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基本介紹

綠(lv)(lv)劍(jian)茶，原料采(cai)自無(wu)污染(ran)的(de)(de)生態茶園，采(cai)用手(shou)工與機(ji)械相結(jie)合(he)的(de)(de)方法，按無(wu)公害或有機(ji)茶標準生產，成品(pin)茶形如綠(lv)(lv)色(se)寶(bao)劍(jian)，尖挺有力(li)，色(se)澤嫩綠(lv)(lv)，湯色(se)清澈明亮，沖泡時芽頭聳立，猶如綠(lv)(lv)劍(jian)群聚，栩(xu)栩(xu)如生，賞之(zhi)心曠神怡，品(pin)之(zhi)回味無(wu)窮，產品(pin)榮獲(huo)浙(zhe)(zhe)江名牌、浙(zhe)(zhe)江省著(zhu)名商標等榮譽，綠(lv)(lv)劍(jian)茶因其(qi)獨特的(de)(de)風味，形成了一種(zhong)耐人(ren)尋味的(de)(de)風韻(yun)，其(qi)產地又與五(wu)泄風景區毗鄰(lin)。

品種種類

分級

" "級(ji)別 質(zhi) 量 要 求(qiu)

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特級(ji) 壯實(shi)芽(ya)頭、幼嫩肥(fei)壯勻(yun)齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽(ya)、茶果、凍傷芽(ya)等(deng)

一級 全芽(ya)(ya)頭、芽(ya)(ya)頭完整、較勻齊(qi)、不帶魚葉、茶(cha)蒂、紫芽(ya)(ya)、病蟲斑點

二(er)級 全芽(ya)頭、略瘦、稍帶(dai)單葉，不(bu)帶(dai)紫芽(ya)及病蟲斑(ban)點

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采摘時期

茶樹蓬(peng)面每平方米達到10～15個標準芽可(ke)采(cai)(cai)時為開采(cai)(cai)適(shi)期。

采摘方法

鮮葉應分批按標準采。

采用提手(shou)采摘，嚴禁(jin)掐、抓等(deng)不正確手(shou)法。

鮮(xian)葉的(de)盛(sheng)裝、運輸、貯存

鮮葉采(cai)摘(zhai)和運(yun)輸，必須(xu)用清潔，透氣性好的籃，簍進行盛(sheng)裝，不得緊壓，不得用布袋(dai)(dai)，塑料(liao)袋(dai)(dai)等軟包裝材(cai)料(liao)。

運輸工具必須清(qing)潔衛(wei)生、運輸時避免(mian)日曬雨淋，不得與(yu)有(you)異(yi)味、有(you)毒(du)的物(wu)品混裝。

鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應(ying)輕放、輕翻(fan)、防(fang)壓，以減(jian)少機械損傷。

鮮葉采摘(zhai)后應(ying)及時驗收，攤放(fang)，防止(zhi)鮮葉發熱變紅(hong)。

抓：大拇指分開(kai)，其余四指并攏，稍彎曲，用以(yi)抓緊(jin)茶條(tiao)。

扣：手勢與抓(zhua)相(xiang)似，但用力較大，用腕(wan)力將茶(cha)葉扣緊。

抖：五指分開，動作輕(qing)、慢，將手(shou)中茶(cha)葉均勻地抖散，落入鍋(guo)中。

制作方法

綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產于(yu)與國(guo)家(jia)級(ji)森林公園(yuan)(yuan)——諸暨(ji)五泄風景區(qu)毗鄰的龍門山脈和東白(bai)山麓，該地土壤(rang)肥沃、氣候溫和、終(zhong)年(nian)云霧繚繞。優越的自然環(huan)境為優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質的形(xing)成(cheng)創造了條(tiao)件。加(jia)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)科學(xue)管理，不噴施化(hua)學(xue)農藥，重施有機肥，產品(pin)(pin)無污染。綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)若(ruo)綠(lv)色寶劍，色澤(ze)嫩綠(lv)，湯色清澈，滋味清醇，香氣清高，葉(xie)底(di)全芽嫩綠(lv)明亮，沖泡時(shi)芽頭豎立，猶如(ru)(ru)綠(lv)劍群聚，栩栩如(ru)(ru)生。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)于(yu)1994年(nian)開發生產，1996年(nian)獲(huo)(huo)紹興市(shi)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評比質量總分第1名，1998年(nian)獲(huo)(huo)浙江省(sheng)首批優質農產品(pin)(pin)獎，1999年(nian)獲(huo)(huo)諸暨(ji)市(shi)名牌產品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，為浙江省(sheng)一類名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，’99上(shang)海國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)節推薦產品(pin)(pin)，2000上(shang)海國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)節指定用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。1999年(nian)5月，在農業(ye)部茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質量監督檢驗測試中(zhong)心的抽檢中(zhong)也獲(huo)(huo)得很高評價。

