臨川牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜是一道鮮、脆、辣、爽(shuang)嫩而(er)不油膩的菜肴,做法(fa)是將牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳等(deng)均可(ke)做成一道道美味佳肴。
如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳等均可做(zuo)成一(yi)道道美味佳肴,其中最有特色要數(shu)“紅燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)”和“牛(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉湯”。牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)是男(nan)人喜歡的菜(cai),因為(wei)(wei)中醫理論認(ren)為(wei)(wei)吃啥補補啥,牛(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉性味甘平(ping),有補虛(xu)弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
臨川牛(niu)雜品(pin)種繁多,凡牛(niu)身上的都(dou)可入(ru)菜。如牛(niu)肚(du)、牛(niu)腸、牛(niu)肝、牛(niu)鞭(bian)、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳(jiao)等均可做(zuo)成一道道美味佳肴,其(qi)中最有特(te)色要數“紅燒牛(niu)鞭(bian)”和“牛(niu)百葉湯(tang)”。牛(niu)鞭(bian)是男人喜(xi)歡的菜,因為中醫(yi)理論認為吃啥補補啥,牛(niu)百葉性(xing)味甘平,有補虛弱、益脾胃、清熱(re)解署、開(kai)胃中和作用。
臨川上(shang)頓渡有一(yi)(yi)條出名的(de)牛雜巷子,店面雖然破落不堪,但是生意(yi)火暴,家(jia)家(jia)門口(kou)(kou)都(dou)放(fang)著一(yi)(yi)口(kou)(kou)大鍋(guo),鍋(guo)里煮著味道濃烈的(de)牛雜,香氣四益,氛圍熱烈,飲食(shi)環(huan)境好(hao)了(le)(le)(le),有了(le)(le)(le)牛雜一(yi)(yi)條街(jie),閑來周末(mo)可(ke)(ke)以(yi)約上(shang)三(san)五(wu)個好(hao)友,小(xiao)酌幾杯(bei),待到淡酒微熏,牛雜在你(ni)的(de)味蕾(lei)上(shang)盤旋夠(gou)了(le)(le)(le),在胃里舒坦夠(gou)了(le)(le)(le),血液(ye)毛孔通暢夠(gou)了(le)(le)(le),再伸個懶腰,摸摸肚(du)子,吟個半(ban)句小(xiao)詩,唱個小(xiao)曲,實(shi)在是妙不可(ke)(ke)言啊。
制作(zuo)“牛百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)湯”步驟:首先把牛百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)洗凈、切絲待用,配用柘菜絲、干紅辣(la)椒(jiao)末(mo)、生(sheng)姜等作(zuo)佐料。在鍋內放(fang)入生(sheng)姜、辣(la)椒(jiao)末(mo)、牛百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)爆炒一下,加清水適量,放(fang)武火煮沸(fei)后(hou)加入柘菜絲,再改(gai)用文火煲一小時(shi),最(zui)后(hou)加入適當的調味(wei)品即可。該(gai)菜具有鮮、脆、辣(la)、爽(shuang)嫩而不油膩等特點,吃后(hou)回味(wei)無(wu)窮。