益(yi)陽(yang)蒿(hāo)子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是一種(zhong)地方(fang)特色糕點,益(yi)陽(yang)人(ren)吃(chi)(chi)蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的歷史可以追溯到中國古代,那時,每逢農(nong)歷三(san)(san)月三(san)(san)日(ri),益(yi)陽(yang)人(ren)總會做(zuo)蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)吃(chi)(chi)。根據祖(zu)輩老人(ren)傳下來的說法(fa),“三(san)(san)月三(san)(san)”是一切亡靈的節(jie)日(ri)。這(zhe)一天吃(chi)(chi)蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),為(wei)的是紀念死(si)者(zhe),同時祝(zhu)愿(yuan)人(ren)人(ren)健康長壽,不為(wei)病邪所侵。
蒿(hao)子(zi)名叫蒿(hao)草,屬草本植物,俗名粑(ba)蒿(hao),葉面(mian)呈綠色(se),葉底微白帶絨(rong)毛(mao)。入春后(hou)(hou),生長于低崗野地,采擷(xie)后(hou)(hou)搗碎,浸泡,去汁(zhi),揪干,然(ran)后(hou)(hou)用米粉(fen)加(jia)水拌(ban)和,也可(ke)加(jia)進臘肉等佐料(liao),做成圓粑(ba)粑(ba)。可(ke)用蒸(zheng)籠蒸(zheng),也可(ke)蒸(zheng)熟后(hou)(hou)用香油將(jiang)兩面(mian)煎炸至金黃色(se),外(wai)酥里(li)軟,口(kou)味更佳。這種蒿(hao)子(zi)粑(ba)帶有綠色(se)野菜的清(qing)香,鮮(xian)香可(ke)口(kou),實(shi)乃最具地方特色(se)的食物。
1、蒿(hao)子一般是(shi)去塘(tang)邊、山(shan)坡(po)上(shang)采(cai)摘(zhai)。塘(tang)邊、山(shan)坡(po)上(shang)的(de)蒿(hao)子一般比(bi)(bi)較肥嫩(nen),且比(bi)(bi)較干(gan)凈。挑選嫩(nen)梢(shao)采(cai)摘(zhai),放(fang)到(dao)大盆里(li)清洗,不要揉(rou)搓,用(yong)(yong)手翻動(dong),清洗3至4次(ci)即(ji)可,裝入籃中備(bei)用(yong)(yong)。
2、將蒿(hao)子(zi)葉(xie)(xie)焯水,去掉(diao)蒿(hao)子(zi)的苦(ku)澀味,軟化蒿(hao)子(zi)葉(xie)(xie)。將水燒開后,加(jia)入洗凈的蒿(hao)子(zi)葉(xie)(xie),快(kuai)速翻動,不待沸騰,便撈起(qi)放入冷水中,洗凈擰干水后裝入籃中備(bei)用。
3、切(qie)碎(sui)完成了第二(er)步的蒿子(zi),切(qie)碎(sui)后擠干(gan)水放入(ru)和面的盆中(zhong)。加入(ru)200克(ke)糯米粉和少于100克(ke)的秈米粉,充分和均勻,備用。
4、這一步是(shi)(shi)做成粑粑。將蒿(hao)子和米(mi)粉揉(rou)在一起,放適量白糖,揉(rou)成一個(ge)(ge)(ge)一個(ge)(ge)(ge)小圓餅。根據個(ge)(ge)(ge)人的(de)(de)喜(xi)好,可油(you)煎或(huo)(huo)蒸。油(you)煎或(huo)(huo)蒸,各有特色。油(you)煎,二(er)面有脆香香的(de)(de)鍋巴,一口(kou)咬下去,脆香可口(kou);蒸的(de)(de)則碧綠(lv)清新,吃起來更柔軟,滿口(kou)蒿(hao)香。無論是(shi)(shi)用蒸籠弄熟(shu)的(de)(de),還是(shi)(shi)用油(you)煎香的(de)(de),都(dou)是(shi)(shi)百吃不厭的(de)(de)美味。
1、采摘回來(lai)的(de)蒿(hao)子用(yong)(yong)鍋燒開水焯一下,用(yong)(yong)冷水浸(jin)泡一晚,中間適當的(de)換(huan)幾次(ci)水,可以去除蒿(hao)子里(li)的(de)苦味。
2、把蒿(hao)子從水里拿(na)出來用手擠(ji)干水,蔥洗干凈。
3、將(jiang)蔥與蒿子切(qie)碎(sui),盡量切(qie)得(de)碎(sui)一點。
4、將白糖用少許開(kai)水(shui)融(rong)化(hua),倒(dao)(dao)入容器里(li),將蒿(hao)子與蔥倒(dao)(dao)入容器,雞蛋打進(jin)去(qu),再放一小勺鹽攪拌(ban)。
5、然后(hou)加(jia)入糯(nuo)米(mi)粉(fen)用(yong)筷子攪拌(ban)均(jun)勻,一邊(bian)攪拌(ban)一邊(bian)慢(man)慢(man)加(jia)入糯(nuo)米(mi)粉(fen)。
6、再(zai)慢(man)慢(man)揉,就(jiu)像揉面團一樣,如果(guo)覺(jue)得太濕,可(ke)以(yi)繼(ji)續加(jia)糯米粉,加(jia)到揉起(qi)來不粘手(shou)就(jiu)可(ke)以(yi)了。
7、鍋(guo)里倒入(ru)食用油(you),大火先讓(rang)油(you)溫熱度上來(lai),然后調小(xiao)(xiao)火,做成餅狀的樣子放入(ru)鍋(guo)里小(xiao)(xiao)火煎,煎至兩(liang)面金黃(huang),中間用鍋(guo)鏟用力(li)壓一(yi)下粑粑,粑粑遇熱氣就(jiu)會鼓起來(lai),形狀就(jiu)比較(jiao)好看(kan)。
8、然后起鍋,用(yong)筷子夾出來,就OK啦。
蒿子盡量摘(zhai)細嫩的尖尖,一(yi)定要先焯水(shui),能夠去(qu)掉其本(ben)身的苦味。
根據個人(ren)口味,調配(pei)糯米(mi)(mi)粉和粳米(mi)(mi)粉的(de)比例(li),從而使(shi)餅(bing)軟糯可口,加雞蛋味道更香(xiang),也依個人(ren)口味,加點姜末(mo)、香(xiang)蒜末(mo)碎紅(hong)尖椒等。
有條件的話建議先將糯米粉過篩(shai),那樣蒿(hao)子糊(hu)會(hui)更加細(xi)膩沒有糯米顆粒,餅(bing)吃起來會(hui)口感更好(hao)。
益陽(yang)蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)是用野菜(蒿(hao)子)和面粉、米粉等為(wei)主要食材做成的(de),它(ta)含(han)有豐富的(de)維生素、蛋(dan)白質等營養成分,適量食用益陽(yang)蒿(hao)子粑(ba)粑(ba)可以起(qi)到清熱(re)、去火(huo)、消毒、補充能量等作用。
腸(chang)胃(wei)不(bu)好的人,最好不(bu)要大量食用(yong)蒿子粑粑。因為蒿子粑粑里添加了很(hen)多米(mi)粉、面粉,而且膳(shan)食纖維(wei)成分也(ye)比(bi)較多,食用(yong)蒿子粑粑會增加腸(chang)道(dao)的消化(hua)負擔,不(bu)利于腸(chang)胃(wei)不(bu)好的人的身體健(jian)康。