蜜(mi)棗羊肉(rou)是湖北(bei)隨州傳統(tong)的(de)地方名(ming)菜,問(wen)世已(yi)(yi)有(you)兩百余年。這(zhe)種醫食結合的(de)肴饌,常在冬季(ji)享用(yong),具(ju)有(you)大補功效。隨州蜜(mi)棗是湖北(bei)十(shi)大名(ming)產之一,以(yi)金(jin)寅透亮,體肉(rou)豐厚、香甜可(ke)口、甘(gan)美(mei)如(ru)飴而負(fu)盛名(ming)。乾隆年間,由隨州安居鎮人(ren)胡(hu)凌興創制的(de)金(jin)絲蜜(mi)棗就已(yi)(yi)成(cheng)為貢品,乾隆皇帝稱贊說“隨州蜜(mi)棗似仙桃”。蜜(mi)棗還有(you)補血調(diao)胃(wei)的(de)功用(yong),受到醫家推崇(chong)。
蜜(mi)棗(zao)羊肉是湖北隨州的(de)鄉土名菜,問世已有(you)兩百余年。這種醫食結(jie)合(he)的(de)肴饌,常在冬季享用,具(ju)有(you)大補功(gong)效(xiao)。
隨(sui)州(zhou)蜜棗(zao)(zao)是湖北十大名產之一,以(yi)金(jin)寅透亮,體肉豐厚(hou)、香(xiang)甜(tian)可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間,由隨(sui)州(zhou)安(an)居(ju)鎮人胡凌興創制的(de)金(jin)絲蜜棗(zao)(zao)就已成為貢品,乾隆皇帝稱贊說“隨(sui)州(zhou)蜜棗(zao)(zao)似仙桃”。蜜棗(zao)(zao)還有補血調胃的(de)功用,
受到醫家推崇。
隨州地處丘陵,野(ye)生草木繁盛,養殖山(shan)羊(yang)(yang)也有悠久的歷史。這里的羊(yang)(yang)體(ti)小(xiao)肉嫩,膻味較小(xiao),有助元(yuan)陽(yang)、補精血、療肺虛(xu)、益勞損的功能,也系食中良藥(yao)。
蜜棗與羊肉同燒(shao),紅潤油亮,咸鮮可口,蜜棗健脾,羊肉補(bu)腎。脾為先天之本,腎為后(hou)天之本,先天后(hou)天同補(bu),既(ji)是美味佳(jia)肴,又是滋補(bu)上品。
性熱、味(wei)甘,是(shi)適(shi)宜于(yu)冬季進補(bu)(bu)(bu)及(ji)補(bu)(bu)(bu)陽(yang)的佳品。祖國醫(yi)學認為,它能(neng)助元陽(yang),補(bu)(bu)(bu)精(jing)血,療肺虛(xu),益勞損,是(shi)一種滋補(bu)(bu)(bu)強壯藥。《本草從新》中說,它能(neng)“補(bu)(bu)(bu)虛(xu)勞,益氣(qi)力(li),壯陽(yang)道,開胃(wei)健力(li)”。金代李杲說:“羊肉(rou)有形之(zhi)物,能(neng)補(bu)(bu)(bu)有形肌肉(rou)之(zhi)氣(qi)。故曰補(bu)(bu)(bu)可去弱。人參、羊肉(rou)之(zhi)屬。人參補(bu)(bu)(bu)氣(qi),羊肉(rou)補(bu)(bu)(bu)形。風味(wei)同(tong)羊肉(rou)者,皆補(bu)(bu)(bu)血虛(xu),蓋陽(yang)生則陰(yin)長也”。
羊肉性(xing)熱(re),宜冬季食(shi)用。如患(huan)有急性(xing)炎癥(zheng)、外感(gan)發熱(re)、熱(re)病初愈(yu)、皮膚瘡瘍、癤腫等癥(zheng),都應忌食(shi)羊肉。若為平素(su)體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食(shi)羊肉,以免助熱(re)傷(shang)津。
醫藥(yao)學專著《神農(nong)本草經》將紅棗列(lie)為上品。而(er)蜜(mi)棗正(zheng)是(shi)用紅棗加工(gong)而(er)來的。蜜(mi)棗的營養豐富(fu),功效(xiao)多樣,是(shi)秋冬季節(jie)人們進補的佳品。蜜(mi)棗的功效(xiao)與作用主要有降低血脂、養胃、補鐵、保護肝臟等。蜜(mi)棗最突出的營養素是(shi)維生素,它為人體(ti)健康發揮了重要的作用。
