清蒸(zheng)荷(he)(he)包(bao)紅(hong)鯉魚(yu)(yu)是江西婺源(原屬徽州)傳統的名菜,屬于徽菜。此菜色澤紅(hong)亮,肉(rou)質細嫩,香鮮微甜,誘人(ren)食(shi)欲。由于紅(hong)鯉魚(yu)(yu)背寬,頭小(xiao),尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像個紅(hong)色荷(he)(he)包(bao),因(yin)此稱(cheng)為“荷(he)(he)包(bao)紅(hong)鯉魚(yu)(yu)”。
鯉(li)(li)魚:鯉(li)(li)魚含豐富優質(zhi)蛋白(bai),人(ren)(ren)體消(xiao)化(hua)吸收率可(ke)達96%,并(bing)能供(gong)給人(ren)(ren)體必需的氨(an)基酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)生素A和(he)維(wei)生素D;鯉(li)(li)魚的脂(zhi)肪多為不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan),能很好的降(jiang)低膽固醇,可(ke)以防治動脈硬化(hua)、冠心病,因(yin)此,多吃魚可(ke)以健康長壽。鯉(li)(li)魚味甘、性(xing)平,具有(you)滋(zi)補健胃、利(li)水(shui)消(xiao)腫(zhong)、通乳(ru)、清熱(re)解毒、止號嗽下氣(qi)之(zhi)功效,對各種水(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)汁不通皆(jie)有(you)益。
香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(鮮(xian)):香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)具(ju)有高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)(an)基酸和多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)營養特點;香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)有一種(zhong)一般(ban)蔬菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇,它可轉化(hua)(hua)為維生(sheng)素(su)D,促進體(ti)(ti)內鈣的(de)吸(xi)收,并可增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵(di)抗(kang)疾(ji)病(bing)的(de)能(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)起到(dao)防癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞(bao)的(de)生(sheng)長;香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)食療對(dui)腹壁脂肪(fang)較厚(hou)的(de)患(huan)者,有一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽堿(jian)、酪氨(an)(an)酸、氧化(hua)(hua)酶以及某些核(he)酸物質,能(neng)起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)血脂的(de)作用(yong),又(you)(you)可預防動脈硬化(hua)(hua)、肝(gan)硬化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病(bing);香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)高輔(fu)助性(xing)T細胞(bao)的(de)活(huo)力而增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液(ye)免(mian)疫功(gong)能(neng)。大量實踐證明,香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌(ai)癥的(de)范圍廣泛,已用(yong)于臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)含有多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質,對(dui)促進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝,提(ti)高機體(ti)(ti)適應力有很大作用(yong);香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖(tang)尿(niao)并肺結(jie)核(he)、傳(chuan)染性(xing)肝(gan)炎、神經(jing)炎等(deng)起治(zhi)療作用(yong),又(you)(you)可用(yong)于消化(hua)(hua)不(bu)良、便秘(mi)等(deng)。
1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓,破腹去內臟,洗凈瀝干水;
2. 在(zai)魚身(shen)兩邊剞斜形花刀,盛入缽(bo)內撒精鹽、料(liao)酒抹勻魚身(shen),腌漬片(pian)刻(ke);
3. 香菇去蒂,洗凈;
4. 蔥姜洗(xi)凈,蔥切段,姜切塊(拍松);
5. 將腌過的(de)紅(hong)鯉魚放進盤中,香菇擺在(zai)魚身上(shang),舀入熟豬油,放上(shang)蔥段、姜塊,上(shang)籠用旺火蒸;
6. 蒸至(zhi)約15 分鐘(zhong),至(zhi)魚眼突出(chu)時即熟(shu),取出(chu)揀去蔥白(bai)、姜塊即成。