“大(da)(da)滾鍋(guo)”餌絲(si)是把中(zhong)原(yuan)口(kou)(kou)味(wei)(wei)、西南(nan)口(kou)(kou)味(wei)(wei)和(he)騰沖(chong)特(te)有(you)的(de)僑鄉口(kou)(kou)味(wei)(wei)和(he)現代飲(yin)食時尚溶(rong)為一(yi)體的(de)騰沖(chong)獨特(te)風(feng)味(wei)(wei)美(mei)味(wei)(wei)。“大(da)(da)滾鍋(guo)”的(de)湯又清(qing)又鮮，油(you)輕不膩(ni)。“大(da)(da)滾鍋(guo)”餌絲(si)有(you)別于米線之外(wai)，是它相當入味(wei)(wei)，有(you)別于面條和(he)一(yi)般餌絲(si)之處是筋骨非(fei)常好。“大(da)(da)滾鍋(guo)”餌絲(si)已實現了快餐化，有(you)嚴(yan)格的(de)制(zhi)作程式，一(yi)分(fen)鐘內上桌。
一、原(yuan)料：騰沖優質餌絲(si)(si)300克(ke)(ke)(ke)（可用(yong)龍口(kou)粉絲(si)(si)代替(ti)），小韭菜(cai)（比較嫩的）30克(ke)(ke)(ke)，冬菇（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)，榨菜(cai)（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)，宣威火(huo)腿(tui)20克(ke)(ke)(ke)（可用(yong)其他火(huo)腿(tui)代替(ti)，切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)），胡蘿卜（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）20克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)瓜（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）15克(ke)(ke)(ke)，咸鴨蛋1個，西紅柿（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）10克(ke)(ke)(ke)，金(jin)針菇10克(ke)(ke)(ke)，香腸（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)）10克(ke)(ke)(ke)，辣腸10克(ke)(ke)(ke)（切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)），西蘭(lan)花20克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)皮35克(ke)(ke)(ke)，雞樅(cong)（云南一種菌類，可用(yong)茶樹菇代替(ti)，切(qie)(qie)絲(si)(si)）5克(ke)(ke)(ke)。
二(er)、高(gao)湯(tang)的(de)制作：將筒子骨(gu)(gu)10個（約(yue)4千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)）、騰沖燒鵝一只（500克(ke)(ke)）、老土雞1只（約(yue)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)）、宣威火(huo)腿骨(gu)(gu)5個（2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)）、豬龍骨(gu)(gu)2條（3千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)）、豬肥膘1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)分別(bie)氽水(shui)(shui)，然后放入(ru)25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)清(qing)水(shui)(shui)鍋中，調入(ru)天麻(ma)(ma)30克(ke)(ke)、雞汁40克(ke)(ke)、鹽(yan)50克(ke)(ke)大火(huo)燒開，小火(huo)熬2小時至湯(tang)濃白即可。在(zai)高(gao)湯(tang)的(de)熬制中，加入(ru)了藥(yao)材天麻(ma)(ma)，使湯(tang)的(de)味(wei)道更鮮，但(dan)沒有藥(yao)料(liao)的(de)味(wei)道，25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)水(shui)(shui)最后可得湯(tang)20千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)。
三、味碟：
蔥香味碟——將(jiang)花生油(you)放蔥、姜(jiang)、薄荷、西(xi)芹、香菜小(xiao)火熬焦，撈出(chu)渣滓，取油(you)即(ji)成(cheng)；
油辣(la)味碟——干鍋(guo)放(fang)鹽(yan)和干辣(la)椒(jiao)煸香，磨成粉，淋入(ru)紅油即成；
五香味碟(die)——花(hua)生油50克，四成熱時(shi)放草(cao)果一(yi)個，八角兩(liang)個炒(chao)香即(ji)成；
醬油味碟(die)——醬油倒入(ru)小碟(die)即成。
我(wo)心明(ming)亮
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