魚茶,也叫酸魚,其味酸可口,開胃,是黎(li)族群眾喜愛(ai)的特色(se)食品,也是接待貴賓最好的菜肴。
魚(yu)(yu)(yu)(yu)茶的制作比較簡單,先把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(石鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)、歪嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)、福壽(shou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng))開膛、洗凈(jing)、去頭(tou)去尾,切成小(xiao)塊(kuai),放在(zai)食(shi)鹽中腌泡1-5個(ge)小(xiao)時,然后將魚(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)、晾干(gan),再把(ba)煮熟的干(gan)飯與魚(yu)(yu)(yu)(yu)混(hun)淆(xiao)均勻,加上一(yi)些姜片(pian)、蒜(suan)等(deng)(deng)(deng),盛于缸壇或玻璃瓶(ping)種(zhong),密封發酵(jiao)。小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)發酵(jiao)10天(tian)左右,大魚(yu)(yu)(yu)(yu)發酵(jiao)20天(tian)左右,便(bian)可取出食(shi)用。肉(rou)茶的制作與魚(yu)(yu)(yu)(yu)茶基本(ben)相同,肉(rou)茶有山(shan)豬肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)(deng)(deng),也是黎族同胞(bao)喜愛的菜(cai)肴。
魚茶(cha)味(wei)酸而微咸,甘香可口(kou),誘人食欲。凡是吃過(guo)魚茶(cha)的人都對它贊(zan)不絕(jue)口(kou),認為(wei)實在堪稱一絕(jue)。咬食時柔軟(ruan)且稍韌,氣爽神清(qing),五(wu)內透(tou)明(ming),深(shen)受中外食客(ke)的青睞。
延(yan)續民間百年的(de)精良手藝,魚茶(cha)的(de)味美及一(yi)般食物不可媲(pi)美的(de)營養價值(zhi)等(deng)特點,使(shi)得魚茶(cha)的(de)手藝得以不斷傳承和(he)改(gai)良,因此有了不一(yi)樣的(de)魚茶(cha)出現。
肉(rou)酸(suan)(suan),其(qi)(qi)食材主(zhu)要(yao)組成(cheng)有(you)精選的(de)高(gao)山黑(hei)豬肉(rou)、高(gao)山稻米(mi)、姜等,肉(rou)酸(suan)(suan)則適合初(chu)次品(pin)嘗魚茶(cha)的(de)朋友食用,其(qi)(qi)酸(suan)(suan)味偏淡(dan),肉(rou)感有(you)嚼勁,不膩,由于量足,跟(gen)吃粽子就很(hen)相(xiang)似(si),
魚(yu)(yu)仔(zi)酸,原材料主要組成有淡(dan)水魚(yu)(yu)仔(zi)、高(gao)山稻米、姜。魚(yu)(yu)仔(zi)酸其味偏(pian)濃(nong)郁,而經過發(fa)酵(jiao)后的(de)小魚(yu)(yu)仔(zi)不會熟爛,基本上保持(chi)著活魚(yu)(yu)時的(de)韌勁,由于(yu)小魚(yu)(yu)仔(zi)的(de)量(liang)充足,則(ze)成為飯(fan)桌上不可或缺的(de)一份配菜。
魚(yu)腩酸(suan),其食材顧名(ming)思義就是由精(jing)選的(de)魚(yu)腩部分、高山(shan)稻米、姜等(deng)組成,魚(yu)腩酸(suan)則是魚(yu)茶中倍受喜歡的(de)一種,其魚(yu)腩肉感滑(hua)嫩,味(wei)鮮美(mei)。
魚(yu)(yu)肉(rou)酸,原食材有上(shang)等(deng)的高山(shan)(shan)淡水魚(yu)(yu)肉(rou)、高山(shan)(shan)稻(dao)米、姜等(deng),魚(yu)(yu)肉(rou)酸則是魚(yu)(yu)茶的原型,在(zai)它(ta)的身上(shang)才使得(de)魚(yu)(yu)茶得(de)于改良延續(xu),是民間最為普遍的一種。
