安(an)頂(ding)云霧(wu)茶是產(chan)自浙江省富(fu)陽(yang)市里山(shan)鎮安(an)頂(ding)村的(de)一(yi)種茶葉，主產(chan)自仙霞嶺余脈，產(chan)區海拔(ba)高(gao)度(du)在(zai)700米以(yi)上，日(ri)夜(ye)溫差較大(da)，相對(dui)濕(shi)度(du)也比較高(gao)，土壤的(de)有(you)機質含(han)量十(shi)分豐富(fu)，故地(di)理位置(zhi)和氣候環境非常適宜于茶樹的(de)生長，此地(di)產(chan)出的(de)安(an)頂(ding)云霧(wu)茶也是很有(you)名的(de)。
安(an)頂云(yun)霧茶(cha)(cha)外形條索緊結(jie)重實(shi)，飽滿秀麗；色(se)澤碧(bi)(bi)嫩(nen)光(guang)滑，芽(ya)隱(yin)綠(lv)(lv)；香氣芬芳(fang)、高長、銳鮮(xian)；湯(tang)色(se)綠(lv)(lv)而透明(ming)；滋味(wei)爽快，濃(nong)醇鮮(xian)甘；葉(xie)底(di)嫩(nen)綠(lv)(lv)微黃，鮮(xian)明(ming)，柔軟舒展(zhan)。其(qi)葉(xie)亮如金片，莖稈粗壯(zhuang)，葉(xie)底(di)碧(bi)(bi)綠(lv)(lv)。茶(cha)(cha)湯(tang)呈清涼(liang)色(se)，氣味(wei)芬芳(fang)，入口鮮(xian)嫩(nen)甘醇，讓人回(hui)味(wei)無窮。其(qi)特征均符合綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)特征，故安(an)頂云(yun)霧茶(cha)(cha)是綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。
安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶作為一款優質名(ming)茶，當(dang)然與它優越的產茶環境有(you)著(zhu)密切的關系。那么巖(yan)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)位于富陽、蕭山(shan)(shan)(shan)交(jiao)界(jie)的里山(shan)(shan)(shan)鎮，屬仙霞嶺余(yu)脈(mo)，方(fang)圓(yuan)千公頃，主峰(feng)海拔900多米，山(shan)(shan)(shan)頂(ding)常年云(yun)霧(wu)繚(liao)繞，登上山(shan)(shan)(shan)頭，好比(bi)到(dao)了白云(yun)深(shen)處(chu)。這里，山(shan)(shan)(shan)高風(feng)大，氣溫偏(pian)低，全年無霜期只(zhi)有(you)200來天。當(dang)地(di)人稱(cheng)：“巖(yan)頂(ding)同里無六月，夏天晚上蓋(gai)棉被。”巖(yan)頂(ding)云(yun)霧(wu)茶就生(sheng)長在山(shan)(shan)(shan)頂(ding)云(yun)霧(wu)之中，這里沒有(you)農(nong)藥污染，土(tu)壤濕(shi)潤，酸堿適度，是一個生(sheng)產名(ming)茶的特殊環境。
龍(long)(long)(long)井茶(cha)的產區(qu)(qu)(qu)主要分為杭(hang)州(zhou)(zhou)西湖(hu)、錢(qian)(qian)塘和越(yue)州(zhou)(zhou)這三個(ge)，杭(hang)州(zhou)(zhou)西湖(hu)是龍(long)(long)(long)井茶(cha)最重要的產地(di)，按照產地(di)不(bu)同，又有“獅(shi)(shi)(獅(shi)(shi)峰)、龍(long)(long)(long)(龍(long)(long)(long)井)、云(yun)(云(yun)棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五個(ge)檔次(ci)；錢(qian)(qian)塘產地(di)的龍(long)(long)(long)井被稱為“錢(qian)(qian)塘龍(long)(long)(long)井”，錢(qian)(qian)塘龍(long)(long)(long)井主要在(zai)杭(hang)州(zhou)(zhou)市臨安、濱江、蕭山、余杭(hang)、富陽、桐廬(lu)、建德、淳安等縣市區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)域，茶(cha)葉品種(zhong)很(hen)多(duo)；越(yue)州(zhou)(zhou)，古(gu)地(di)名，今(jin)為今(jin)天的紹興市越(yue)城區(qu)(qu)(qu)。越(yue)州(zhou)(zhou)龍(long)(long)(long)井和錢(qian)(qian)塘龍(long)(long)(long)井、西湖(hu)龍(long)(long)(long)井雖然產地(di)不(bu)同，但都屬于浙江省，故龍(long)(long)(long)井茶(cha)的產地(di)都在(zai)浙江。
