廣水滑肉是由肥膘肉、雞蛋、調料等(deng)食材制成的食品(pin)。
相傳,貞(zhen)觀年間唐太宗李(li)世(shi)民久病,不思飲食,詔書天下,凡能進皇上(shang)胃口者(zhe)有重賞。當時應山詹姓廚師得知后,便去(qu)長安。
到宮中(zhong)為唐(tang)太宗精(jing)心(xin)制作(zuo)了一(yi)盤肥(fei)而不膩,滑(hua)嫩可(ke)口的豬(zhu)肉菜進(jin)獻,豈止皇帝剛(gang)把肉送進(jin)嘴里,略為品(pin)味,那塊肉一(yi)滑(hua)便下肚。
滿口(kou)留香,于是連吃幾(ji)塊(kuai),胃口(kou)大開。連呼“滑肉!滑肉”,姓詹的廚師便留在宮中做了(le)御廚,“滑肉”也(ye)成名流傳(chuan)于世了(le)。
不(bu)知為什(shen)么,詹(zhan)(zhan)廚師得罪(zui)了安(an)祿(lu)山(shan),他勾結內奸在唐玄宗面前讒言,詹(zhan)(zhan)廚師被殺。
后來(lai)安綠山(shan)叛亂,唐玄宗才發現自己(ji)誤殺詹廚(chu)師,特追封(feng)為廚(chu)王,其忌日為農歷八月十三日。以后每到這天(tian),應山(shan)廚(chu)師們都要相聚一起(qi),設酒筵祭奠他,第一道(dao)菜便(bian)是滑肉。此后每天(tian)都有這道(dao)菜,李世民身體強壯起(qi)來(lai),便(bian)封(feng)詹御廚(chu)為廚(chu)王。
精(jing)益求精(jing),油潤滑爽,軟(ruan)爛醇(chun)香(xiang),肥(fei)而不膩,風味雋(jun)永,養顏健生。
1、去皮洗凈,切(qie)成2厘(li)米見方的(de)塊(kuai),用清水浸(jin)泡10分鐘(zhong)取(qu)出(chu)10分鐘(zhong)取(qu)出(chu)瀝干,盛于碗內(nei),加(jia)精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加(jia)和碗里的(de)雞(ji)蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上(shang),下(xia)植(zhi)物(wu)燒至七成(cheng)熱,將肉塊散開下(xia)鍋,約炸10分鐘,至金黃色時(shi),倒入(ru)漏勺內瀝去油(you),稍涼后碼在碗里,上(shang)籠用旺火蒸1小時(shi)左右取出(chu)扣入(ru)湯盤。
3、炒鍋置旺火上(shang),下豬肉湯(tang)、醬油(you)、味精燒沸后,勾(gou)流端離火加蔥花,胡椒粉起(qi)鍋澆在肉塊上(shang)即成。
1、豬肉(rou)浸泡(pao)時,須(xu)去皮(pi)洗凈,瀝干水分,以便淀粉糊漿的均勻。
2、入鍋油炸(zha)時,要逐塊下鍋越(yue)炸(zha)十分鐘,至(zhi)色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3、湯汁(zhi)兌味要端(duan)鍋離火,才能達到汁(zhi)濃味鮮,肉質入口潤滑,油而不膩。