干坨子是益陽的一(yi)道特色小食,用米漿和(he)當地(di)野菜(cai)制作而成。外形似湯(tang)圓,用高(gao)湯(tang)一(yi)起烹煮,香味(wei)濃郁。加上辣椒、香菜(cai)、蔥(cong)花等,味(wei)道鮮(xian)美(mei),別是一(yi)番(fan)滋味(wei)在(zai)心(xin)頭。
干(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子有著悠(you)久的(de)文化背景,是(shi)益(yi)陽(yang)傳(chuan)統美(mei)食(shi)。有著“立(li)(li)夏吃坨(tuo)(tuo)(tuo),石(shi)頭踩破”的(de)說法(fa)。“破”在(zai)益(yi)陽(yang)話里,發第二聲,朗朗上口的(de)民間諺(yan)語(yu)不知出自(zi)何時(shi),但(dan)口口相傳(chuan),直(zhi)(zhi)到今天。立(li)(li)夏這天,益(yi)陽(yang)的(de)傳(chuan)統是(shi)一(yi)定要(yao)吃干(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子,這種飲食(shi)習(xi)慣源自(zi)益(yi)陽(yang)傳(chuan)統的(de)農(nong)耕文化。立(li)(li)夏即(ji)進入農(nong)忙(mang),人容易困乏,又需要(yao)食(shi)物補充干(gan)農(nong)活(huo)時(shi)消耗的(de)體力,所以干(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子成(cheng)為重要(yao)的(de)補充,干(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子的(de)“干(gan)”是(shi)相對稀(xi)而言(yan),在(zai)上一(yi)輩的(de)老益(yi)陽(yang)眼里,干(gan)坨(tuo)(tuo)(tuo)子一(yi)直(zhi)(zhi)是(shi)主食(shi),慢慢的(de),這種節慶時(shi)令小吃演變成(cheng)了日(ri)常食(shi)品。
1、第一步是制作米漿(jiang),將大(da)米提前浸泡12小時,加入水米子(清明草),攪(jiao)拌(ban)后磨漿(jiang)水。
2、一口大鍋(guo),一把(ba)長鏟,將米漿倒入燒熱(re)的鍋(guo)中(zhong),大火煮沸。
3、隨著(zhu)水汽慢慢蒸騰,米(mi)漿由(you)水狀逐(zhu)漸(jian)變稠(chou)。
4、直至成坨狀后,中火(huo)慢慢翻炒(chao),小火(huo)微調,直至全熟。
5、熟了的(de)(de)干(gan)坨子顏色也(ye)發(fa)生(sheng)了變化(hua),成了深深的(de)(de)墨綠色,將其盛出。
6、將竹篾盤(pan)中的坨子團,揪成小塊,稱著熱度,搓成圓圓的小坨子。
7、小坨子入(ru)滾水汆熟后,倒入(ru)調制好的(de)湯汁中,撒上當地的(de)干擦菜(cai)、蔥花、剁(duo)辣(la)椒,佐(zuo)以酸豆角、辣(la)椒圈的(de)小菜(cai),一碗干坨子就(jiu)做(zuo)好了。