安頂云霧茶一(yi)般(ban)在4月底或5月初開采(cai)，以一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展為(wei)(wei)標準(zhun)，長度為(wei)(wei)3厘米，嚴格(ge)做到“三不(bu)采(cai)”，紫芽不(bu)采(cai)，病蟲葉(xie)不(bu)采(cai)，雨水葉(xie)不(bu)采(cai)。采(cai)回鮮葉(xie)置陰涼(liang)通風(feng)處，薄(bo)攤4～5小時，含水量降(jiang)至70%左右開始炒制。
龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)有三(san)(san)大(da)要求：一是(shi)(shi)早，二是(shi)(shi)嫩，三(san)(san)是(shi)(shi)勤。歷來龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)時間很有講究，以(yi)早為貴(gui)。茶(cha)(cha)(cha)農常說：茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)(shi)個時辰草，早采(cai)三(san)(san)天是(shi)(shi)個寶，遲采(cai)三(san)(san)天變(bian)成草。龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)還以(yi)采(cai)摘(zhai)(zhai)細嫩而著(zhu)稱，并以(yi)采(cai)摘(zhai)(zhai)嫩度(du)(du)的(de)不同分(fen)為蓮心、雀舌、旗槍，鮮(xian)葉嫩勻度(du)(du)構(gou)成龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)的(de)基礎。采(cai)摘(zhai)(zhai)次數(shu)多(duo)，也是(shi)(shi)龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)一大(da)特色。長期以(yi)來，采(cai)大(da)留小分(fen)批采(cai)摘(zhai)(zhai)，已經成了習慣。
大家都知道，脂(zhi)肪囤積得越(yue)來越(yue)多，除了會有(you)小肚子以及多余的(de)(de)贅肉(rou)出(chu)現之外，還是高血脂(zhi)的(de)(de)一大誘因，而安頂云霧茶(cha)中則含有(you)眾多可以促進(jin)(jin)脂(zhi)肪分(fen)解、消除贅肉(rou)的(de)(de)咖啡堿、茶(cha)多酚(fen)等(deng)物(wu)質，所(suo)以適量飲用安頂云霧茶(cha)可以起(qi)到促進(jin)(jin)脂(zhi)肪代謝、預防高血脂(zhi)的(de)(de)功效。
安(an)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)是一款綠(lv)茶(cha)(cha)，更加是一款美容茶(cha)(cha)，適(shi)量飲用(yong)安(an)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)，可以有效防止(zhi)肌膚衰老問(wen)題的發生，用(yong)泡過的安(an)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)來(lai)洗臉，也可以清洗掉臉部多余的油脂粒，還可以起到清除(chu)臉部垃圾與(yu)雜(za)質(zhi)，細膩肌膚的功(gong)效與(yu)作(zuo)用(yong)。
安(an)頂(ding)(ding)云霧茶(cha)(cha)除了(le)可以(yi)適用(yong)于肌膚的(de)(de)防(fang)衰老(lao)(lao)方面之外，對于機(ji)體的(de)(de)防(fang)衰老(lao)(lao)，安(an)頂(ding)(ding)云霧茶(cha)(cha)也具(ju)有一定(ding)的(de)(de)功效，利(li)用(yong)安(an)頂(ding)(ding)云霧茶(cha)(cha)中眾多(duo)的(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚、芳香物、脂多(duo)糖等營養物質，起到增(zeng)強心(xin)肌能力，增(zeng)強細胞活力的(de)(de)作(zuo)用(yong)，將安(an)頂(ding)(ding)云霧茶(cha)(cha)視為一款延年(nian)益壽茶(cha)(cha)，也是可以(yi)的(de)(de)。
安頂云霧茶(cha)具(ju)有(you)提神醒腦(nao)的功效(xiao)作用，從(cong)而能夠有(you)效(xiao)緩解疲(pi)勞。因為安頂云霧茶(cha)里邊含有(you)一定的咖啡(fei)堿，咖啡(fei)堿可以增強大腦(nao)皮層的興(xing)奮，促進神經中樞(shu)處(chu)于興(xing)奮的狀態(tai)，達到清心(xin)，提神的效(xiao)果。
