安(an)化(hua)擂茶(cha)(cha)是湖南省傳統的地方名點,屬于湘菜系。其(qi)色味、功(gong)效、制作方法,以及(ji)飲茶(cha)(cha)習俗等(deng),無不讓途經于此的人感(gan)受到山(shan)鄉古樸濃郁的擂茶(cha)(cha)文化(hua)。擂茶(cha)(cha)一般(ban)都用大(da)米、花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻、綠(lv)豆(dou)、食鹽、茶(cha)(cha)葉、山(shan)蒼(cang)子、生(sheng)姜等(deng)為原料,用擂缽搗(dao)爛成(cheng)糊(hu)狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。安(an)化(hua)擂茶(cha)(cha)稠(chou)如粥,香中帶咸,稀(xi)中有硬,通俗的說,就像香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的稀(xi)飯。
安化(hua)擂(lei)(lei)茶(cha)小吃起于漢、盛于明清,擂(lei)(lei)茶(cha)在湖(hu)南(nan)中部(bu)以北的(de)安化(hua)一(yi)帶傳(chuan)襲。安化(hua)縣距(ju)省會長沙二(er)(er)百余公里(li),是一(yi)個漢、土(tu)家、苗、蒙古(gu)等二(er)(er)十六個民族雜(za)居的(de)縣級市。風(feng)味獨(du)特的(de)擂(lei)(lei)茶(cha)就(jiu)是安化(hua)山(shan)區聞(wen)名遐邇的(de)土(tu)特產,堪稱當地一(yi)絕(jue)。一(yi)九(jiu)八五年日本友人曾專程來此考察茶(cha)種(zhong)起源和制作工(gong),并(bing)將其帶回日本廣(guang)為傳(chuan)播。
在民間,家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都有(you)一個(ge)擂茶(cha)(cha)缽,吃擂茶(cha)(cha)之風極盛。無論貧窮富有(you),不分男女老(lao)幼,每(mei)(mei)每(mei)(mei)工余課后,總要喝上幾碗(wan)濃(nong)郁香醇的擂茶(cha)(cha)。要是親朋登門,更是以擂茶(cha)(cha)殷勤相(xiang)待(dai)。歌謠“家(jia)(jia)家(jia)(jia)擂茶(cha)(cha)聲,戶戶茶(cha)(cha)飄(piao)香,擂茶(cha)(cha)食中寶,勝過人參湯”對它(ta)是最好的詮釋。
1、按地(di)域(yu)分,有梅城擂(lei)(lei)茶、大福(fu)擂(lei)(lei)茶、后(hou)鄉擂(lei)(lei)茶等近(jin)十個類別;
2、按季節分,每(mei)季每(mei)月幾(ji)乎各不相(xiang)同;
3、按口(kou)味分(fen),有甜擂茶、咸擂茶;
4、按功能分,有止渴(ke)的(de)、消炎的(de)、防暑的(de)、抗寒的(de)、充饑的(de)、解饞的(de)。
5、隨(sui)著時代的(de)進(jin)步,還出(chu)現了各(ge)式袋裝擂茶(cha)、經冰(bing)箱冷卻的(de)冰(bing)擂茶(cha)。
擂(lei)茶(cha)只當(dang)作一(yi)般飲品。在民間,擂(lei)茶(cha)有(you)“藥茶(cha)”之說(shuo),加上安化(hua)一(yi)帶地處偏遠(yuan)山區,過去是個窮地方(fang),人們看不起病(bing),采(cai)些對癥的藥草來擂(lei)茶(cha)喝,既解渴治病(bing)也不花(hua)錢。
擂茶(cha)若當藥用,如祛風寒、消暑氣、清(qing)火解毒之(zhi)用,可添加(jia)如細葉金錢、艾葉、小葉客(ke)食碗(wan)(馬蹄金)、班(ban)筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶(cha)葉一(yi)起擂爛。各(ge)種配料(liao),易熟品(pin),切碎后,放入(ru)缽內(nei)由開水(shui)沖(chong)熟;難熟的,放入(ru)鍋內(nei)煮熟,同開水(shui)一(yi)起沖(chong)入(ru)缽內(nei)。
擂茶(cha)(cha)制作用料很講究(jiu),農家(jia)在(zai)制作擂茶(cha)(cha)時(shi),都是(shi)選用自(zi)家(jia)產的上(shang)好茶(cha)(cha)葉(xie)(xie),按一定比(bi)例加入大米(mi)、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉(xie)(xie)等中(zhong)草藥,放進陶(tao)制土缽(又叫(jiao)擂缽),用茶(cha)(cha)枝做(zuo)成(cheng)的圓頭木棒(又叫(jiao)擂棒),加少許水(shui)細(xi)細(xi)地研(yan)碎,磨成(cheng)泥狀后(hou)倒進茶(cha)(cha)缽里備用。
1、清水擂茶
準備一(yi)個小碗,放入一(yi)團(tuan)“腳(jiao)子(zi)”,提高水壺,沖入老開水,使“腳(jiao)子(zi)”在碗中打旋,被自然(ran)沖勻。隨著(zhu)碗中冒(mao)出(chu)熱氣,飄散出(chu)一(yi)股(gu)股(gu)香(xiang)氣,清水擂茶(cha)便做好了。
2、加料吃茶
準備一(yi)個中型(xing)碗(wan),裝入(ru)(ru)三分(fen)之一(yi)的(de)米香或米鐺(dang),然后倒(dao)入(ru)(ru)茶(cha)湯至七(qi)分(fen)滿,加入(ru)(ru)剝皮的(de)熟花生(sheng),以及各種炒(chao)(chao)青菜、炒(chao)(chao)豆子等配(pei)菜,攪拌均(jun)勻后即可食(shi)用。
3、擂茶拌飯
準(zhun)備(bei)半(ban)碗(wan)米(mi)飯(fan),加入(ru)各種青菜配料,然后倒入(ru)茶(cha)湯(tang),混合食用,既(ji)能吃(chi)得飽,又能吃(chi)的好。注意擂茶(cha)可以當(dang)作點心或者空腹(fu)食用,但不(bu)宜長期作為(wei)正(zheng)餐,以免蛋白質攝(she)入(ru)不(bu)足。