沂蒙山(shan)炒雞近幾年來已經走(zou)入了很(hen)多(duo)比如農家樂,生態園(yuan),特色(se)酒店(dian)等,已成為山(shan)東的(de)(de)餐飲市(shi)場的(de)(de)一大(da)特色(se)。隨著餐飲業的(de)(de)不斷發展,人們口味(wei)的(de)(de)變(bian)更(geng)和飲食(shi)結構的(de)(de)調整,蒙山(shan)炒雞的(de)(de)配(pei)方(fang)革(ge)命,必將有(you)更(geng)多(duo)人們喜愛(ai)的(de)(de)口味(wei)的(de)(de)出(chu)現。
1,公草雞洗凈斬小塊。青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2,炒鍋燒熱加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴(hui)香、丁香、白芷炒出香味(wei)。
注意,花椒、大料和(he)桂皮一(yi)般家里都常備,所以如(ru)果(guo)沒有(you)其它調料,有(you)這三樣也就差不多了,只要調料味比較(jiao)濃厚就行了,這是(shi)臨(lin)沂(yi)炒雞好(hao)不好(hao)吃的關鍵。
3,下入蔥段、姜絲(si),再(zai)下入雞(ji)塊翻炒。
4,雞塊(kuai)炒(chao)(chao)(chao)變(bian)色后加入(ru)適(shi)量(liang)料酒,再加入(ru)少許老抽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)到(dao)湯汁(zhi)漸無,加入(ru)一大勺黃豆醬翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)。如果太干(gan)可一邊炒(chao)(chao)(chao)一邊分幾次點入(ru)少量(liang)清水。
5,炒大約10分鐘(zhong),加入蒜片(pian)。
6,再(zai)下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘,加鹽(yan)、雞精炒勻出(chu)鍋(guo)。
7,味香色美(mei)的(de)(de)的(de)(de)臨沂炒雞就可以出鍋(guo)了(le),整個過程要2個小時左右(you)。