外(wai)面，不管是(shi)(shi)105國道，還(huan)是(shi)(shi)省(sheng)外(wai)的某條國道，以及南(nan)往廣(guang)東、北往南(nan)昌，都能夠看到“遂(sui)川(chuan)(chuan)豬(zhu)腳”的字眼，都能夠在(zai)想(xiang)到遂(sui)川(chuan)(chuan)時(shi)，吃到這(zhe)一地(di)道的遂(sui)川(chuan)(chuan)菜(cai)。
豬腳，又叫(jiao)豬蹄，也(ye)叫(jiao)豬手(shou)。在古(gu)醫藥書上(shang)，早有介(jie)紹，載(zai)“豬蹄，煮汁服，下乳(ru)汁，解百藥毒，滑(hua)肌(ji)膚(fu)，去寒(han)(han)熱(re)。”《本草圖經(jing)》中也(ye)說豬蹄能“行(xing)婦人(ren)乳(ru)脈，滑(hua)肌(ji)膚(fu)，去寒(han)(han)熱(re)。”這也(ye)就不(bu)奇怪了，經(jing)常有產婦下不(bu)了奶，就會(hui)有老人(ren)站出來說，燉只(zhi)豬腳給她吃，吃了就會(hui)有奶水。
要(yao)說，這也不(bu)是(shi)下奶的靈丹妙藥，還(huan)得看人的身體(ti)是(shi)熱(re)是(shi)寒，我(wo)有位朋友的老(lao)婆，生下兒子后沒(mei)(mei)有奶水，吃了(le)足足七八只豬(zhu)腳，也還(huan)是(shi)沒(mei)(mei)有一(yi)點奶水，人倒是(shi)吃胖了(le)一(yi)圈。我(wo)想(xiang)遂川人愛(ai)吃豬(zhu)腳，應該同地(di)方屬于山區，身體(ti)容易被寒濕所侵有關。因為豬(zhu)腳可以去除身體(ti)里的寒熱(re)，吃了(le)不(bu)但對身體(ti)好，還(huan)特(te)解饞，尤其是(shi)很(hen)久沒(mei)(mei)聞到過(guo)肉(rou)香的人，有一(yi)頓(dun)豬(zhu)腳大塊朵頤，吃得滿嘴流(liu)油，那是(shi)再痛快(kuai)不(bu)過(guo)的一(yi)件事情。
在遂川人辦酒席的菜(cai)之中，還有一道菜(cai)取自豬(zhu)腳與豬(zhu)身體的聯(lian)接部(bu)位，叫做“蹄(ti)膀”。
蹄(ti)膀是我們南方人(ren)的叫(jiao)法(fa)，北方人(ren)叫(jiao)肘(zhou)子(zi)(zi)。在中國還有一(yi)道(dao)名菜，叫(jiao)做“東坡肘(zhou)子(zi)(zi)”，與蘇(su)(su)東坡這好恰婆有關。傳說蘇(su)(su)東坡到(dao)江(jiang)西永修(xiu)一(yi)戶農(nong)民家里(li)吃飯，坐在農(nong)民的家里(li)，蘇(su)(su)東坡就(jiu)吟了(le)一(yi)句“禾草珍珠透心香(xiang)”，正在灶間炒菜的農(nong)夫(fu)一(yi)聽，以為(wei)蘇(su)(su)東坡在教自己怎(zen)么做菜，要“和草整(zheng)煮才(cai)會透心香(xiang)。”于(yu)是農(nong)夫(fu)就(jiu)將豬肘(zhou)子(zi)(zi)和系肘(zhou)子(zi)(zi)的稻草一(yi)起下鍋大火慢煨。等到(dao)肉爛皮脆后(hou)端(duan)上(shang)給(gei)蘇(su)(su)東坡吃，東坡一(yi)吃大聲(sheng)叫(jiao)好。從此，東坡肘(zhou)子(zi)(zi)這道(dao)菜就(jiu)涎生了(le)。
也(ye)有人說，這(zhe)(zhe)是扯淡，其(qi)實東坡(po)肘(zhou)子(zi)(zi)是蘇東坡(po)的(de)妻子(zi)(zi)在家(jia)里燉肘(zhou)子(zi)(zi)時(shi)，因為火大忘記翻轉，肘(zhou)子(zi)(zi)都給燒得粘鍋了(le)(le)(le)，她連忙加進各(ge)種配料再(zai)文火慢燉，哪知道(dao)，歪打正著，蘇東坡(po)這(zhe)(zhe)好(hao)(hao)恰婆一吃，心情大好(hao)(hao)，不但將(jiang)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)做法完整的(de)記錄下來。還在客(ke)人來的(de)時(shi)候，成(cheng)為家(jia)宴的(de)一道(dao)必(bi)上(shang)桌的(de)菜(cai)。這(zhe)(zhe)一下，所(suo)有的(de)親朋好(hao)(hao)友都傳開了(le)(le)(le)，到蘇東坡(po)家(jia)里吃肘(zhou)子(zi)(zi)去，太好(hao)(hao)吃了(le)(le)(le)。這(zhe)(zhe)成(cheng)為當時(shi)的(de)一道(dao)風景(jing)，東坡(po)肘(zhou)子(zi)(zi)也(ye)就這(zhe)(zhe)么出(chu)名了(le)(le)(le)。
不(bu)管這些傳說是(shi)(shi)(shi)否是(shi)(shi)(shi)真(zhen)的(de)，東坡(po)肘子與遂川豬腳(jiao)一樣，都(dou)是(shi)(shi)(shi)一道老少皆宜，眾口齊夸的(de)一道下飯菜，營(ying)養菜倒是(shi)(shi)(shi)真(zhen)的(de)。都(dou)具有湯汁乳白，豬皮爛軟，肉質(zhi)細嫩、肉味醇香(xiang)、有嚼頭，肥(fei)而不(bu)膩(ni)等特點。至(zhi)于遂川豬腳(jiao)的(de)做法，也同“蹄膀”差(cha)不(bu)多，可(ke)燉湯，可(ke)紅燒(shao)，也可(ke)以鹵來吃。紅燒(shao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)豬腳(jiao)已經燉爛的(de)基(ji)礎上。
歲月(yue)靜好(hao)
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