湟源縣牦牛以黑褐色居(ju)多，大(da)都有角，體型緊實，前軀發達，四肢較短，蹄(ti)小而硬，體側下(xia)部(bu)密生粗(cu)長毛。
湟源縣牦牛肉農產品地理(li)標志地域(yu)保(bao)護范圍包括湟源縣境內城關鎮、大華鎮、日月藏族鄉、和平鄉、東峽鄉、波航(hang)鄉、申中鄉、寺寨(zhai)鄉、巴燕鄉，共9個(ge)鄉鎮，146個(ge)行政(zheng)村。
地理(li)坐標位于：100°54′～101°25′，北緯36°20′～36°53′之間。
湟(huang)源縣牦牛以黑褐色(se)居多，大都有(you)角(jiao)，體型緊實，前軀發達(da)，四肢較短，蹄(ti)小而硬，體側下部密生粗長毛(mao)。
新鮮胴體肌肉(rou)有光(guang)澤，深紅色均勻，脂肪呈(cheng)黃色。
切(qie)口稍(shao)潮濕而(er)無粘性(xing)，外表微干(gan)(gan)或有風干(gan)(gan)膜，不粘手。肉(rou)質緊密富有彈性(xing)，指壓(ya)后的(de)凹陷立即復原，無酸(suan)、臭等異味，具有鮮(xian)牛肉(rou)的(de)自然香味。
腱緊(jin)密而有彈性，關節(jie)表面(mian)平(ping)坦(tan)而光滑(hua)，滲出液透明。
煮沸(fei)后肉湯透明(ming)澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香(xiang)味。
蛋白質(zhi)含量(liang)≥22.0g/100g，氨基酸總(zong)量(liang)≥15.8g/100g，不飽和(he)脂肪(fang)酸≥37.4%（以脂肪(fang)計），硒含量(liang)≥1.8μg/100g。
湟源縣牦(mao)牛(niu)屬于環湖(hu)型牦(mao)牛(niu)。在(zai)品種選(xuan)擇上，公牦(mao)牛(niu)和母牦(mao)牛(niu)應具有本品種的顯著特征。
湟源縣位于西寧(ning)市西部(bu)，青(qing)(qing)海(hai)湖(hu)東(dong)岸，日月山東(dong)麓(lu)，湟水河上游，深(shen)居內陸(lu)，是(shi)青(qing)(qing)海(hai)東(dong)部(bu)農業(ye)(ye)區與西部(bu)牧業(ye)(ye)區、黃土高原(yuan)與青(qing)(qing)藏高原(yuan)的結合部(bu)。
大(da)陸(lu)性氣候，光照時(shi)間長，太(tai)陽輻射(she)強，氣溫日差大(da)，春季多風(feng)，夏季涼爽，冬(dong)季干(gan)燥，無霜期(qi)短，冰雹、干(gan)旱頻繁。
最(zui)熱時(shi)平均(jun)氣(qi)溫為(wei)13.9℃，最(zui)冷時(shi)平均(jun)氣(qi)溫為(wei)-10.5℃，年均(jun)氣(qi)溫為(wei)3℃。年平均(jun)降水量為(wei)408.9毫米(mi)。
境內湟水支流貫穿，水質清澈，礦化(hua)度(du)低。
以黑鈣土(tu)、栗鈣土(tu)、潮土(tu)、新(xin)積(ji)土(tu)為主(zhu)，具(ju)有保肥(fei)性、供(gong)肥(fei)性、濕潤性，供(gong)給草坪草生命活動所需(xu)的水分、養分，適宜湟源縣牦牛的生長(chang)發育。
種植的飼(si)草以燕麥、青稞為主，保障了湟源縣牦牛肉的特有品(pin)質。
飼養方式
秋、冬季(ji)草(cao)場(chang)的輪休期，每天(tian)分(fen)三次(ci)定時定量補飼，補飼草(cao)料以燕麥、青稞(ke)等為(wei)主。成年(nian)牛每天(tian)16斤左右飼草(cao)，小牛每天(tian)10斤左右。
飼養管理
冷季飼養管理：冷季飼(si)養的主(zhu)要任(ren)務是保(bao)(bao)鏢、保(bao)(bao)胎(tai)，防止(zhi)乏弱。選留和保(bao)(bao)護好距冬春圈地近(jin)(jin)的草(cao)(cao)(cao)場(chang)作為機動(dong)草(cao)(cao)(cao)場(chang)，以備急(ji)用(yong)。在草(cao)(cao)(cao)場(chang)利用(yong)先遠后(hou)近(jin)(jin)，先山(shan)后(hou)灘，風雪天放山(shan)洼(wa)，利用(yong)未被風吹走(zou)的牧(mu)草(cao)(cao)(cao)，以節約定居點附(fu)近(jin)(jin)的草(cao)(cao)(cao)場(chang)。
一般應晚(wan)出牧，早收牧，充分利用中午暖和時間放牧，午后飲水(shui)，除放牧外，對瘦弱(ruo)牛特(te)別是幼齡牛和妊娠母牛，應做好(hao)補(bu)飼工作，以確保安全越(yue)冬過(guo)春(chun)。
現(xian)年(nian)出欄量12.161萬(wan)頭。年(nian)產量0.7589萬(wan)噸。
愛吃(chi)不胖
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