海南(nan)黎族風味(wei)菜。鹿肉(rou)(rou)是(shi)高極野味(wei),肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、味(wei)道美、瘦(shou)肉(rou)(rou)多、結締組(zu)織少(shao),可烹(peng)制(zhi)多種(zhong)菜肴。鹿肉(rou)(rou)含有(you)較豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、無機鹽、糖(tang)和一(yi)定量(liang)的維生素,且易于(yu)(yu)被(bei)人體(ti)消化吸收。鹿肉(rou)(rou)性溫(wen)和,有(you)補(bu)(bu)脾益(yi)氣(qi)、溫(wen)腎壯陰(yin)的功效。中國傳統醫學認(ren)為,鹿肉(rou)(rou)屬于(yu)(yu)純(chun)陽之(zhi)(zhi)物(wu),補(bu)(bu)益(yi)腎氣(qi)之(zhi)(zhi)功為所有(you)肉(rou)(rou)類之(zhi)(zhi)首,故對(dui)(dui)于(yu)(yu)新婚(hun)夫婦(fu)和腎氣(qi)日衰的老人,吃鹿肉(rou)(rou)是(shi)很(hen)好的補(bu)(bu)益(yi)食品,對(dui)(dui)那些經常手腳冰(bing)涼的人也有(you)很(hen)好的溫(wen)煦作用。
海南(nan)五指山區盛產(chan)野鹿,此菜將獵取的(de)鹿肉用(yong)味料腌制(zhi)后,熱(re)油炸成,頗(po)具山野特色。
鹿(lu)里(li)脊肉750克(ke)(ke)(ke),蔥、姜(jiang)、香菜各(ge)有0克(ke)(ke)(ke),干蔥、香茅、椒(jiao)米各(ge)8克(ke)(ke)(ke),八角3粒、黃(huang)姜(jiang)粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)、咖喱(li)粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽25克(ke)(ke)(ke)、椰漿40克(ke)(ke)(ke)、清水50克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)生(sheng)粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)(ke)、檳榔(lang)酒10克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油20克(ke)(ke)(ke),五香粉(fen)(fen)、沙(sha)姜(jiang)粉(fen)(fen)適量,棕油1.5千克(ke)(ke)(ke)(實耗150克(ke)(ke)(ke))。
1、將鹿肉(rou)(rou)切(qie)成長5厘(li)米、寬2.5厘(li)米的長方塊,將上(shang)列調味料加清(qing)水搗爛成漿,加入鹿肉(rou)(rou)塊腌制(zhi)30分鐘后(hou),瀝(li)干汁水。
2、旺(wang)火熱鍋(guo),倒入棕油(you)加(jia)熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟(shu)透、身硬,呈淺黃色(se)撈起,濾(lv)干油(you)分裝(zhuang)盤即(ji)可上席。