雞(ji)蛋(dan)布袋外(wai)焦(jiao)里嫩,營養豐富,口感極佳,因此人(ren)人(ren)愛吃(chi),且常(chang)吃(chi)不(bu)(bu)厭。餳面(mian)的時(shi)間應根據(ju)氣溫(wen)而定,夏天(tian)60分(fen)鐘即可,冬(dong)天(tian)要延長一些時(shi)間。并用(yong)刀在面(mian)皮上端(duan)剁一小孔,以(yi)便雞(ji)蛋(dan)布袋炸好(hao)后可以(yi)穿(chuan)進麻(ma)繩(sheng)或柳(liu)條(tiao)方便掂(dian)提(ti)。雞(ji)蛋(dan)布袋趁熱吃(chi)外(wai)皮焦(jiao)香酥脆,內(nei)容(rong)蛋(dan)香宜人(ren),滋味妙不(bu)(bu)可言(yan)。
傳(chuan)統風味小吃,此品(pin)種被(bei)收(shou)入《中國烹飪百(bai)科(ke)全(quan)書》。因形狀似團魚,又稱“雞蛋鱉”。為(wei)油炸的面蛋合一的早點、夜(ye)宵(xiao)食(shi)品(pin),現(xian)炸現(xian)吃,外酥里(li)嫩。1978年被(bei)認定為(wei)“名產風味小吃”。
一(yi)(yi)種河北南(nan)部及河南(nan)、山(shan)東一(yi)(yi)帶的小吃,又稱雞蛋(dan)果(guo)子(zi)。早(zao)餐(can)食用居多(duo)。制作(zuo)方法:用炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)條的面(mian)(mian),切長方形(xing)的塊,用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)平。一(yi)(yi)邊(bian)做頂部,中(zhong)間靠上割(ge)一(yi)(yi)刀縫(炸(zha)(zha)出(chu)形(xing)之(zhi)后像個面(mian)(mian)粉袋子(zi)的提手)。入油(you)(you)(you)鍋(guo)先輕炸(zha)(zha)一(yi)(yi)下,等顏(yan)色變淺(qian)黃(huang)成(cheng)形(xing)時撈出(chu),不帶刀縫的另一(yi)(yi)頭(tou)做底部用刀或者用手撕(si)直接全部開口(kou),把底部里面(mian)(mian)多(duo)余的面(mian)(mian)掏出(chu)些許(方便成(cheng)為(wei)空(kong)口(kou)袋)備用將(jiang)雞蛋(dan)磕進面(mian)(mian)口(kou)袋里面(mian)(mian),將(jiang)底部口(kou)捏住,再(zai)(zai)輕捏幾下,感覺將(jiang)雞蛋(dan)捏均勻時,再(zai)(zai)放(fang)入油(you)(you)(you)中(zhong)炸(zha)(zha),等顏(yan)色和炸(zha)(zha)出(chu)的一(yi)(yi)般油(you)(you)(you)條顏(yan)色一(yi)(yi)樣(yang)時,撈出(chu)就可以食用了,制作(zuo)簡單,外焦(jiao)里嫩,雞蛋(dan)和炸(zha)(zha)過的面(mian)(mian)口(kou)袋齊飄香。
營養素含量(每100克(ke))
熱量(大卡)399.59
碳水化合(he)物(克)38.66
脂肪(克)23.62
蛋白質(克)9.21
纖維(wei)素(克(ke))1.08
面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽(yan)、雞(ji)蛋、油。
原料:雞(ji)蛋(dan)25.0g小(xiao)麥粉(標準粉)50.0g 精(jing)鹽(yan)2.0g 色拉(la)油20.0g
原料(liao): (制50個(ge))
面粉2500克、鹽(yan)65克、明(ming)礬30克、雞蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)
制作:
一(yi)、將鹽、明(ming)礬、堿加溫水2000克一(yi)起(qi),待(dai)全部溶化后(hou),與面分(fen)和(he)成(cheng)軟(ruan)面團;
二、案板上(shang)(shang)抹一(yi)層油,放上(shang)(shang)面(mian)團餳20分鐘,然后將(jiang)面(mian)團搓成長條,搟(xian)成厚0.5厘(li)米、寬6厘(li)米的長片(pian)(pian),再截成長7—8厘(li)米的面(mian)片(pian)(pian)50片(pian)(pian),逐片(pian)(pian)將(jiang)四(si)角稍伸長后,下(xia)入七、八成熱的油鍋中炸制;迅速(su)翻動,待兩面(mian)鼓(gu)起(qi)呈布袋狀時取(qu)出,從一(yi)頭(tou)開小口,把雞(ji)蛋液灌人(ren),將(jiang)開口捏嚴,入油鍋復炸1次,呈金黃色時即(ji)成。
取面(mian)(mian)(mian)粉適量,將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)、明(ming)礬(fan)、食鹽(yan)三種(zhong)作料(liao)用(yong)(yong)(yong)溫水化開,謂(wei)之“料(liao)水”——三種(zhong)作料(liao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量比例是“一(yi)(yi)份(fen)堿(jian),兩份(fen)礬(fan),然后(hou)再(zai)抓一(yi)(yi)把(ba)鹽(yan)”。用(yong)(yong)(yong)料(liao)水把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)團,而后(hou)放(fang)置一(yi)(yi)段(duan)時間,此謂(wei)“餳面(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是讓面(mian)(mian)(mian)稍微發酵和出(chu)(chu)筋,以便于拉長和鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳好后(hou)切下一(yi)(yi)條(tiao)放(fang)在抹(mo)過花生(sheng)油的(de)(de)(de)(de)木(mu)制案板上(shang),用(yong)(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)(de)棗木(mu)搟(xian)杖將其搟(xian)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)(de)(de)油鍋里(li),用(yong)(yong)(yong)加(jia)長的(de)(de)(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓(ya)面(mian)(mian)(mian)皮(pi),待其脹起(qi)來(lai)時出(chu)(chu)鍋,稍冷卻(que)后(hou)在底部用(yong)(yong)(yong)手撕開一(yi)(yi)小口,將兩只雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)蛋清、蛋黃一(yi)(yi)并(bing)倒(dao)進(jin)去,用(yong)(yong)(yong)手壓(ya)勻、壓(ya)平,然后(hou)用(yong)(yong)(yong)蛋清封口,重(zhong)新放(fang)進(jin)油鍋里(li)炸,同時來(lai)回翻動待里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋熟透后(hou)撈(lao)出(chu)(chu)即可(ke)。
雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁(chen)熱吃外皮(pi)焦香酥脆(cui),內蛋(dan)香宜人;配上榨菜(cai),腌菜(cai),咸菜(cai)或可(ke)口涼菜(cai),滋味(wei)(wei)更加(jia)妙(miao)不可(ke)言。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋是招(zhao)待稀客(ke)貴人的(de)美食佳(jia)肴,眼下雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋不僅成了(le)尋常百姓的(de)普通早點和正餐,而且成了(le)河北南部地區的(de)風(feng)味(wei)(wei)名吃。