信州芋頭牛肉,是江(jiang)西省上饒市信州區(qu)傳統特(te)(te)色名菜,屬贛(gan)菜系饒幫菜。制(zhi)作時主要材料采(cai)用信州當地(di)特(te)(te)產芋頭和本土朝陽(yang)水牛肉烹制(zhi)而成,為信州當地(di)的一(yi)道特(te)(te)色菜肴。
中(zhong)(zhong)(zhong)醫認為(wei)芋(yu)頭(tou)有(you)(you)開胃生津、消炎(yan)鎮痛(tong)、補(bu)氣(qi)益腎(shen)等(deng)(deng)功效,可治(zhi)(zhi)胃痛(tong)、痢疾(ji)、慢性腎(shen)炎(yan)等(deng)(deng)。根據營養分(fen)析,芋(yu)頭(tou)含(han)(han)(han)有(you)(you)醣類、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生素B群、鉀、鈣、鋅等(deng)(deng),其中(zhong)(zhong)(zhong)以膳(shan)食纖維(wei)和(he)鉀含(han)(han)(han)量最(zui)多(duo)。芋(yu)頭(tou)營養豐富,含(han)(han)(han)有(you)(you)粗蛋白、淀粉、多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生素、較高的(de)(de)(de)鈣和(he)無機(ji)鹽等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)成(cheng)份(fen),具有(you)(you)補(bu)氣(qi)養腎(shen)、健(jian)脾胃、強身(shen)健(jian)體之功效,既是制(zhi)作(zuo)(zuo)飲食點心、佳(jia)肴(yao)的(de)(de)(de)上乘原料(liao),又(you)是滋補(bu)身(shen)體的(de)(de)(de)營養佳(jia)品。芋(yu)頭(tou)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)礦物質中(zhong)(zhong)(zhong),氟的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量較高,具有(you)(you)潔齒防齲(qu)、保護牙齒的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。芋(yu)頭(tou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)微(wei)最(zui)元(yuan)素,能增強人體的(de)(de)(de)免疫功能,可作(zuo)(zuo)為(wei)防治(zhi)(zhi)癌(ai)瘤的(de)(de)(de)常用(yong)藥膳(shan)主食。在癌(ai)癥手(shou)術或術后放療、化療及其康(kang)復的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong),有(you)(you)較好的(de)(de)(de)輔助作(zuo)(zuo)用(yong)。
芋(yu)頭含有(you)一種黏(nian)液(ye)蛋(dan)白(bai),被人(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收后能產生(sheng)(sheng)免疫球蛋(dan)白(bai),或稱抗體(ti)(ti)(ti)球蛋(dan)白(bai),可提(ti)高機(ji)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)抵(di)抗力(li)。故(gu)中(zhong)醫認(ren)為(wei)芋(yu)艿能解(jie)毒(du),對人(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)癰腫毒(du)痛包括癌毒(du)有(you)抑(yi)制消(xiao)解(jie)作(zuo)用,可用來防治腫瘤(liu)及(ji)淋(lin)巴結核(he)等病癥(zheng);芋(yu)頭為(wei)堿性食品,能中(zhong)和體(ti)(ti)(ti)內積存的(de)(de)(de)酸性物質,調(diao)整人(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)酸堿平衡,產生(sheng)(sheng)美容養顏、烏黑頭發的(de)(de)(de)作(zuo)用,還可用來防治胃(wei)酸過(guo)多(duo)(duo)癥(zheng);芋(yu)頭含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)黏(nian)液(ye)皂素及(ji)多(duo)(duo)種微量(liang)元素,可幫(bang)助機(ji)體(ti)(ti)(ti)糾正微量(liang)元素缺(que)乏導致的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理異(yi)常,同時(shi)能增進食欲,幫(bang)助消(xiao)化,故(gu)中(zhong)醫認(ren)為(wei)芋(yu)艿可補中(zhong)益氣。
先將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)切成寸塊(kuai),在沸(fei)水鍋(guo)里出水后(hou),用(yong)(yong)涼水洗凈血沫;將(jiang)芋頭洗凈,去皮切成滾塊(kuai)。然后(hou)將(jiang)煮(zhu)鍋(guo)置于火上(shang),加(jia)(jia)入(ru)清水適(shi)量,下入(ru)出水的牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai),并將(jiang)蔥段、姜片、大料(liao)、桂皮、花椒用(yong)(yong)紗布包上(shang)放(fang)入(ru),大火燒開后(hou)改用(yong)(yong)小火。牛(niu)肉(rou)(rou)九成熟時(shi),用(yong)(yong)精鹽、紹酒調好口味(wei),再(zai)把芋頭放(fang)入(ru)鍋(guo)內,燉至牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)酥爛(lan)時(shi),取出料(liao)包,加(jia)(jia)味(wei)精攪勻即可食用(yong)(yong)。