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基本介紹

臨川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)選用優質芥菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經特色(se)腌(a)制(zhi)后配(pei)以辣椒、大蒜等(deng)辛辣佐料(liao)(liao)腌(a)制(zhi)而成(cheng)，形(xing)成(cheng)辣中(zhong)有(you)咸(xian)，咸(xian)中(zhong)帶甜(tian)的特色(se)風味(wei)。臨川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)實際上是(shi)一(yi)種(zhong)籠統的叫(jiao)法。根據原(yuan)料(liao)(liao)的不同一(yi)般分為(wei)菜(cai)(cai)(cai)皮，菜(cai)(cai)(cai)肉和菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)，菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)又有(you)蘿卜菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)，芥菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)和白菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)三種(zhong)。有(you)時還(huan)按照腌(a)的時間長(chang)短分類。

食用價值

芥(jie)菜(cai)含(han)有維(wei)生素(su)A、B族維(wei)生素(su)、維(wei)C和維(wei)D很豐富。具體功效有提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)(nao)，芥(jie)菜(cai)含(han)有大量(liang)的(de)抗壞血酸(suan)，是活性很強的(de)還(huan)(huan)原(yuan)物質，參與機(ji)體重要的(de)氧(yang)化還(huan)(huan)原(yuan)過程，能增(zeng)加(jia)大腦(nao)(nao)中氧(yang)含(han)量(liang)，激發(fa)大腦(nao)(nao)對氧(yang)的(de)利用(yong)，有提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)(nao)，解除疲勞的(de)作用(yong)。

其次還有(you)(you)解毒消腫之(zhi)功，能抗感(gan)(gan)染和(he)預防疾(ji)病的(de)發生，抑制細菌(jun)毒素的(de)毒性，促(cu)進傷口愈合(he)，可(ke)用來(lai)輔助(zhu)治療感(gan)(gan)染性疾(ji)病。還有(you)(you)開胃(wei)消食的(de)作(zuo)用，因為芥菜腌制后(hou)有(you)(you)一種特殊鮮味和(he)香味，能促(cu)進胃(wei)、腸消化功能，增進食欲，可(ke)用來(lai)開胃(wei)，幫助(zhu)消化。

最(zui)后(hou)還(huan)能(neng)明目(mu)利膈、寬腸通便，是(shi)因芥菜(cai)組織較粗硬(ying)、含有胡蘿卜素(su)和大量食用纖維(wei)素(su)，故有明目(mu)與寬腸通便的(de)作用，可作為眼科患者(zhe)的(de)食療佳品，還(huan)可防(fang)治便秘，尤(you)宜于(yu)老年人及習慣(guan)性秘者(zhe)食用。

制作方法

傳統的(de)(de) 臨川菜(cai)梗在口味上還分(fen)偏甜，咸的(de)(de)和酸(suan)(suan)的(de)(de)三種。甜的(de)(de)吃(chi)的(de)(de)人最(zui)多，就(jiu)是帶了一(yi)點點甜味的(de)(de)那種，非常(chang)的(de)(de)好(hao)吃(chi)，外地的(de)(de)朋友大都喜歡(huan)這種口味。第(di)一(yi)次(ci)吃(chi)的(de)(de)人最(zui)好(hao)不要買酸(suan)(suan)的(de)(de)，一(yi)般接受不了，反而對臨川菜(cai)梗產生錯誤印象。

賣菜梗的店(dian)里還會有(you)西瓜皮，柚子皮，蘿卜干，大蒜瓣（整(zheng)個(ge)一起腌），這些(xie)也很的好(hao)吃。