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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)袋外焦里(li)嫩(nen)，營養豐(feng)富(fu)，口感(gan)極佳，因此人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi)，且常吃(chi)不厭。餳面的時間應根據氣(qi)溫(wen)而定，夏天60分鐘即可(ke)(ke)，冬天要延長(chang)一些時間。并用刀在(zai)面皮上(shang)端剁一小(xiao)孔(kong)，以便(bian)雞蛋(dan)布(bu)袋炸好后可(ke)(ke)以穿進麻(ma)繩或柳(liu)條方便(bian)掂提。雞蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外皮焦香酥脆(cui)，內容蛋(dan)香宜(yi)人(ren)(ren)，滋味(wei)妙不可(ke)(ke)言。

傳統風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，此品種被收入《中國烹(peng)飪百科全書》。因形(xing)狀似團(tuan)魚，又(you)稱“雞(ji)蛋鱉”。為(wei)油炸的面蛋合一(yi)的早點、夜(ye)宵食品，現炸現吃(chi)，外酥里嫩。1978年被認(ren)定為(wei)“名產風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)”。

一(yi)種河(he)北南部(bu)(bu)及(ji)河(he)南、山東一(yi)帶的(de)(de)(de)小吃(chi)，又稱雞蛋(dan)果子。早餐食用(yong)居多。制作方(fang)法：用(yong)炸(zha)油條的(de)(de)(de)面(mian)，切長(chang)方(fang)形(xing)的(de)(de)(de)塊，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟平。一(yi)邊做(zuo)(zuo)頂部(bu)(bu)，中(zhong)間靠(kao)上割一(yi)刀(dao)縫（炸(zha)出形(xing)之(zhi)后(hou)像個面(mian)粉袋子的(de)(de)(de)提手）。入油鍋先輕炸(zha)一(yi)下，等顏色變(bian)淺黃成形(xing)時(shi)撈出，不帶刀(dao)縫的(de)(de)(de)另一(yi)頭做(zuo)(zuo)底(di)部(bu)(bu)用(yong)刀(dao)或者用(yong)手撕直接(jie)全部(bu)(bu)開口，把底(di)部(bu)(bu)里面(mian)多余的(de)(de)(de)面(mian)掏出些(xie)許（方(fang)便成為空口袋）備用(yong)將雞蛋(dan)磕(ke)進面(mian)口袋里面(mian)，將底(di)部(bu)(bu)口捏住，再(zai)輕捏幾下，感覺將雞蛋(dan)捏均勻時(shi)，再(zai)放(fang)入油中(zhong)炸(zha)，等顏色和(he)炸(zha)出的(de)(de)(de)一(yi)般油條顏色一(yi)樣(yang)時(shi)，撈出就可(ke)以食用(yong)了，制作簡單，外(wai)焦里嫩，雞蛋(dan)和(he)炸(zha)過的(de)(de)(de)面(mian)口袋齊飄香(xiang)。

食用價值

營養素含量(liang)(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水(shui)化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(su)(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉(fen)、堿面、明礬、食鹽、雞蛋(dan)、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥(mai)粉(標準(zhun)粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原(yuan)料： (制50個)

面粉2500克(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)、雞(ji)蛋液1250克(ke)(ke)、堿(jian)20克(ke)(ke)、油(you)5000克(ke)(ke)(耗1000克(ke)(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫水(shui)2000克一起，待(dai)全部溶化后，與面(mian)分和成軟面(mian)團；

二、案板上抹一層油(you)，放上面(mian)團(tuan)餳20分鐘，然(ran)后將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條，搟成(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)6厘(li)米(mi)(mi)的(de)長片，再截(jie)成(cheng)長7—8厘(li)米(mi)(mi)的(de)面(mian)片50片，逐片將(jiang)四角稍伸(shen)長后，下入七、八成(cheng)熱的(de)油(you)鍋中炸制；迅速翻(fan)動，待兩面(mian)鼓(gu)起(qi)呈(cheng)布袋狀(zhuang)時取出(chu)，從一頭開(kai)小口，把雞蛋(dan)液(ye)灌(guan)人，將(jiang)開(kai)口捏(nie)嚴，入油(you)鍋復炸1次，呈(cheng)金黃色時即成(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)粉(fen)適量(liang)(liang)，將堿面(mian)(mian)、明(ming)礬、食鹽三種作料(liao)(liao)用(yong)(yong)溫(wen)水化開(kai)，謂之(zhi)“料(liao)(liao)水”——三種作料(liao)(liao)的(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)比例(li)是(shi)“一(yi)份堿，兩份礬，然后再抓一(yi)把鹽”。用(yong)(yong)料(liao)(liao)水把面(mian)(mian)粉(fen)和(he)成軟面(mian)(mian)團，而后放置一(yi)段時間，此謂“餳(xing)面(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)的(de)目的(de)是(shi)讓面(mian)(mian)稍(shao)微發酵和(he)出(chu)筋，以便于拉長和(he)鼓(gu)脹(zhang)。面(mian)(mian)餳(xing)好后切(qie)下一(yi)條放在抹過花(hua)生(sheng)油(you)的(de)木(mu)(mu)制案板上，用(yong)(yong)特(te)制的(de)棗木(mu)(mu)搟杖將其(qi)搟成面(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)皮(pi)放進沸騰(teng)的(de)油(you)鍋里，用(yong)(yong)加長的(de)木(mu)(mu)筷(kuai)輕輕擠壓(ya)(ya)面(mian)(mian)皮(pi)，待其(qi)脹(zhang)起來(lai)時出(chu)鍋，稍(shao)冷卻(que)后在底部用(yong)(yong)手(shou)撕開(kai)一(yi)小(xiao)口，將兩只(zhi)雞蛋的(de)蛋清、蛋黃一(yi)并倒進去，用(yong)(yong)手(shou)壓(ya)(ya)勻、壓(ya)(ya)平，然后用(yong)(yong)蛋清封口，重新放進油(you)鍋里炸，同時來(lai)回翻(fan)動待里面(mian)(mian)的(de)雞蛋熟透后撈出(chu)即可(ke)。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁(chen)熱吃外皮焦香(xiang)酥脆，內(nei)蛋(dan)香(xiang)宜人；配上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或可口涼菜(cai)，滋味更加妙不(bu)可言。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋是招待稀(xi)客貴人的美食佳肴(yao)，眼下雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋不(bu)僅成了尋常百姓的普(pu)通早點和正餐，而(er)且成了河北南(nan)部地區的風(feng)味名吃。