1.采(cai)(cai)摘制作綠(lv)劍(jian)茶(cha)用小葉(xie)(xie)種鮮葉(xie)(xie)，3月(yue)下旬開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘標準(zhun)為(wei)尚(shang)未(wei)展葉(xie)(xie)的(de)壯實芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)。要求芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)完整、肥(fei)壯、勻齊，色(se)澤(ze)嫩綠(lv)。不采(cai)(cai)病蟲芽(ya)(ya)(ya)(ya)、紫芽(ya)(ya)(ya)(ya)、凍(dong)傷芽(ya)(ya)(ya)(ya)，不帶魚葉(xie)(xie)。采(cai)(cai)回的(de)茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)(ya)要及(ji)時(shi)薄攤在潔凈的(de)竹匾(bian)或竹簾上，室(shi)內(nei)要干凈、涼爽、通風，攤放時(shi)間為(wei)4～6小時(shi)。至芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)自然萎軟、光澤(ze)漸失(shi)轉暗、清香(xiang)微露時(shi)付制。

2.殺青殺青在多功能名茶炒制機中進行。槽溫達130～140C時投(tou)葉，投(tou)葉量為(wei)100～150g。殺青溫度要(yao)先高后低，時間為(wei)4～5分(fen)鐘，至手捏茶不粘、茶香顯露時起(qi)槽攤(tan)涼。

3.烘(hong)二青二青用烘(hong)籠(long)烘(hong)焙，籠(long)溫70C左右，掌(zhang)握恒(heng)溫、薄(bo)攤(tan)、中間要勤翻動。烘(hong)至茶不粘(zhan)手(shou)(shou)并有刺手(shou)(shou)感(gan)時(shi)起籠(long)攤(tan)涼。歷時(shi)6～8分鐘。

4.復(fu)炒(chao)復(fu)炒(chao)在名(ming)茶炒(chao)制機中進(jin)行，槽溫80℃左右(you)，投(tou)葉(xie)量100g左右(you)，炒(chao)至茶條緊直，有八(ba)成半干(gan)時起槽攤涼，一般需6～7分鐘。

5.輝干用手工輝干，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右(you)，輝時(shi)(shi)要緊緊抓扣(kou)，以保(bao)持芽蕊豎直、色澤(ze)綠翠，至手捏茶成粉末，含(han)水量達5%～6%時(shi)(shi)起鍋攤涼。

綠劍(jian)茶(cha)外形和(he)風味獨特，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛，產(chan)品遠銷山(shan)東(dong)、廣東(dong)、江(jiang)蘇、寧夏、上海、北京等省(sheng)市，市場覆蓋面(mian)不斷擴大。從1994～1999年，該茶(cha)的(de)生產(chan)基地從100畝擴大到(dao)近2萬(wan)畝，年產(chan)量從51kg增(zeng)加(jia)到(dao)200t，產(chan)值從8000元增(zeng)加(jia)到(dao)4800萬(wan)元，現已成為(wei)(wei)諸暨農(nong)村(cun)經濟的(de)支柱產(chan)業。綠劍(jian)茶(cha)的(de)開(kai)發為(wei)(wei)諸暨的(de)效益農(nong)業，為(wei)(wei)山(shan)區農(nong)民的(de)致富作(zuo)出了(le)貢(gong)獻。

