棗泥麻(ma)餅,是(shi)中國(guo)傳統名點,蘇式糕點。第一產(chan)地于吳中木瀆,代(dai)表(biao)為乾(qian)生元,麻(ma)餅以(yi)脆(cui)硬為主要特色(se)。第二(er)產(chan)地在(zai)相城區湘城鎮,代(dai)表(biao)為湘城老大房,麻(ma)餅以(yi)軟糯為主要特色(se)。兩者皆(jie)為百年(nian)老店(dian)。
制(zhi)作時用適量的面(mian)粉、飴糖(tang)、雞蛋、生油、小(xiao)蘇打,拌和成團,加(jia)入(ru)蒸(zheng)熟搗爛(lan)的黑棗(zao)泥、熟豬油、松子仁、瓜(gua)子仁、糖(tang)桂花等,放(fang)在150-180℃的爐(lu)壁內烘烤而成。香甜可口(kou),獨具(ju)風味。
1.制作面皮(pi):就(jiu)是和面時里面加油(you),豬油(you)或素(su)油(you)都可以,也就(jiu)是酥皮(pi)點(dian)心的(de)油(you)皮(pi)部分(fen)。
2.餡還是自己剝的黑棗棗泥,加(jia)點素油、細糖(tang)和(he)松(song)子(自己做可多(duo)放點,香)拌勻備用。
3.在圓面皮,放上餡,收(shou)口(kou),再搟平。
4.最后在(zai)芝(zhi)麻堆(dui)里(li)打個滾,兩面(mian)都沾好芝(zhi)麻就行(xing)了(le)。
5.入烤(kao)箱烤(kao)180度(du),25分(fen)鐘左右吧(ba),面黃了就可(ke)以了。
主料:面粉(fen)160g、熟面粉(fen)160g、蜂蜜30g、豬(zhu)油40g、蘇打粉(fen)3g、紅糖(tang)30g;
輔料:棗(干)200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量;
做法:
1.將面(mian)粉微波爐高(gao)火加熱2分鐘
2.熟面(mian)粉(fen)、生面(mian)粉(fen)和蘇打粉(fen)混合過篩
3.加入豬(zhu)油、紅糖、蜂蜜
4.揉成團放一邊
5.棗煮熟剝皮(pi)取肉,和燒熟的赤小豆(dou)攪(jiao)拌機打(da)成泥
6.打好的棗(zao)泥(ni)豆沙放入鍋中炒熟(shu)
7.蒸發水分
8.面團分成10份
9.包入(ru)棗泥豆沙,搟扁,貼(tie)上芝麻(ma)
10.烤箱170度20分鐘(zhong)左右(you)
主料:面粉200g、蜜棗20g;
調(diao)料:水適量、芝麻適量、植物(wu)油適量;
做法:
1.準備面粉、蜜棗(zao) 、精制油(you) 。
2.蜜棗去核,切末。
3.在面粉盆(pen)中,加入適量(liang)水,攪拌(ban)成棉(mian)絮(xu)狀。
4.直接用手揉(rou)面團三光,醒(xing)發20分鐘。過后再揉(rou)幾下(xia),再醒(xing)10分鐘。
5.醒(xing)好(hao)面團,搓(cuo)成(cheng)長(chang)條,分(fen)四個劑(ji)子。
6.取一(yi)個劑子,用搟(xian)面杖搟(xian)薄成(cheng)長(chang)方形,涂上(shang)精制油,均勻撒上(shang)蜜(mi)棗末。
7.從兩邊往中間卷起,兩頭捏緊。
8.然(ran)后從一頭(tou)卷起(qi)。
9.卷成圓形。
10.撒(sa)上黑芝麻(ma),用手壓扁(bian),很快全部做(zuo)好。
11.不粘鍋熱油(you),放入坯子,用小火慢慢烙(可(ke)以噴少量的水)。
12.烙(luo)成兩面金(jin)黃(huang)色即可出鍋。