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基本介紹

芋(yu)糍是江西(xi)省撫州市黎川縣民(min)間(jian)特色小吃之(zhi)一，選(xuan)取易(yi)爛(lan)的芋(yu)子，蒸(zheng)熟煮爛(lan)皆可，去皮冷卻(que)，尚有余溫加入(ru)適量碾細的紅薯淀粉、揉勻，摘成小坯子。餡子依各(ge)人口味(wei)自(zi)定，常用的就是冬筍、香(xiang)茹(ru)、肉、蔥、有時也(ye)用茭白、香(xiang)茹(ru)、目(mu)魚(yu)等，香(xiang)香(xiang)辣(la)(la)辣(la)(la)好(hao)美味(wei)。

制作方法

1.毛芋(yu)頭蒸熟或(huo)煮(zhu)熟

2.在加(jia)工(gong)芋(yu)頭(tou)時(shi)開始調餡，這個可以靈(ling)活(huo)搭配，沒必要千篇一律，我這里用的是，冬(dong)筍(sun)，香菇，胡蘿卜(bu)，肉末，蔥姜末，生(sheng)抽，調成餡，也可以加(jia)海(hai)鮮等(deng)(deng)等(deng)(deng)做出不同風味(wei)

3.芋頭(tou)冷卻去皮，碾成泥，加入紅薯(shu)淀粉(用途色(se)澤(ze)透明，光滑(hua)，Q彈)比例3:1調入鹽，揪(jiu)成小劑子備(bei)用

4.小劑子(zi)用手捏成(cheng)窩窩狀(zhuang)，填入餡料，包好(hao)，雙手輕輕一(yi)搓使表面光滑，也(ye)可以包成(cheng)自己(ji)喜歡(huan)的造型或(huo)就(jiu)餃子(zi)狀(zhuang)

5.鍋(guo)里放(fang)少許油，爆鹽，下入生(sheng)姜(jiang)片，香蔥段，八角一(yi)顆（掰碎(sui)），用(yong)水泡過的干辣(la)椒段，加入少許料酒，加入骨頭湯，湯的量(liang)看你芋(yu)茲(zi)的多少，調入生(sheng)抽(chou)調味，水開后放(fang)入芋(yu)茲(zi)，不加蓋(gai)煮5分鐘（加蓋(gai)在水蒸氣的壓力下會使芋(yu)茲(zi)綻(zhan)開破裂）盛出即(ji)可。

6.為了(le)使湯色好看味道濃郁，在(zai)最后的步(bu)驟基礎(chu)上(shang)我用的是(shi)菜(cai)籽(zi)油，加入了(le)黃貢椒和(he)野山椒。