榮譽認證

綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)業堅持以科學的(de)(de)(de)發(fa)展觀，不(bu)(bu)斷發(fa)展壯大(da)自己。企(qi)(qi)業在(zai)(zai)同山鎮(zhen)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)村(cun)(cun)示范(fan)中(zhong)(zhong)心(xin)建(jian)有(you)良(liang)種繁(fan)育中(zhong)(zhong)心(xin)、加工(gong)中(zhong)(zhong)心(xin)1500畝；并于2003年成立(li)了(le)(le)(le)(le)省首家跨地區茶(cha)(cha)葉(xie)專(zhuan)(zhuan)業合(he)作(zuo)社(she)，再通(tong)過示范(fan)中(zhong)(zhong)心(xin)輻(fu)(fu)射(she)到(dao)合(he)作(zuo)社(she)，目前合(he)作(zuo)社(she)社(she)員已(yi)分布(bu)我省金華(hua)、杭州、紹興、溫州及福建(jian)、江(jiang)西等(deng)地，建(jian)有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)、香榧(fei)生產(chan)基地53000畝，同時投資2000萬的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)業科技加工(gong)園區也將在(zai)(zai)同山鎮(zhen)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)村(cun)(cun)建(jian)成。企(qi)(qi)業連續七(qi)年利用上(shang)海(hai)國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)文(wen)化節這一(yi)平臺來占領上(shang)海(hai)市場(chang)(chang)，通(tong)過上(shang)海(hai)輻(fu)(fu)射(she)到(dao)全國(guo)(guo)各(ge)地，目前在(zai)(zai)全國(guo)(guo)各(ge)地已(yi)開(kai)設茶(cha)(cha)葉(xie)、香榧(fei)專(zhuan)(zhuan)賣店13家，直銷(xiao)(xiao)專(zhuan)(zhuan)柜200多(duo)個，年銷(xiao)(xiao)售額達1億多(duo)。不(bu)(bu)斷開(kai)拓與(yu)創新，給(gei)企(qi)(qi)業注(zhu)入了(le)(le)(le)(le)旺(wang)盛的(de)(de)(de)生命力。企(qi)(qi)業共向國(guo)(guo)家申報專(zhuan)(zhuan)利35項，已(yi)授權25項，其中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)家發(fa)現專(zhuan)(zhuan)利1項。為進一(yi)步改進產(chan)品(pin)工(gong)藝，不(bu)(bu)斷適應市場(chang)(chang)與(yu)消費者的(de)(de)(de)需求，企(qi)(qi)業還自行開(kai)發(fa)了(le)(le)(le)(le)3只(zhi)新產(chan)品(pin)，并培(pei)育了(le)(le)(le)(le)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)專(zhuan)(zhuan)用品(pin)種，同時承擔了(le)(le)(le)(le)國(guo)(guo)家、省、市三級科技項目13項。為不(bu)(bu)斷開(kai)拓國(guo)(guo)際市場(chang)(chang)，企(qi)(qi)業還注(zhu)冊了(le)(le)(le)(le)3只(zhi)國(guo)(guo)際商標(biao)，并準備(bei)在(zai)(zai)美國(guo)(guo)開(kai)一(yi)家分公司，走出國(guo)(guo)門去參加國(guo)(guo)際食品(pin)博覽會，打開(kai)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)際市場(chang)(chang)。

歷史起源

綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)，是(shi)西(xi)施故里(li)諸暨市(shi)新創制的(de)一(yi)(yi)種名茶(cha)。其品質特征是(shi)：形若綠(lv)(lv)色寶劍(jian)，色澤嫩綠(lv)(lv)，滋味(wei)清醇，香(xiang)氣清高(gao)，湯色清澈，葉底全(quan)芽(ya)嫩綠(lv)(lv)明(ming)亮。沖泡(pao)時(shi)芽(ya)頭筆立，猶如(ru)綠(lv)(lv)劍(jian)群聚，栩栩如(ru)生。細細品賞，杯中(zhong)的(de)綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)猶如(ru)一(yi)(yi)件精美的(de)藝術品；飲(yin)上一(yi)(yi)口，頓覺心曠神怡，回味(wei)深長。

