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基本介紹

蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)羊肉是(shi)湖北(bei)隨(sui)州(zhou)(zhou)傳統的地方名(ming)菜，問(wen)世已有(you)兩百余年(nian)(nian)。這種醫(yi)食結合的肴饌，常在冬(dong)季享用(yong)，具有(you)大(da)補(bu)功效。隨(sui)州(zhou)(zhou)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)是(shi)湖北(bei)十大(da)名(ming)產(chan)之(zhi)一，以(yi)金寅透亮，體肉豐厚(hou)、香甜(tian)可口、甘美如飴而負盛名(ming)。乾隆年(nian)(nian)間，由隨(sui)州(zhou)(zhou)安居鎮人胡凌興創制的金絲蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)就已成為貢品，乾隆皇帝稱贊說“隨(sui)州(zhou)(zhou)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)似仙(xian)桃”。蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)還有(you)補(bu)血調胃(wei)的功用(yong)，受(shou)到醫(yi)家推崇。

菜品特色

蜜棗羊肉是湖(hu)北(bei)隨州的鄉土名菜，問(wen)世已(yi)有兩(liang)百余(yu)年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用(yong)，具有大補功效(xiao)。

隨(sui)州蜜(mi)棗(zao)是湖北十大名產之一(yi)，以金寅透亮，體(ti)肉豐厚、香(xiang)甜可口(kou)、甘美如飴(yi)而負盛(sheng)名。乾(qian)隆(long)年間，由隨(sui)州安居鎮人胡凌興創制的金絲蜜(mi)棗(zao)就(jiu)已成為貢品，乾(qian)隆(long)皇帝稱(cheng)贊(zan)說“隨(sui)州蜜(mi)棗(zao)似仙(xian)桃”。蜜(mi)棗(zao)還有補血調胃的功(gong)用(yong)，

受到醫家推崇。

隨(sui)州地處丘(qiu)陵，野生(sheng)草木繁盛，養(yang)殖山(shan)羊(yang)也有悠久的(de)歷史。這(zhe)里的(de)羊(yang)體小(xiao)(xiao)肉嫩，膻味較小(xiao)(xiao)，有助(zhu)元陽、補精血、療肺虛(xu)、益勞損的(de)功(gong)能(neng)，也系食中良藥(yao)。

蜜(mi)棗(zao)(zao)與羊肉同燒，紅潤油(you)亮，咸鮮可口，蜜(mi)棗(zao)(zao)健脾(pi)，羊肉補腎(shen)。脾(pi)為先(xian)天(tian)之本，腎(shen)為后天(tian)之本，先(xian)天(tian)后天(tian)同補，既是美味佳肴，又是滋(zi)補上(shang)品。

食用價值

羊肉：

性熱、味甘，是適宜于冬季進補(bu)(bu)(bu)及補(bu)(bu)(bu)陽的(de)佳品。祖國醫學(xue)認為(wei)，它能助元陽，補(bu)(bu)(bu)精血，療肺虛(xu)(xu)，益勞損，是一(yi)種滋補(bu)(bu)(bu)強(qiang)壯藥。《本草從(cong)新》中說(shuo)，它能“補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)勞，益氣(qi)力，壯陽道(dao)，開胃(wei)健力”。金代李杲說(shuo)：“羊肉(rou)(rou)有(you)形(xing)之物(wu)，能補(bu)(bu)(bu)有(you)形(xing)肌肉(rou)(rou)之氣(qi)。故曰補(bu)(bu)(bu)可去弱(ruo)。人(ren)參(can)(can)、羊肉(rou)(rou)之屬(shu)。人(ren)參(can)(can)補(bu)(bu)(bu)氣(qi)，羊肉(rou)(rou)補(bu)(bu)(bu)形(xing)。風(feng)味同(tong)羊肉(rou)(rou)者，皆(jie)補(bu)(bu)(bu)血虛(xu)(xu)，蓋陽生則陰長也”。

羊(yang)(yang)肉性(xing)熱，宜冬季(ji)食用。如(ru)患有急性(xing)炎癥(zheng)、外感發(fa)熱、熱病初愈(yu)、皮(pi)膚(fu)瘡瘍、癤腫等癥(zheng)，都應(ying)忌食羊(yang)(yang)肉。若為平(ping)素(su)體壯(zhuang)、口渴喜飲、大便秘結者，也應(ying)少(shao)食羊(yang)(yang)肉，以(yi)免助(zhu)熱傷(shang)津。

