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基本介紹

沂蒙(meng)大鍋全羊(yang)又稱沂蒙(meng)全羊(yang)湯，屬于(yu)山(shan)(shan)東省(sheng)魯中沂蒙(meng)山(shan)(shan)區的一道傳統名(ming)吃。水用控(kong)山(shan)(shan)泉(quan)水，羊(yang)是沂蒙(meng)黑山(shan)(shan)羊(yang)（以傳統黑山(shan)(shan)羊(yang)為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長(chang)，被譽為沂蒙(meng)名(ming)菜(cai)。沒(mei)吃過(guo)全羊(yang)，就沒(mei)到(dao)過(guo)沂蒙(meng)山(shan)(shan)。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中醫認為(wei)，羊肉(rou)(rou)甘溫，是溫補(bu)、強身、壯體的肉(rou)(rou)類(lei)上品。中國傳統醫學認為(wei)：“人(ren)參補(bu)氣，羊肉(rou)(rou)則善體。”古(gu)代(dai)名醫李東垣說(shuo)：“羊肉(rou)(rou)能補(bu)血之(zhi)(zhi)虛(xu)，有(you)(you)形(xing)(xing)之(zhi)(zhi)物(wu)之(zhi)(zhi)，能補(bu)有(you)(you)形(xing)(xing)肌肉(rou)(rou)之(zhi)(zhi)體”。唐(tang)代(dai)《千(qian)金方》也(ye)說(shuo)“羊肉(rou)(rou)能溫中補(bu)虛(xu)、補(bu)中益氣、開(kai)胃健身”是體質虛(xu)寒，營養不(bu)良之(zhi)(zhi)人(ren)常用(yong)的溫補(bu)食品。

現(xian)代營(ying)養學(xue)測定：每(mei)一(yi)百克(ke)(ke)(ke)肥瘦羊(yang)肉含：蛋白質13.3克(ke)(ke)(ke)、脂肪34.6克(ke)(ke)(ke)、鈣11毫克(ke)(ke)(ke)、磷129毫克(ke)(ke)(ke)、鐵2.0毫克(ke)(ke)(ke)；另外還含有維生素B1、B2和尼克(ke)(ke)(ke)酸等成分，它的熱量367千(qian)卡，比牛肉高97千(qian)卡，比瘦豬肉高37千(qian)卡。

值得(de)注意的(de)是羊(yang)的(de)各個部位含有(you)的(de)鈣磷(lin)鐵(tie)和多(duo)種(zhong)維生素數量不同，一(yi)鍋煮之，把(ba)各種(zhong)營養(yang)成分溶于(yu)一(yi)鍋，其營養(yang)價值也就特高(gao)了。

制作方法

整頭(tou)羊殺(sha)掉，清洗干凈后(hou)放(fang)在一口(kou)大鐵鍋中(zhong)，頭(tou)、蹄(ti)、尾、鞭(bian)皆全(quan)，血、肉、骨(gu)、臟(zang)（內(nei)臟(zang)，當地稱“下水”）均在，放(fang)入些量八(ba)角、茴香等猛火(huo)燉至九成熟，血和(he)肝等宜煮爛的要(yao)后(hou)放(fang)。撈(lao)出切碎后(hou)，盛入碗中(zhong)，撒(sa)以細細芫荽末(mo)，然后(hou)放(fang)入鍋中(zhong)慢火(huo)煨熟，或者以鍋中(zhong)熱湯多澆幾遍燙熟。

食用(yong)時，盛上(shang)來的乃是(shi)淡菜，需要根據(ju)個人口味調以醋(cu)、辣(la)椒(jiao)、鹽(yan)或未竟等，即可享用(yong)。鮮，咸，麻，辣(la)，嫩(nen)，脆，爽(shuang)，全由自己決定，各呈異彩，別具一格。

大(da)(da)鍋全(quan)羊(yang)湯白肉紅(hong)、味道鮮香，肉質嫩美，營養豐富，是秋冬季節(jie)大(da)(da)補佳肴。