綠(lv)劍茶，主產(chan)于諸暨市西部的(de)龍門山脈和東(dong)南(nan)部的(de)東(dong)白(bai)山麓(lu)。龍門山、東(dong)白(bai)山主峰均高1000多米，四周峰巒起(qi)伏連綿，云(yun)深林(lin)密，終年(nian)白(bai)云(yun)繚繞，漫射光多，清澈明凈的(de)山澗流水(shui)終年(nian)不(bu)斷。土壤(rang)由凝灰巖、流紋巖、花崗巖等發(fa)育而成，質(zhi)地以粘(zhan)質(zhi)壤(rang)土為主；土質(zhi)肥沃。結構良好，有機質(zhi)含(han)量(liang)豐富，茶區就分(fen)布(bu)在(zai)這優越自然環境中。產(chan)區雨量(liang)充沛，年(nian)降雨量(liang)為1500毫米，年(nian)平均溫度16.5℃，全年(nian)無期230天。良好的(de)氣候和土壤(rang)條件(jian)，為綠(lv)劍茶的(de)色、香、味、形俱佳奠定(ding)了基礎。

80年(nian)代(dai)，諸暨市(shi)恢復名優(you)(you)茶(cha)生產(chan)(chan)，并得到迅速發(fa)展(zhan)，所產(chan)(chan)名優(you)(you)茶(cha)多(duo)次在國內的(de)多(duo)種名茶(cha)評比活(huo)動中獲(huo)獎。1994年(nian)，諸暨市(shi)在總結名優(you)(you)茶(cha)生產(chan)(chan)經(jing)(jing)驗的(de)基礎上，經(jing)(jing)過一系列(lie)創新，開發(fa)綠(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)取(qu)得成(cheng)功，創制(zhi)出一種集(ji)觀賞與飲用為一體的(de)高(gao)檔名茶(cha)。開發(fa)生產(chan)(chan)以來(lai)，綠(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)以優(you)(you)良(liang)的(de)品質，贏得了茶(cha)葉界(jie)人士的(de)贊(zan)許。

制(zhi)作綠(lv)劍(jian)茶的(de)(de)茶樹(shu)品種(zhong)以上葉(xie)種(zhong)為主，一(yi)般在(zai)3月下旬(xun)開采，采摘標準為尚未展開的(de)(de)壯實芽(ya)(ya)頭，要求芽(ya)(ya)頭肥壯勻齊，色澤嫩綠(lv)，不采病(bing)蟲(chong)芽(ya)(ya)、紫芽(ya)(ya)、凍傷芽(ya)(ya)，不帶魚葉(xie)，且芽(ya)(ya)頭完整，新鮮潔(jie)凈。采下的(de)(de)茶芽(ya)(ya)，及時薄攤在(zai)潔(jie)凈的(de)(de)竹匾或竹簾上。綠(lv)劍(jian)茶的(de)(de)制(zhi)作以手工(gong)與機械相結合，全程分殺青、烘二青、復(fu)炒、輝干等四道工(gong)序。

綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自開發(fa)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)以(yi)來，銷路(lu)良好，所以(yi)發(fa)展(zhan)迅速，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)面(mian)積開始時(shi)僅100畝，產(chan)(chan)(chan)量51公斤。經(jing)過幾年的(de)(de)(de)努(nu)力，綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已成(cheng)為諸(zhu)(zhu)暨市(shi)(shi)(shi)主要名(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)種(zhong)(zhong)，贏得(de)了(le)廣(guang)(guang)大(da)消費者的(de)(de)(de)厚愛，產(chan)(chan)(chan)區農(nong)民(min)通過生(sheng)產(chan)(chan)(chan)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)走上了(le)致富道路(lu)，綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)為山區經(jing)濟的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)作出了(le)重要貢獻。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因其獨特(te)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)味，形成(cheng)了(le)一種(zhong)(zhong)耐(nai)人(ren)尋味的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)韻，其產(chan)(chan)(chan)地又與(yu)五泄(xie)風(feng)(feng)(feng)景(jing)區毗鄰。五泄(xie)風(feng)(feng)(feng)景(jing)區已建成(cheng)國家(jia)(jia)級(ji)森林公園(yuan)，以(yi)瀑奇(qi)、峰秀、寺古、景(jing)幽(you)(you)而揚(yang)名(ming)省內外，五泄(xie)風(feng)(feng)(feng)景(jing)區的(de)(de)(de)自然(ran)風(feng)(feng)(feng)光，為綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)增(zeng)添了(le)豐富的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化內涵(han)。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉大(da)觀園(yuan)里(li)(li)的(de)(de)(de)奇(qi)葩(pa)，它(ta)構塑了(le)諸(zhu)(zhu)暨人(ren)民(min)的(de)(de)(de)坦然(ran)風(feng)(feng)(feng)范。當人(ren)們來到(dao)西施故里(li)(li)，坐在(zai)五泄(xie)風(feng)(feng)(feng)景(jing)區幽(you)(you)雅(ya)、古樸(pu)的(de)(de)(de)竹樓里(li)(li)，與(yu)親朋好友(you)圍坐一桌，輕松地侃天說(shuo)地時(shi)，沏上一杯綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，觀賞杯中(zhong)輕霧縹緲，朵朵茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽亭亭玉立，在(zai)氤氳(yun)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氛圍里(li)(li)，讓人(ren)釋躁平矜(jin)，怡然(ran)悅(yue)性，感受到(dao)身心的(de)(de)(de)寧靜和(he)安(an)適。諸(zhu)(zhu)暨市(shi)(shi)(shi)政府已把(ba)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)選作代(dai)表諸(zhu)(zhu)暨市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)禮品茶(cha)(cha)(cha)(cha)。同時(shi)，綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場覆蓋(gai)面(mian)不斷擴大(da)，產(chan)(chan)(chan)品遠(yuan)銷小海(hai)、北京、山東(dong)、廣(guang)(guang)東(dong)、江蘇、寧夏等省市(shi)(shi)(shi)。通過ISO14001國際環(huan)境管理體系認證(zheng)(zheng)和(he)國家(jia)(jia)有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)、國家(jia)(jia)無公害(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、浙江綠(lv)(lv)(lv)色農(nong)產(chan)(chan)(chan)品認證(zheng)(zheng)，產(chan)(chan)(chan)品遠(yuan)銷全國各大(da)中(zhong)城市(shi)(shi)(shi)和(he)歐亞美20多個(ge)國家(jia)(jia)與(yu)地區。

其他信息

鑒別

按感官評定綠劍茶品質高低分(fen)為三個級(ji)(ji)：特級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)。

感官品質

特級：挺秀微扁，勻(yun)齊綠潤嫩綠明亮

一級：緊直(zhi)微扁，綠潤綠明(ming)亮

二級：緊直微扁，尚綠潤綠尚亮

特級嫩香鮮爽全芽肥厚勻(yun)齊，嫩綠明亮

一級清(qing)香清(qing)爽全芽尚勻，綠明亮

二(er)級(ji)尚(shang)清(qing)香尚(shang)清(qing)爽嫩尚(shang)勻(yun)顯芽，綠尚(shang)亮

理化參數

凈(jing)含(han)量允差(cha)符合國家技(ji)術監(jian)督(du)局43號令，關于(yu)定(ding)量

包裝商品凈含量允差的(de)規定。

水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰(hui)分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基(ji)酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維(wei)，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶葉含(han)水(shui)率小于5.5%。

2、茶葉先經簡易包(bao)裝，采用清潔、干燥(zao)、無異味(wei)的包(bao)裝箱，內封牛皮紙(zhi)或鋁箔(bo)，并套一層塑料(liao)袋。

冷貯庫房

1、庫房清潔(jie)，無異氣(qi)味，無離有毒(du)、有異味、易污染的物品。

2、庫房干燥，配有除濕(shi)裝(zhuang)置。保持(chi)相(xiang)對濕(shi)度50%以上。

3、配備降(jiang)溫(wen)冷藏設施(shi)，保(bao)持庫(ku)房(fang)溫(wen)度0℃～10℃。

4、避光。庫房內無直射光。

5、庫(ku)房應定期檢(jian)查，溫(wen)濕度(du)每日檢(jian)查一次(ci)。