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基本介紹

棗泥麻餅，是中國傳統(tong)名點(dian)，蘇式糕點(dian)。第(di)一產地于(yu)吳中木瀆，代表為乾(qian)生元，麻餅以脆硬為主(zhu)要(yao)特色。第(di)二(er)產地在(zai)相(xiang)城(cheng)區湘城(cheng)鎮，代表為湘城(cheng)老大房，麻餅以軟(ruan)糯為主(zhu)要(yao)特色。兩(liang)者皆(jie)為百年老店。

制作時(shi)用適量的(de)面粉、飴糖(tang)、雞蛋、生油(you)、小蘇打，拌(ban)和成團，加入蒸熟(shu)搗爛的(de)黑棗泥、熟(shu)豬油(you)、松子(zi)仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)、糖(tang)桂花等(deng)，放在(zai)150-180℃的(de)爐壁內(nei)烘烤而成。香(xiang)甜可(ke)口，獨具風味。

制作方法

做法一

1.制作面皮：就是和(he)面時里面加油(you)，豬油(you)或素油(you)都可(ke)以(yi)，也就是酥皮點心的油(you)皮部分。

2.餡(xian)還是(shi)自(zi)己(ji)剝的黑棗(zao)棗(zao)泥，加點素油、細糖和松子（自(zi)己(ji)做(zuo)可多放點，香(xiang)）拌(ban)勻備用(yong)。

3.在圓面皮(pi)，放上餡，收口，再搟平。

4.最后在芝麻堆里打(da)個滾，兩面都沾好芝麻就行了。

5.入烤箱烤180度，25分(fen)鐘左右吧，面黃了(le)就可以了(le)。

做法二

主(zhu)料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅糖(tang)30g；

輔料(liao)：棗（干）200g、赤(chi)小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量；

做法：

1.將面(mian)粉微波爐高火加熱2分鐘

2.熟面粉(fen)、生面粉(fen)和蘇(su)打粉(fen)混合(he)過篩(shai)

3.加入(ru)豬油、紅(hong)糖、蜂蜜

4.揉成團(tuan)放一邊

5.棗煮熟剝(bo)皮取肉，和燒熟的(de)赤小豆攪拌機打成泥

6.打好的棗泥豆沙放入(ru)鍋中(zhong)炒熟

7.蒸發水分

8.面團分(fen)成10份

9.包入棗(zao)泥豆沙，搟扁(bian)，貼上(shang)芝麻

10.烤箱170度20分鐘左右

做法三

主(zhu)料：面粉200g、蜜棗20g；

調(diao)料：水適量、芝(zhi)麻適量、植物油適量；

做法：

1.準(zhun)備(bei)面粉、蜜棗 、精制油(you) 。

2.蜜棗去核(he)，切末。

3.在面粉盆(pen)中(zhong)，加(jia)入適量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用(yong)手揉(rou)面團三光，醒發20分鐘(zhong)。過(guo)后再(zai)揉(rou)幾下(xia)，再(zai)醒10分鐘(zhong)。

5.醒好面團，搓成長條(tiao)，分四個劑子(zi)。

6.取一個(ge)劑子，用搟(xian)面杖搟(xian)薄成長方形，涂上精制油，均(jun)勻撒上蜜棗末。

7.從兩邊(bian)往中間卷起(qi)，兩頭捏(nie)緊。

8.然(ran)后從一頭卷起。

9.卷成圓形。

10.撒上黑芝麻(ma)，用手壓扁，很快全部做好。

11.不粘鍋熱油，放(fang)入坯子，用(yong)小火慢慢烙(luo)（可以噴少(shao)量(liang)的水）。

12.烙成(cheng)兩面(mian)金黃色即可出鍋。