棗(zao)泥麻餅(bing)(bing),是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統名點,蘇式(shi)糕點。第(di)一產地于吳中(zhong)木瀆,代(dai)表為(wei)(wei)乾生元,麻餅(bing)(bing)以(yi)(yi)脆硬(ying)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)特色。第(di)二產地在相城(cheng)區湘城(cheng)鎮,代(dai)表為(wei)(wei)湘城(cheng)老大房(fang),麻餅(bing)(bing)以(yi)(yi)軟糯為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)特色。兩者皆為(wei)(wei)百年老店。
制(zhi)作時用適(shi)量的面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打,拌和成團(tuan),加入蒸熟(shu)搗爛的黑棗泥(ni)、熟(shu)豬油、松(song)子仁、瓜子仁、糖桂花等,放(fang)在150-180℃的爐壁內烘烤(kao)而成。香甜可口,獨具風(feng)味。
1.制作(zuo)面皮(pi):就是(shi)和面時里面加(jia)油(you)(you)(you),豬油(you)(you)(you)或素油(you)(you)(you)都可以,也(ye)就是(shi)酥皮(pi)點心(xin)的(de)油(you)(you)(you)皮(pi)部(bu)分。
2.餡還是自(zi)己剝的黑棗(zao)棗(zao)泥,加點素(su)油、細糖和(he)松子(自(zi)己做可多放點,香)拌勻備用。
3.在圓面皮,放上餡,收口,再搟(xian)平。
4.最(zui)后在芝(zhi)麻堆里(li)打個滾,兩面都(dou)沾好(hao)芝(zhi)麻就(jiu)行了。
5.入烤(kao)箱烤(kao)180度,25分(fen)鐘左右吧,面(mian)黃了就可以了。
主料:面粉(fen)160g、熟面粉(fen)160g、蜂蜜(mi)30g、豬油(you)40g、蘇打粉(fen)3g、紅糖(tang)30g;
輔(fu)料(liao):棗(干)200g、赤小豆200g、豬(zhu)油10g、白(bai)芝(zhi)麻20g、水適(shi)量;
做法:
1.將面粉微(wei)波爐(lu)高火加熱2分鐘(zhong)
2.熟面(mian)粉、生面(mian)粉和(he)蘇打粉混合過篩(shai)
3.加入豬油、紅糖、蜂(feng)蜜(mi)
4.揉成團放(fang)一邊(bian)
5.棗煮熟剝(bo)皮取肉(rou),和燒熟的赤小豆攪拌機打成泥(ni)
6.打好的棗泥豆(dou)沙放入鍋(guo)中炒(chao)熟(shu)
7.蒸發水分
8.面(mian)團分成10份
9.包入棗泥豆沙,搟(xian)扁(bian),貼上芝麻(ma)
10.烤箱(xiang)170度20分(fen)鐘左右
主料:面粉200g、蜜棗(zao)20g;
調料:水適量(liang)、芝麻適量(liang)、植物(wu)油適量(liang);
做法:
1.準(zhun)備面粉(fen)、蜜棗(zao) 、精制油 。
2.蜜棗去核(he),切末。
3.在面粉(fen)盆中,加入(ru)適量水,攪拌成棉絮狀。
4.直接(jie)用手揉面團三光,醒發20分(fen)鐘。過后再揉幾下(xia),再醒10分(fen)鐘。
5.醒好(hao)面(mian)團,搓成長條(tiao),分四(si)個劑(ji)子。
6.取一個劑子,用搟面杖搟薄成長方形,涂上精制油(you),均勻撒上蜜棗末。
7.從兩邊往中間卷(juan)起(qi),兩頭(tou)捏(nie)緊。
8.然(ran)后從一(yi)頭(tou)卷起。
9.卷成圓形。
10.撒上黑芝(zhi)麻,用手壓扁,很(hen)快(kuai)全部(bu)做好。
11.不(bu)粘鍋熱油,放(fang)入坯子,用小火慢慢烙(可以噴少(shao)量的水)。
12.烙(luo)成(cheng)兩面金黃色即可出鍋。