蜜棗含有保護眼(yan)睛(jing)所(suo)(suo)需(xu)要的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A,身體代謝所(suo)(suo)需(xu)要的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su),和生(sheng)(sheng)長必不(bu)可少(shao)的(de)(de)礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等(deng)。豐富的(de)(de)營養(yang)素(su)(su)對于處在青春期、懷孕(yun)期、更年期等(deng)不(bu)同階段的(de)(de)女性而言(yan),都(dou)是不(bu)可或缺(que)的(de)(de)。
蜜(mi)棗中含有豐(feng)富的維生(sheng)(sheng)素(su)C,被稱為“鮮活(huo)的維生(sheng)(sheng)素(su)C丸(wan)”,能夠使體內的膽(dan)同醇轉(zhuan)變(bian)為膽(dan)汁酸,降低血清膽(dan)網醇和三酸甘油酯水平(ping),保(bao)護血管,同時增強人體抵(di)抗力。蜜(mi)棗能夠促進(jin)白(bai)細胞生(sheng)(sheng)成,降低血清膽(dan)固醇,提高血清白(bai)蛋白(bai),保(bao)護肝臟。
蜜棗含有(you)保護眼睛所需(xu)要的(de)(de)維生(sheng)素A,身(shen)體代謝所需(xu)要的(de)(de)B族(zu)維生(sheng)素,和生(sheng)長必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)礦(kuang)物質鈣、鎂、鉀、鋅(xin)等。豐富(fu)的(de)(de)營養素對于處(chu)在(zai)青春期、懷孕期、更年期等不(bu)(bu)同階段(duan)的(de)(de)女性而(er)言,都是不(bu)(bu)可(ke)或缺的(de)(de)。
蜜棗中含有豐富的維生(sheng)素C,被稱為(wei)(wei)“鮮活的維生(sheng)素C丸”,能(neng)夠使體內的膽同醇轉(zhuan)變為(wei)(wei)膽汁酸(suan)(suan),降低(di)血清(qing)膽網醇和三酸(suan)(suan)甘油酯水平,保護(hu)血管,同時增強人體抵抗(kang)力(li)。蜜棗能(neng)夠促進白(bai)(bai)細胞(bao)生(sheng)成,降低(di)血清(qing)膽固醇,提高血清(qing)白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai),保護(hu)肝臟(zang)。
1 將凈羊肉切成2 厘米見方的小塊,在沸水中煮3 分(fen)鐘除掉腥膻異味(wei)。
炒鍋置旺火上,下油燒熱(re),放入肉(rou)塊翻炒,隨下料酒(jiu)(jiu)、精(jing)鹽(yan)、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)和辣椒粉(fen)少許,待到(dao)(dao)羊肉(rou)收縮(suo)時,倒(dao)入湯(tang)烹燒,再下適量的白糖(tang)、料酒(jiu)(jiu)、蔥段(duan)和味精(jing),直到(dao)(dao)湯(tang)汁(zhi)濃縮(suo)時起鍋。
2 取大碗1 個(ge),將16 枚蜜棗擺人碗底,把烹燒上(shang)味(wei)的羊(yang)肉堆(dui)裝(zhuang)在(zai)上(shang)面,入(ru)籠用(yong)旺火蒸(zheng)1 小(xiao)時(shi)半,再(zai)扣(kou)入(ru)大湯盤中,四周(zhou)圍(wei)用(yong)厚(hou)蛋白皮(pi)釀(niang)成(cheng)花環,中間澆上(shang)湯芡即成(cheng)。
1、感冒發燒以及(ji)患有高血壓、肝(gan)病、急性腸炎(yan)和其他感染(ran)病者忌食。
2、發(fa)熱(re)、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳(ke)吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
3、暑(shu)熱(re)天(tian)或(huo)發熱(re)病人(ren)慎(shen)食之;水腫、骨(gu)蒸、瘧疾、外感者禁食。
4、吃完羊肉后不宜馬(ma)上飲茶(cha),否則可(ke)導致排(pai)便不暢或大便秘結(jie)。