平塘皺皮線(xian)椒每(mei)年的(de)秋后是收獲(huo)季節,因其形長細(xi)而稱線(xian)辣椒。線(xian)辣椒色紅(hong)肉厚(hou),深紅(hong)發亮,味辣濃香,易干耐藏,被稱為“辣中之王”。同時,它含有較多的(de)維生素(su)C、辣紅(hong)素(su)、辣椒素(su)、蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、磷、鐵等成分(fen),能調(diao)劑口味,增進(jin)食欲,幫助消化(hua)。
平塘(tang)(tang)皺皮線椒主要產(chan)區為(wei)貴州(zhou)省黔南布(bu)依族苗族自(zi)治州(zhou)平塘(tang)(tang)縣所轄大塘(tang)(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、通州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、掌布(bu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、甲(jia)茶鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、克度鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、塘(tang)(tang)邊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、者(zhe)密鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、牙舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、金(jin)盆街(jie)道、卡(ka)蒲(pu)毛(mao)南族鄉共計11個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(街(jie)道)121個(ge)行政(zheng)村(cun)。地理坐(zuo)標為(wei)東經106°40′29″~107°26′19″,北緯25°29′55″~26°06′41″。
平塘皺皮線椒的吃法
原料(liao):平(ping)塘皺皮線椒、豬(zhu)瘦肉、香菇、蒜(suan)。
做法:
1、瘦肉切(qie)片(pian)或條(感(gan)覺切(qie)絲不太配(pei)那(nei)爽快的辣椒),加(jia)1勺油,1勺料酒,1/2勺的老(lao)抽腌制10分(fen)鐘(zhong);
2、皺(zhou)皮線椒洗凈,拿起一個,雙(shuang)手(shou)向不同(tong)的(de)方(fang)向一扭,辣椒就(jiu)開了,然后用手(shou)掰(bai)成塊(kuai)——怕(pa)辣手(shou)的(de)話可(ke)以套(tao)上一次(ci)性(xing)手(shou)套(tao)操(cao)作,最好不要用刀切,以免(mian)影響皺(zhou)皮辣椒青翠的(de)口感(gan);
3、將香(xiang)菇(gu)放入較深的容器內,加2大(da)勺淀(dian)粉,加水(shui)溶解(jie)開(kai),將香(xiang)菇(gu)在水(shui)中(zhong)輕(qing)輕(qing)擺動,再用清水(shui)沖(chong)洗(xi),即可洗(xi)去香(xiang)菇(gu)表面的雜(za)質;
4、香菇洗凈后,去蒂,一分(fen)為(wei)二(er)或(huo)一分(fen)為(wei)三(san),切(qie)條,蒜切(qie)片;
5、熱鍋(guo),冷油,將(jiang)腌過的(de)肉和蒜片下入(ru),煸(bian)炒(chao)至肉變色(熱鍋(guo)冷油和腌制肉時加點(dian)油,都是為了最(zui)大限度保證肉不(bu)粘鍋(guo));
6、下(xia)入(ru)辣椒(jiao)翻炒(chao),至(zhi)辣椒(jiao)體(ti)積收縮(suo),倒入(ru)香菇一起炒(chao),加鹽(yan)調味,炒(chao)至(zhi)入(ru)味即可盛起。