泰(tai)山(shan)(shan)女兒茶是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)炒(chao)青綠茶,是(shi)(shi)泰(tai)安的一(yi)大(da)特產。之所以得名女兒茶,是(shi)(shi)來自(zi)一(yi)個(ge)傳說(shuo)。相傳乾隆皇帝到泰(tai)山(shan)(shan)封禪,要品(pin)當地名茶。因(yin)泰(tai)安并無茶樹,于是(shi)(shi)官(guan)吏們選來美麗的少女,到泰(tai)山(shan)(shan)深(shen)處采來青桐芽,以泰(tai)山(shan)(shan)泉水浸(jin)泡,用體(ti)溫(wen)暖(nuan)熱,獻(xian)給皇帝品(pin)嘗,故名“女兒茶”。
泰(tai)山(shan)(shan)女(nv)兒茶歷史悠久,明(ming)代(dai)(dai)李曰華在《紫(zi)桃軒(xuan)雜綴 》中即有記(ji)載,《紅樓(lou)夢》第(di)六十三回寶玉酒后即飲用此品(pin),是歷代(dai)(dai)文人(ren)墨(mo)客達官貴人(ren)所喜愛,特別是明(ming)清時代(dai)(dai)已成為上(shang)流社會的高(gao)尚飲品(pin),現在泰(tai)山(shan)(shan)女(nv)兒茶的檔次也是很(hen)高(gao)的。
泰山(shan)女(nv)兒茶沖(chong)泡(pao)之(zhi)后茶色清澈剔透、碧(bi)綠嬌(jiao)嫩、清澈晶(jing)瑩,飲之(zhi)回味醇美,沁人心(xin)脾,留香悠長,有濃厚(hou)的泰山(shan)板栗香氣,素有“茶中板栗”之(zhi)美稱。
泰山女(nv)兒茶(cha)成品(pin)曲卷優美(mei),沖泡時(shi)茶(cha)葉(xie)始終沉(chen)于杯(bei)底,葉(xie)色由黑變綠,舒展(zhan)開來,仿佛一群美(mei)麗的少女(nv)翩翩起舞,給人以美(mei)的享受,引(yin)發無限(xian)詩情(qing)畫意。
泰山女兒茶的營(ying)養成分含(han)量(liang)高(gao),富含(han)鉀、鈉、鋅、鐵、錳等(deng)微(wei)量(liang)元素,適量(liang)飲(yin)用有清心提神、軟化血(xue)管等(deng)功(gong)效。
第一:水質
《茶(cha)經》中說(shuo)最好的(de)水(shui)(shui)是(shi):“山水(shui)(shui)上(shang),江(jiang)水(shui)(shui)中,井水(shui)(shui)下”。也就是(shi)說(shuo)山泉(quan)水(shui)(shui)為上(shang)乘(cheng),清澈甘甜,沒有污(wu)染,含有人(ren)體必需的(de)礦(kuang)物質,是(shi)泡茶(cha)的(de)首選水(shui)(shui)。
第二:水溫
泰山女兒茶(cha)由于茶(cha)葉(xie)多為一枝一葉(xie),較為細嫩,所以泡茶(cha)的(de)水(shui)溫(wen)(wen)以85度左右為最佳,水(shui)溫(wen)(wen)低了(le),茶(cha)葉(xie)漂(piao)浮在上面,茶(cha)葉(xie)無(wu)法完全(quan)沖泡開來(lai),其(qi)香(xiang)味(wei)與其(qi)中(zhong)豐富(fu)的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)無(wu)法充分(fen)發(fa)揮;水(shui)溫(wen)(wen)太(tai)高(gao)會(hui)把茶(cha)葉(xie)燙熟了(le),使(shi)茶(cha)湯失去鮮靈的(de)清香(xiang)味(wei),泡出的(de)茶(cha)水(shui)色黃水(shui)濁,并伴(ban)有苦味(wei),營養(yang)元(yuan)素(su)也(ye)易被大量破(po)壞(huai),造(zao)成“熟湯失味(wei)”。而水(shui)溫(wen)(wen)85度,會(hui)使(shi)女兒茶(cha)豐富(fu)營養(yang)成分(fen),如鉀、鈉、鋅、鐵、錳等微量元(yuan)素(su)沖泡出來(lai),充分(fen)發(fa)揮出其(qi)清心(xin)提神、軟化血管等功(gong)效。
第三:沖泡方法
沖泡(pao)女兒茶的茶具應該使用瓷(ci)(ci)質茶杯(bei)(以青花(hua)瓷(ci)(ci)、白瓷(ci)(ci)茶具為好)或者高檔玻璃杯(bei),一(yi)方面可以增添視覺美感,另(ling)一(yi)方面也便于觀賞茶的湯色(se)和(he)茶芽(ya)在湯水的舒展、浮沉(chen)、游動等變化。
1、取5-8克泰山女兒茶,將(jiang)根部朝(chao)下放在杯(bei)中。
2、用85度左右的泰(tai)山泉水(shui)沖泡,首次加水(shui)1/3杯(bei),等(deng)待一分鐘(zhong),使干茶吸漲松(song)弛,然后再慢(man)慢(man)注水(shui)。
3、第二次加水(shui),等(deng)待2-3分(fen)鐘,此時可見水(shui)流如游絲(si),杯(bei)中茶(cha)(cha)葉慢(man)慢(man)翻轉,杯(bei)中茶(cha)(cha)湯上(shang)下(xia)濃度一(yi)致。注(zhu)水(shui)量約為容器的七分(fen)左右,“七分(fen)清(qing),三(san)分(fen)茶(cha)(cha)”。
4、觀茶(cha)(cha)色:杯中茶(cha)(cha)水(shui)清沏剔(ti)透(tou)、茶(cha)(cha)葉(xie)碧(bi)綠嬌嫩、清澈晶瑩(ying)。
5、品茶(cha)味:細(xi)(xi)細(xi)(xi)品嘗,有濃(nong)厚的(de)泰山(shan)板(ban)栗(li)香(xiang)氣,素有“茶(cha)中板(ban)栗(li)”之美稱,飲(yin)之回味醇美、口留(liu)余香(xiang)、沁人心脾。一般綠茶(cha)是頭兩過水茶(cha)味最濃(nong)。第三過時(shi)已(yi)淡然無味。可(ke)這(zhe)女兒茶(cha)卻(que)是先(xian)清淡,到第三四過水時(shi)方達到高潮,然后再淡下來。待(dai)飲(yin)下第六過時(shi),如初嘗時(shi)之清微淡遠。
泰(tai)山(shan)(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)是綠茶(cha)的一(yi)種,在保(bao)存(cun)得當的情況(kuang)下,保(bao)質期為一(yi)年左(zuo)右。在保(bao)存(cun)的時候,我們(men)可(ke)以將泰(tai)山(shan)(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)用密(mi)封袋裝起來,然后(hou)置于金屬罐中,再放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室保(bao)存(cun)。注意,不要將泰(tai)山(shan)(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)和味道大的食物放(fang)到(dao)一(yi)起,否則容易串味。