海(hai)南(nan)(nan)黎(li)族(zu)傳統美食(shi)(shi)。是用新(xin)鮮竹筒裝著大米(mi)及味(wei)料烤(kao)熟的(de)飯食(shi)(shi)。黎(li)族(zu)民間,多于山區野外制作或(huo)在家里(li)用木炭烤(kao)制。現經烹(peng)調師在傳統基(ji)礎上(shang)(shang)改進提(ti)高,使之(zhi)擺(bai)上(shang)(shang)宴席(xi)餐桌,聲譽甚(shen)高,成為海(hai)南(nan)(nan)著名風(feng)味(wei)美食(shi)(shi)。
竹節(jie)青翠,米飯(fan)(fan)醬黃,香氣飄逸,柔韌透口(kou)(kou)。吃時,飲一口(kou)(kou)黎(li)家“山蘭酒(jiu)”,咬一小口(kou)(kou)竹簡(jian)飯(fan)(fan),慢品細嚼,趣味盎然。
山(shan)蘭米500克(ke)(ke)(ke)、豬瘦肉100克(ke)(ke)(ke)、生抽10克(ke)(ke)(ke)、老抽3克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、味精8克(ke)(ke)(ke)、清(qing)水500克(ke)(ke)(ke),精豬油(you)、五香粉少許,新鮮青竹2節。
1、山蘭米洗后,浸泡半小時,撈起(qi),加精(jing)鹽、味精(jing)拌勻。
2、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)切成0.3厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)肉(rou)(rou)片,用老抽(chou)、生抽(chou)、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉(rou)(rou)片翻炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3X0.3厘(li)米(mi)的(de)肉(rou)(rou)粒待用。
3、取(qu)新(xin)鮮(xian)青(qing)竹(zhu)(節(jie)距較長為好),每節(jie)鋸開(kai)一(yi)端,洗凈(jing)晾干(gan),用精豬油抹拭竹(zhu)筒內壁,將調好味的(de)山蘭米同瘦肉(rou)粒控勻,分兩等份(fen)加進(jin)兩節(jie)竹(zhu)筒里(li),入適(shi)量清水(shui)(每筒約250克(ke)),然后,用干(gan)凈(jing)布條捆扎封堵竹(zhu)筒口,放進(jin)200度的(de)電烤爐中(zhong)烤約半小時(shi)至熟,關電源繼續在爐中(zhong)鋦(ju)干(gan)。
4、取(qu)出成熟的(de)竹筒飯,解除布條,鋸成若干小(xiao)段(duan)(每段(duan)長(chang)6厘米),擺放盤中(zhong)上席。