牛(niu)皮(pi)酸,利用了上好的黃牛(niu)鮮牛(niu)皮(pi)、高(gao)山稻米、姜所組成,其鮮牛(niu)皮(pi)經過發酵后(hou)原本的粗(cu)纖維(wei)組織被分解,使其嚼(jiao)勁松軟,口感倍好!這是魚茶(cha)中(zhong)最為難得(de)的一種,基(ji)本上都是要提前(qian)預(yu)定才有。
營養專家建議,現(xian)代人應該提醒自(zi)己每(mei)天攝取一種或(huo)兩(liang)種發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)食品,發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)食物(wu)中富含硒(xi)、鉻等(deng)礦物(wu)質(zhi)能(neng)抗衰老(lao)、抗腫(zhong)瘤、預防(fang)動(dong)脈硬化,并(bing)提高人體免疫力;乳(ru)酸(suan)菌(jun)等(deng)成分,能(neng)抑制腸道腐(fu)敗(bai)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長,又能(neng)刺激機體免疫系統,調動(dong)機體的(de)(de)(de)積極因素,有(you)效地(di)預防(fang)癌癥;蘇氨酸(suan)等(deng)成分,可以(yi)防(fang)止記憶(yi)力減退(tui);發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母還是一種很(hen)強的(de)(de)(de)抗氧化物(wu),可以(yi)保(bao)護肝臟(zang),有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)解毒作用。因此,有(you)特別(bie)的(de)(de)(de)身體瘦弱(ruo)的(de)(de)(de)人、兒(er)童和老(lao)年人等(deng)消化功(gong)能(neng)較弱(ruo)的(de)(de)(de)人,不(bu)妨多選(xuan)擇發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)食物(wu),這樣可以(yi)維持健康、促進長壽及給人體帶來活(huo)力。
先把淡水(shui)活魚收拾干凈(jing),切塊(kuai)加鹽,腌(a)上一(yi)二(er)個小時(shi)。擠干鹽水(shui)后,摻入(ru)涼米(mi)飯、酒(jiu)曲或炒(chao)米(mi)攪(jiao)勻,再裝進沒有油漬的壇子(zi)里,加蓋密封。夏季放(fang)至7-10天即可啟蓋食用(yong);冬(dong)天,則放(fang)半月(yue)或一(yi)月(yue)方可食用(yong)。
其實魚茶是黎(li)族(zu)、苗族(zu)招待客(ke)人的(de)主要菜肴,也(ye)是黎(li)苗族(zu)人的(de)風味食品。
魚茶味(wei)酸甜(tian)而(er)芳香,咬(yao)食(shi)時柔軟且稍韌,氣爽神清(qing),五內透明(ming),深(shen)受中(zhong)外食(shi)客的青睞。據當地黎族(zu)、苗族(zu)同胞(bao)說,他們世代食(shi)之,傳說是在很(hen)久以前(qian)的一次(ci)豐(feng)收慶宴后(hou),為了不浪費吃剩的東西,便無(wu)意把米飯和生(sheng)魚放在一壇子里蓋好,幾天后(hou)發(fa)現其味(wei)鮮美異常,“魚茶”因而(er)流傳至今。
由于天然簡(jian)單食(shi)材的組成(cheng)就是(shi)米(mi)(mi)飯(fan)和鮮(xian)魚,要吃(chi)出魚茶的鮮(xian)美味(wei)道應該(gai)當成(cheng)飯(fan)食(shi)直接食(shi)用(yong),也可以當配菜進食(shi)。其(qi)吃(chi)剩余(yu)的米(mi)(mi)飯(fan)可以再打入一(yi)個生雞(ji)蛋攪勻,又是(shi)另一(yi)番美味(wei)。