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基本介紹

三鮮是(shi)湖北隨(sui)州人過年一(yi)種食品,做(zuo)法(fa)是(shi)這樣(yang)的(de)，是(shi)精瘦肉、油(you)條打(da)(da)碎、藕丁混(hun)在一(yi)起，加(jia)(jia)少量的(de)蔥花,然后加(jia)(jia)面粉打(da)(da)和,用豆(dou)油(you)(所謂的(de)豆(dou)油(you)就是(shi)做(zuo)豆(dou)腐的(de)時(shi)候(hou)上面的(de)一(yi)層油(you))把這些裹成圓形(xing)（形(xing)狀不一(yi)定(ding)，隨(sui)各自的(de)喜好，一(yi)般是(shi)四邊形(xing)）,再放到(dao)油(you)里炸,成黃色撈出即可,吃的(de)時(shi)候(hou),切片(pian)燙火鍋,味道鮮美。

菜品特色

色(se)澤金(jin)黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽(shuang)口(kou)，滋(zi)味鮮美，含有蝦、雞蛋、肉香。以其獨特風味遠近聞名(ming)。

制作方法

1.將豬肉（肥(fei)：瘦=2：8）去皮后清洗干凈瀝干，再講豬肉剁(duo)碎（黃豆大小的肉粒(li)）至于碗中備用。

2.將豆油泡(pao)水5分鐘后撈出瀝干，至于旁(pang)邊備(bei)用(yong)。

3.將油條(tiao)剁碎至于碗(wan)中(zhong)備用。

4.將蓮藕剁碎放(fang)入(ru)碗中(zhong)備用。

5.將生(sheng)姜剁碎至于碗中備(bei)用。

6.將大蔥剁碎至于碗中(zhong)備用。

7.將上(shang)述四(si)種食材（肉(rou)(rou)丁、生姜、大(da)蔥、油(you)條）混(hun)合均(jun)勻再繼續剁碎(sui)，直(zhi)至(zhi)將肉(rou)(rou)沫(mo)剁成肉(rou)(rou)泥狀(zhuang)至(zhi)于碗中備(bei)用。

8.將(jiang)上述剁好的肉泥(ni)至于大碗中，放入(ru)兩個雞蛋，加(jia)入(ru)適(shi)量辣椒粉(fen)、生粉(fen)、南(nan)德(de)、大茴粉(fen)、十八鮮、老水、生抽、蝦(xia)仁沫、鹽混合攪拌(ban)直(zhi)至調(diao)料混合均(jun)勻至于碗中備(bei)用。

9.將(jiang)泡好(hao)的(de)豆(dou)油攤(tan)開，將(jiang)豆(dou)油切成A5（可根據習慣自己調整大小）紙張(zhang)大小的(de)面(mian)積，在豆(dou)油皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)少(shao)量生(sheng)粉水，將(jiang)上(shang)(shang)面(mian)攪(jiao)拌好(hao)的(de)肉餡平鋪在豆(dou)油上(shang)(shang)，厚(hou)度(du)約為0.5cm。

10.將食(shi)用(yong)油(you)倒入(ru)(ru)油(you)炸鍋(guo)中(zhong)，將油(you)燒熱至150度，把(ba)做好(hao)的(de)三鮮放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)將三鮮炸制(zhi)金黃(huang)色(se)后撈出瀝(li)干，并將炸好(hao)后的(de)三鮮壓平放(fang)入(ru)(ru)冰箱或者(zhe)保鮮保存(cun)。