五味香(xiang)干是(shi)湖南省的(de)特產,是(shi)盛行(xing)于永豐等(deng)地的(de)具有地方特色的(de)傳(chuan)統(tong)美味小(xiao)吃。此(ci)菜辣、甜、咸、香(xiang)、鮮五味皆(jie)備,具有減肥、降(jiang)酯、消食(shi)、健齒養身等(deng)功效(xiao)。
據《湘鄉縣志》載(zai),明代永豐鎮就(jiu)有人制(zhi)作五味香干,用(yong)以在舊歷(li)年(nian)際供奉(feng)九天司命(ming)。如今,五味香干已成(cheng)為很(hen)多(duo)人喜愛有加的(de)風味食品(pin)。
相傳清(qing)朝乾隆皇帝游江南,路(lu)過雙(shuang)峰走馬街,品嘗了當地飯店的(de)“水豆(dou)腐菠菜湯”,頗有好感。回(hui)京(jing)后令御廚做(zuo)這道(dao)菜而無一知曉,便責(ze)令內侍臣(chen)沿所游路(lu)線再訪走馬街。內侍臣(chen)帶回(hui)便于旅行食用的(de)干豆(dou)腐,皇帝倍加贊譽。
從(cong)此,干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)被列為(wei)貢(gong)品。那時的干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),一塊可切成薄如(ru)蟬翼的七層,搓卷成筒(tong)狀或(huo)繩狀,便于攜(xie)帶,以(yi)彭蘭茂(mao)作坊的“茂(mao)”字香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和龍勝泰作坊的“圣”字香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)最(zui)為(wei)有名。
辣(la)、甜、咸、香、鮮五(wu)味皆(jie)備,具(ju)有減肥(fei)、降酯、消食、健(jian)齒養身(shen)等功效。相傳(chuan)清(qing)朝(chao)乾隆(long)皇帝游江南,路過雙峰縣走馬街(jie),品嘗了當地(di)飯店的“水(shui)豆腐(fu)菠菜(cai)湯”,頗有好(hao)感,回京后令侍臣再訪走馬街(jie),帶回便于旅(lv)行食用的干豆腐(fu),從此,干豆腐(fu)被(bei)列為貢品。
選用永豐(feng)一帶的優質大(da)豆,經去殼、浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、蒸黃(huang)、調配(pei)、入模、榨壓(ya),再(zai)均勻地撒(sa)上辣(la)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)油(you)、香油(you)、醬(jiang)油(you)、食鹽(yan),然(ran)后(hou)連續烘烤(kao)24小(xiao)時制作而成。