安頂云霧茶(cha)具(ju)有(you)(you)保護(hu)(hu)牙齒(chi)的功效作用(yong)，從而能夠有(you)(you)效維護(hu)(hu)牙齒(chi)的健(jian)康。因為安頂云霧茶(cha)屬于堿性(xing)飲品(pin)，而且(qie)里邊(bian)含有(you)(you)一定量的氟，可以(yi)減少人體對于鈣質(zhi)的吸收，所(suo)以(yi)它(ta)對于防止(zhi)齲齒(chi)，保護(hu)(hu)牙齒(chi)都有(you)(you)很好的效果。
第一步：備具
首先，在沖泡安頂云霧茶(cha)之前，要準備好需要用到的茶(cha)具。即根(gen)據(ju)品(pin)飲人(ren)數準備好茶(cha)杯碗以及茶(cha)葉罐(guan)、茶(cha)則、茶(cha)匙、賞茶(cha)盤、茶(cha)巾(jin)以及燒水壺。
第二步：賞茶
傾斜旋轉茶(cha)葉(xie)罐(guan)，將茶(cha)葉(xie)倒入(ru)(ru)茶(cha)則(ze)(ze)。用(yong)茶(cha)匙把茶(cha)則(ze)(ze)中的茶(cha)葉(xie)撥(bo)入(ru)(ru)賞茶(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)成色，嫩(nen)勻度，嗅(xiu)聞干(gan)茶(cha)香氣。
第三步：溫杯
用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫(wen)，在(zai)冬(dong)天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
第四步：置茶
沖泡安頂云霧茶(cha)的茶(cha)杯一(yi)般容量為150毫升，用茶(cha)量在(zai)3克左(zuo)右。用茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均(jun)勻撥入各個茶(cha)杯內。
第五步：浸潤泡
提壺將水(shui)沿杯壁沖(chong)入杯中，水(shui)量為杯容(rong)量的1/4或1/3，使茶葉吸水(shui)舒張，便于茶汁析出，約(yue)30秒后開始沖(chong)泡(pao)。
第六步：沖泡
安頂云霧茶(cha)一般用"鳳凰三點頭"法(fa)，沖水入(ru)杯內(nei)至總(zong)容量(liang)的七(qi)成左右，意(yi)為"七(qi)分茶(cha)、三分情(qing)"。經過三次(ci)"高(gao)沖"，使杯內(nei)茶(cha)葉(xie)上下翻動，杯中上下茶(cha)湯濃度均勻。另(ling)外表示禮節，對(dui)客人到來以(yi)示歡(huan)迎。沖泡過程(cheng)，要求水壺高(gao)懸(xuan)，使水流有(you)沖擊力，并有(you)曲線的美感。
第七步：奉茶
沖泡(pao)(pao)后盡快將茶(cha)遞給客人，以(yi)便(bian)不失(shi)時機聞香(xiang)品嘗。為避免茶(cha)葉過長浸泡(pao)(pao)在水中，失(shi)去應有(you)風味(wei)，在第二、三泡(pao)(pao)時，可將茶(cha)湯倒入(ru)公道(dao)杯中，再將茶(cha)湯低斟入(ru)品茶(cha)杯中。
第八步：品飲
飲(yin)安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)之前，一般是先聞香，再觀(guan)色、啜飲(yin)。飲(yin)一小(xiao)口，讓(rang)茶(cha)湯(tang)在嘴(zui)內回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽(yan)下，并(bing)用舌尖抵住齒根并(bing)吸氣(qi)，回味茶(cha)的甘(gan)甜。
第一步：鮮葉攤放
首先，安頂云霧(wu)茶(cha)在制作之前，是(shi)進行鮮葉(xie)的攤放。也(ye)就是(shi)說將采回的鮮葉(xie)在室內進行薄(bo)攤，使部分水份(fen)揮發(fa)，散(san)發(fa)青草(cao)氣，增進茶(cha)香，減少苦(ku)澀味，提(ti)高鮮爽度，使炒(chao)制的云霧(wu)茶(cha)外(wai)形光潔，色澤(ze)翠綠。
第二步：高溫殺青
然后，將安頂云霧茶(cha)攤放完成后，下一步就是進行高溫殺青了，而(er)這(zhe)也是茶(cha)葉初步成型(xing)的一個過程，所以這(zhe)一步是比較重要的。
第三步：茶葉回潮
將(jiang)殺青后的茶葉放(fang)在陰涼(liang)的地方進行薄攤(tan)(tan)回潮。攤(tan)(tan)涼(liang)后篩去(qu)茶末、簸(bo)去(qu)碎(sui)片。
第四步：再次殺青
再次殺(sha)青的(de)安頂云(yun)霧茶看起(qi)來偏綠一些，品相(xiang)更好。
第五步：輝鍋
將回潮后(hou)的安頂云霧茶倒(dao)入鍋中(zhong)，進一(yi)步整形炒干(gan)，完成定型(xing)。通常(chang)是四鍋青鍋葉合為一(yi)鍋輝。
第六步：分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去(qu)黃(huang)片，篩去(qu)茶末(mo)，使成(cheng)品大小均勻。
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