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基本介紹

氽芙蓉(rong)黃管是山東地區特色傳統名菜(cai)(cai)之一(yi)，是高級技(ji)師林本生在1987年首屆魯(lu)菜(cai)(cai)大(da)獎賽(sai)上的獲獎菜(cai)(cai)。被評為山東省首批二十個(ge)優(you)秀菜(cai)(cai)之一(yi)。此(ci)菜(cai)(cai)用料精細，制(zhi)作(zuo)講究，刀(dao)工精湛，造型新穎，猶如出水(shui)芙蓉(rong)。軟滑爽(shuang)脆，鮮香(xiang)適口(kou)，為魯(lu)菜(cai)(cai)高級宴(yan)席湯菜(cai)(cai)。

菜品特色

1.“氽芙(fu)蓉(rong)黃管”是(shi)(shi)采用氽的烹調(diao)方法，以芙(fu)蓉(rong)蛋和(he)豬黃管為主料(liao)的造型菜，此菜是(shi)(shi)濟南傳(chuan)統(tong)的風味湯(tang)菜。

2.豬(zhu)黃(huang)管(guan)，俗稱管(guan)挺，形如(ru)管(guan)狀，柔韌有彈性。熟(shu)后(hou)變脆，是一種(zhong)理想的湯(tang)菜原料。

3.此菜選(xuan)料嚴格，刀工(gong)火(huo)候非(fei)常講究(jiu)，成熟后湯(tang)汁(zhi)清(qing)澈見底(di)，味道純(chun)正香醇(chun)，脆嫩(nen)爽口(kou)，營養豐富(fu)，是高(gao)級宴席(xi)的湯(tang)菜。

食用須知

豬黃管(guan)(guan)洗凈煮熟，擇去(qu)油(you)脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米長段，放清湯里煮熟入(ru)(ru)味(wei)，撈出備用(yong)；將蛋清5個加入(ru)(ru)等量的(de)清湯攪(jiao)勻(yun)，入(ru)(ru)籠(long)蒸熟為芙蓉底子(zi)(zi)，將煮熟的(de)黃管(guan)(guan)擺在(zai)(zai)底子(zi)(zi)周圍；將6條黃管(guan)(guan)抹入(ru)(ru)雞料(liao)子(zi)(zi)，粘上菜心、火(huo)腿絲(si)、香菇絲(si)入(ru)(ru)籠(long)蒸熟擺放在(zai)(zai)底子(zi)(zi)中間；鍋放清湯燒開(kai)，調味(wei)去(qu)浮沫，澆入(ru)(ru)湯汁(zhi)即成。