泰山女(nv)兒(er)茶是(shi)一種炒(chao)青綠茶,是(shi)泰安的(de)一大特產。之所以(yi)得名女(nv)兒(er)茶,是(shi)來(lai)(lai)(lai)自(zi)一個傳說(shuo)。相傳乾隆皇帝(di)到泰山封禪,要(yao)品當(dang)地名茶。因泰安并無茶樹,于是(shi)官(guan)吏(li)們(men)選來(lai)(lai)(lai)美(mei)麗(li)的(de)少女(nv),到泰山深處采來(lai)(lai)(lai)青桐芽,以(yi)泰山泉水(shui)浸泡,用體(ti)溫(wen)暖(nuan)熱,獻給(gei)皇帝(di)品嘗,故名“女(nv)兒(er)茶”。
泰山(shan)女兒茶歷(li)史(shi)悠久,明(ming)代(dai)李曰華在《紫桃軒雜綴 》中即有記載(zai),《紅樓夢》第六十三回(hui)寶(bao)玉酒后即飲用此(ci)品,是(shi)歷(li)代(dai)文人(ren)墨客(ke)達官貴人(ren)所(suo)喜愛,特別是(shi)明(ming)清(qing)時(shi)代(dai)已成為上流社會的(de)高尚飲品,現在泰山(shan)女兒茶的(de)檔次也是(shi)很高的(de)。
泰山(shan)女(nv)兒茶(cha)(cha)沖泡之(zhi)后茶(cha)(cha)色清澈剔透、碧綠嬌(jiao)嫩、清澈晶(jing)瑩(ying),飲之(zhi)回味醇美,沁人心脾(pi),留香悠長,有(you)濃(nong)厚的泰山(shan)板栗(li)香氣,素(su)有(you)“茶(cha)(cha)中板栗(li)”之(zhi)美稱。
泰(tai)山女(nv)兒茶成(cheng)品曲卷優美(mei),沖(chong)泡(pao)時茶葉始終沉于(yu)杯(bei)底(di),葉色由黑變綠,舒展開來(lai),仿佛一群美(mei)麗的(de)少女(nv)翩(pian)翩(pian)起(qi)舞,給人(ren)以美(mei)的(de)享受,引發無限詩情(qing)畫意。
泰山女兒茶的(de)營養(yang)成分含(han)量(liang)高,富(fu)含(han)鉀、鈉(na)、鋅、鐵、錳等(deng)微量(liang)元素,適量(liang)飲用有清心(xin)提神(shen)、軟化血管等(deng)功效。
第一:水質
《茶(cha)(cha)經(jing)》中說最好的水(shui)(shui)(shui)是(shi):“山水(shui)(shui)(shui)上,江(jiang)水(shui)(shui)(shui)中,井(jing)水(shui)(shui)(shui)下”。也就是(shi)說山泉水(shui)(shui)(shui)為上乘,清澈(che)甘甜(tian),沒有(you)污(wu)染,含有(you)人體(ti)必需的礦(kuang)物質(zhi),是(shi)泡茶(cha)(cha)的首選(xuan)水(shui)(shui)(shui)。
第二:水溫
泰山女兒茶(cha)(cha)(cha)由于茶(cha)(cha)(cha)葉多為(wei)一(yi)(yi)枝一(yi)(yi)葉,較(jiao)為(wei)細嫩,所以泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)的水(shui)(shui)溫(wen)(wen)以85度(du)左右為(wei)最佳,水(shui)(shui)溫(wen)(wen)低了(le),茶(cha)(cha)(cha)葉漂浮(fu)在上面,茶(cha)(cha)(cha)葉無(wu)法(fa)(fa)完(wan)全沖(chong)(chong)泡(pao)開來,其(qi)香味與其(qi)中豐富的營養元(yuan)素(su)(su)無(wu)法(fa)(fa)充分發(fa)揮;水(shui)(shui)溫(wen)(wen)太高會把茶(cha)(cha)(cha)葉燙熟了(le),使(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯失去鮮(xian)靈(ling)的清(qing)香味,泡(pao)出(chu)的茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)色黃水(shui)(shui)濁,并(bing)伴有苦味,營養元(yuan)素(su)(su)也易被大量破壞,造成“熟湯失味”。而水(shui)(shui)溫(wen)(wen)85度(du),會使(shi)女兒茶(cha)(cha)(cha)豐富營養成分,如鉀、鈉(na)、鋅、鐵、錳等微量元(yuan)素(su)(su)沖(chong)(chong)泡(pao)出(chu)來,充分發(fa)揮出(chu)其(qi)清(qing)心提神、軟化血管等功效。
第三:沖泡方法
沖泡女兒茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)具應該(gai)使用瓷(ci)質茶(cha)(cha)杯(以(yi)青花瓷(ci)、白瓷(ci)茶(cha)(cha)具為(wei)好)或者(zhe)高檔玻璃杯,一方面(mian)可以(yi)增添(tian)視(shi)覺美感,另一方面(mian)也(ye)便于觀賞(shang)茶(cha)(cha)的(de)湯(tang)色和茶(cha)(cha)芽在(zai)湯(tang)水的(de)舒展、浮(fu)沉、游動等變化(hua)。
1、取5-8克泰山(shan)女兒(er)茶,將根部朝下放(fang)在杯中。
2、用85度左右的泰山(shan)泉水沖泡,首次加水1/3杯,等待一分鐘(zhong),使干(gan)茶吸(xi)漲松弛(chi),然后(hou)再慢慢注水。
3、第二次(ci)加水(shui),等待(dai)2-3分鐘,此(ci)時可(ke)見水(shui)流如游絲,杯中(zhong)茶(cha)葉慢慢翻(fan)轉,杯中(zhong)茶(cha)湯上下濃度一(yi)致。注水(shui)量(liang)約為(wei)容器的七(qi)分左右,“七(qi)分清,三分茶(cha)”。
4、觀茶(cha)色:杯中茶(cha)水清沏(qi)剔透、茶(cha)葉(xie)碧綠(lv)嬌(jiao)嫩(nen)、清澈晶(jing)瑩。
5、品(pin)茶(cha)味(wei):細細品(pin)嘗,有(you)濃(nong)厚的泰山板栗(li)香氣(qi),素有(you)“茶(cha)中(zhong)板栗(li)”之美(mei)稱,飲(yin)之回味(wei)醇美(mei)、口留(liu)余(yu)香、沁人(ren)心脾。一般綠茶(cha)是(shi)頭兩過(guo)水茶(cha)味(wei)最濃(nong)。第(di)三過(guo)時(shi)已淡(dan)然無味(wei)。可(ke)這女兒(er)茶(cha)卻是(shi)先清淡(dan),到(dao)(dao)第(di)三四過(guo)水時(shi)方達(da)到(dao)(dao)高潮,然后再(zai)淡(dan)下來。待飲(yin)下第(di)六過(guo)時(shi),如初(chu)嘗時(shi)之清微淡(dan)遠。
泰山(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)是綠(lv)茶(cha)的(de)一種(zhong),在(zai)保存得當(dang)的(de)情況下,保質期為一年左右。在(zai)保存的(de)時候,我(wo)們可(ke)以(yi)將(jiang)泰山(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)用密(mi)封(feng)袋裝(zhuang)起來(lai),然后置于金屬罐(guan)中,再放入冰箱冷藏(zang)室保存。注意,不要將(jiang)泰山(shan)女(nv)兒(er)茶(cha)和味(wei)道大的(de)食物(wu)放到(dao)一起,否則容易串味(wei)。