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平(ping)塘皺皮(pi)線椒(jiao)每年的秋后是收獲季節，因其形長細而稱線辣(la)椒(jiao)。線辣(la)椒(jiao)色紅(hong)(hong)肉(rou)厚，深(shen)紅(hong)(hong)發(fa)亮，味(wei)辣(la)濃(nong)香(xiang)，易(yi)干耐(nai)藏，被稱為“辣(la)中之王”。同時，它(ta)含有較多的維生素C、辣(la)紅(hong)(hong)素、辣(la)椒(jiao)素、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、磷、鐵等成(cheng)分，能調劑口味(wei)，增(zeng)進食欲，幫(bang)助(zhu)消化。

平塘(tang)(tang)皺皮線椒(jiao)主要(yao)產(chan)區為貴州省(sheng)黔(qian)南布(bu)依族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)自治(zhi)州平塘(tang)(tang)縣所轄大塘(tang)(tang)鎮(zhen)、平舟鎮(zhen)、通州鎮(zhen)、掌布(bu)鎮(zhen)、甲茶鎮(zhen)、克度鎮(zhen)、塘(tang)(tang)邊鎮(zhen)、者密鎮(zhen)、牙舟鎮(zhen)、金盆街道、卡蒲毛南族(zu)(zu)鄉共計11個鄉鎮(zhen)（街道）121個行政村。地理坐標(biao)為東經106°40′29″～107°26′19″，北(bei)緯25°29′55″～26°06′41″。

平塘皺皮線椒的吃法

原料：平塘皺皮線(xian)椒、豬(zhu)瘦肉、香菇、蒜。

做法：

1、瘦肉切片(pian)或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)；

2、皺(zhou)皮(pi)線椒(jiao)洗凈(jing)，拿起一個(ge)，雙手(shou)向(xiang)不同的方向(xiang)一扭，辣(la)(la)椒(jiao)就開了，然后用(yong)(yong)手(shou)掰成塊——怕辣(la)(la)手(shou)的話可以套上一次性(xing)手(shou)套操作，最好不要用(yong)(yong)刀切(qie)，以免影響皺(zhou)皮(pi)辣(la)(la)椒(jiao)青翠的口感；

3、將香(xiang)菇(gu)放(fang)入(ru)較深(shen)的容器內，加2大勺淀粉，加水溶(rong)解開，將香(xiang)菇(gu)在水中輕輕擺動，再用清水沖洗，即可洗去香(xiang)菇(gu)表面的雜質(zhi)；

4、香(xiang)菇洗凈后，去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片(pian)；

5、熱鍋(guo)，冷(leng)油，將腌(a)過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋(guo)冷(leng)油和腌(a)制肉時加點油，都是為了最大限度(du)保證肉不粘鍋(guo)）；

6、下入(ru)辣椒(jiao)翻炒，至辣椒(jiao)體(ti)積(ji)收縮，倒入(ru)香菇一(yi)起炒，加(jia)鹽調味(wei)，炒至入(ru)味(wei)即可盛起。