蜜棗：

醫(yi)藥學(xue)專著(zhu)《神(shen)農(nong)本草經》將紅棗(zao)(zao)列為上品。而蜜(mi)棗(zao)(zao)正是用(yong)(yong)紅棗(zao)(zao)加工而來的。蜜(mi)棗(zao)(zao)的營養豐(feng)富(fu)，功效多樣(yang)，是秋冬季節人(ren)們進補(bu)的佳品。蜜(mi)棗(zao)(zao)的功效與(yu)作用(yong)(yong)主要有降低(di)血脂、養胃、補(bu)鐵、保護(hu)肝臟等。蜜(mi)棗(zao)(zao)最突出的營養素(su)是維生素(su)，它為人(ren)體健康發揮了重要的作用(yong)(yong)。

補充身體營養

蜜棗含有保(bao)護眼睛所需要的(de)維生(sheng)素(su)A，身(shen)體代謝所需要的(de)B族維生(sheng)素(su)，和生(sheng)長必不可少的(de)礦物質鈣、鎂(mei)、鉀、鋅等。豐富的(de)營養(yang)素(su)對于處(chu)在(zai)青春期、懷孕期、更年期等不同階段的(de)女(nv)性而言，都是不可或缺的(de)。

降脂功效

蜜(mi)棗中含有豐(feng)富的(de)維(wei)生素(su)C，被稱為“鮮(xian)活的(de)維(wei)生素(su)C丸”，能(neng)夠使體(ti)內的(de)膽(dan)同(tong)醇轉變為膽(dan)汁酸(suan)，降低血清膽(dan)網醇和三酸(suan)甘(gan)油酯水平，保(bao)護血管，同(tong)時增強人體(ti)抵抗力。蜜(mi)棗能(neng)夠促(cu)進白細胞(bao)生成，降低血清膽(dan)固醇，提高血清白蛋白，保(bao)護肝(gan)臟(zang)。

蜜(mi)棗含(han)有保護(hu)眼(yan)睛所(suo)需(xu)(xu)要(yao)(yao)的(de)維生(sheng)素A，身體代謝所(suo)需(xu)(xu)要(yao)(yao)的(de)B族維生(sheng)素，和生(sheng)長必不(bu)可少(shao)的(de)礦(kuang)物質(zhi)鈣(gai)、鎂、鉀、鋅等(deng)。豐富的(de)營(ying)養素對于(yu)處在青(qing)春(chun)期、懷孕期、更(geng)年期等(deng)不(bu)同階(jie)段的(de)女性而言，都是不(bu)可或缺的(de)。

降脂功效

蜜棗中含有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，被稱為(wei)“鮮活的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C丸”，能夠使體內的(de)膽同醇(chun)轉變為(wei)膽汁酸(suan)，降(jiang)低血清(qing)膽網醇(chun)和三酸(suan)甘油(you)酯水平，保護血管(guan)，同時增強人體抵(di)抗力。蜜棗能夠促(cu)進白(bai)細(xi)胞生(sheng)成，降(jiang)低血清(qing)膽固醇(chun)，提高(gao)血清(qing)白(bai)蛋白(bai)，保護肝臟(zang)。

制作方法

1 將凈羊(yang)肉切成2 厘米見方(fang)的小(xiao)塊，在(zai)沸水中煮(zhu)3 分(fen)鐘除掉腥膻異味。

炒鍋置旺火上，下(xia)油燒熱，放入(ru)肉塊翻炒，隨下(xia)料酒、精(jing)鹽、蔥末、姜(jiang)末和辣椒粉少許，待(dai)到羊肉收縮時，倒(dao)入(ru)湯(tang)烹燒，再下(xia)適量的白糖、料酒、蔥段和味精(jing)，直到湯(tang)汁濃(nong)縮時起鍋。

2 取大(da)碗1 個，將(jiang)16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上(shang)(shang)味的羊肉堆裝在(zai)上(shang)(shang)面，入籠用旺火(huo)蒸(zheng)1 小時半(ban)，再(zai)扣入大(da)湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環(huan)，中間澆上(shang)(shang)湯芡即成。

食用須知

1、感冒發(fa)燒以及(ji)患有高(gao)血(xue)壓(ya)、肝(gan)病(bing)、急(ji)性腸炎和其他感染病(bing)者忌食(shi)。

2、發(fa)熱、牙(ya)痛(tong)、口舌生瘡、咳吐黃(huang)痰等上火癥狀者不宜食(shi)用。

3、暑熱天(tian)或發(fa)熱病人慎食之；水腫、骨(gu)蒸、瘧疾、外感(gan)者(zhe)禁食。

4、吃(chi)完羊肉后不(bu)宜馬(ma)上(shang)飲茶，否則可導致排便(bian)不(bu)暢或大便(bian)秘結(jie)。