三鮮是(shi)湖北隨州人(ren)過(guo)年一(yi)(yi)(yi)種食品,做法(fa)是(shi)這(zhe)樣的(de),是(shi)精瘦肉、油條打碎、藕丁(ding)混(hun)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起,加少量的(de)蔥花,然后加面粉打和,用豆油(所謂的(de)豆油就是(shi)做豆腐的(de)時(shi)候上面的(de)一(yi)(yi)(yi)層油)把這(zhe)些裹成圓形(形狀(zhuang)不一(yi)(yi)(yi)定,隨各自的(de)喜好,一(yi)(yi)(yi)般是(shi)四邊(bian)形),再(zai)放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的(de)時(shi)候,切片燙火鍋,味道鮮美。
色澤金黃透亮,鮮(xian)艷奪目,皮薄軟(ruan)潤爽口,滋味鮮(xian)美,含有蝦、雞(ji)蛋、肉(rou)香。以其獨特風味遠近聞名(ming)。
1.將豬肉(rou)(肥:瘦=2:8)去皮后清洗干凈瀝干,再講豬肉(rou)剁碎(黃豆大(da)小(xiao)的肉(rou)粒(li))至(zhi)于(yu)碗(wan)中備用。
2.將豆油泡水(shui)5分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出瀝干,至于旁(pang)邊(bian)備用(yong)。
3.將油條剁碎至于(yu)碗(wan)中備用。
4.將蓮藕剁(duo)碎(sui)放入碗中備用。
5.將生姜(jiang)剁碎至于碗中備(bei)用。
6.將大蔥剁(duo)碎至(zhi)于碗(wan)中備用。
7.將(jiang)上述(shu)四種食材(cai)(肉丁、生姜、大(da)蔥、油條(tiao))混合(he)均勻再繼續剁(duo)碎,直至將(jiang)肉沫剁(duo)成(cheng)肉泥狀至于碗(wan)中(zhong)備(bei)用。
8.將上述剁好的肉泥至于大碗中,放(fang)入兩個(ge)雞蛋,加入適量(liang)辣椒粉、生粉、南德(de)、大茴(hui)粉、十(shi)八鮮、老(lao)水、生抽(chou)、蝦仁沫、鹽混(hun)合攪拌直至調料混(hun)合均勻至于碗中備用。
9.將(jiang)泡好的豆油(you)(you)攤開,將(jiang)豆油(you)(you)切成A5(可根(gen)據(ju)習(xi)慣自己調整大(da)小)紙張(zhang)大(da)小的面(mian)積(ji),在(zai)(zai)豆油(you)(you)皮上(shang)抹上(shang)少量生(sheng)粉水,將(jiang)上(shang)面(mian)攪拌好的肉餡平鋪在(zai)(zai)豆油(you)(you)上(shang),厚度約(yue)為0.5cm。
10.將食用油(you)(you)倒入油(you)(you)炸(zha)鍋中,將油(you)(you)燒熱(re)至150度,把做好(hao)的(de)(de)三(san)鮮(xian)(xian)放(fang)入油(you)(you)鍋中將三(san)鮮(xian)(xian)炸(zha)制(zhi)金黃色(se)后(hou)撈出(chu)瀝干(gan),并將炸(zha)好(hao)后(hou)的(de)(de)三(san)鮮(xian)(xian)壓(ya)平放(fang)入冰(bing)箱或者保鮮(xian)(xian)保存。