杏山(shan)竹葉青是近年河南省新創(chuang)制名茶(cha)中的(de)(de)一顆明珠,產于河南省信陽市(shi)光山(shan)縣孫鐵鋪(pu)鎮杏山(shan)一帶,這里松杉蔥翠,林木成(cheng)蔭(yin),海拔(ba)較高,溫差相對來說(shuo)較大(da),非常適(shi)宜(yi)茶(cha)樹的(de)(de)生長。
杏(xing)山(shan)竹(zhu)葉(xie)青(qing)品質特征是茶(cha)外(wai)形(xing)扁平,直而挺秀,形(xing)似(si)竹(zhu)葉(xie),色澤深綠光潤顯毫(hao),香高持久,鮮(xian)濃且爽,回味甘(gan)甜(tian),湯色黃(huang)綠明亮,葉(xie)底嫩勻成朵。君如(ru)有(you)興,沖泡一杯(bei)杏(xing)山(shan)竹(zhu)葉(xie)青(qing)茶(cha),會(hui)(hui)欣賞(shang)到茶(cha)芽像雀舌似(si)地吸允茶(cha)湯,如(ru)蝶起舞(wu),別(bie)具風姿。飲后你(ni)會(hui)(hui)感到香馥甘(gan)甜(tian),心情舒爽。
信(xin)陽(yang)毛(mao)尖:任何(he)季節采摘的茶(cha)葉都可(ke)以炒(chao)制(zhi)出來。
杏山竹(zhu)葉(xie)青:清明前采摘的茶葉(xie)才能(neng)炒制(zhi)出來,對季節(jie)要求非常苛刻。
信陽毛尖:級別等(deng)級很多種,源于它(ta)不特別要求(qiu)茶(cha)葉采摘的周期性,肯定是春茶(cha)炒制(zhi)的更好(hao)些(xie)。
杏山竹(zhu)葉青:已經是茶(cha)葉中的(de)高等級別,因為它的(de)原料必須是春茶(cha),并且只有清明雨前才能(neng)炒制出(chu)它特(te)有的(de)“竹(zhu)葉”形狀。
杏山竹葉青茶其(qi)味清香可口,其(qi)色微黃淡(dan)綠,其(qi)湯晶瑩透亮,具有生津止渴、消熱(re)解(jie)毒、化(hua)痰、清熱(re)消炎、利尿通絡的功效。
1、茶(cha)具準(zhun)備(bei):玻(bo)璃杯或瓷(ci)杯1個,茶(cha)盤1個,2至3克竹(zhu)葉青茶(cha),茶(cha)匙等。
2、投茶(cha):用(yong)茶(cha)匙把茶(cha)盤中的2至3克竹葉青茶(cha)輕輕撥(bo)入杯中。
3、沖泡:向杯中注入80至(zhi)90攝氏度(du)的熱水(shui),讓茶(cha)葉慢慢吸(xi)水(shui)浸潤。
4、分茶(cha):將杯(bei)中茶(cha)分別倒在(zai)茶(cha)杯(bei)中,再續水(shui)。
5、賞(shang)茶:茶葉在杯中漸(jian)漸(jian)舒展開來,茶煙(yan)隨之(zhi)飄散,茶香四(si)溢(yi)。
6、品茶(cha):小口細(xi)啜,讓茶(cha)湯在口中和舌頭充分接觸(chu),唇(chun)齒留香。
避開高溫:夏天,連空氣(qi)都(dou)是燥(zao)熱(re)的。過高的溫(wen)度會加速杏山(shan)竹葉青(qing)茶中葉綠(lv)素的分解(jie),鮮(xian)綠(lv)色就會變成暗褐色。茶多酚等物(wu)質在高溫(wen)下自動氧化作用也會加劇(ju)。
避開光線:夏季的(de)光線要(yao)比其(qi)它季節強很(hen)多。綠(lv)茶中的(de)植物(wu)色素(su)和脂(zhi)類物(wu)質(zhi)容易發(fa)生光化學反應,產生很(hen)多異味物(wu)質(zhi),從而導致(zhi)綠(lv)茶有(you)日曬味、陳味等。
避開氧氣:因為杏山(shan)竹(zhu)葉(xie)青茶(cha)中的(de)茶(cha)多(duo)酚是強(qiang)抗氧(yang)化劑,如果茶(cha)葉(xie)被(bei)氧(yang)化了,茶(cha)葉(xie)泡出來(lai)的(de)水顏(yan)色就會變深(shen),這說明(ming)茶(cha)葉(xie)已經(jing)變質(zhi)了。
杏山(shan)竹(zhu)(zhu)葉(xie)青茶(cha)采(cai)(cai)摘考究,標準嚴格,幾年的采(cai)(cai)摘經驗(yan)是:明前寶,明后珍,谷(gu)雨(yu)前后采(cai)(cai)要精。嚴格掌握3分(fen)(fen)6不(bu)采(cai)(cai)的原則:即分(fen)(fen)期、分(fen)(fen)級、分(fen)(fen)批和無芽(ya)不(bu)采(cai)(cai),紫芽(ya)不(bu)采(cai)(cai),病、蟲(chong)、凍害芽(ya)不(bu)采(cai)(cai);采(cai)(cai)時(shi)(shi)茶(cha)筐要遮蔭防曬,以保持芽(ya)葉(xie)鮮(xian)活。鮮(xian)葉(xie)進場后,及(ji)時(shi)(shi)薄攤在清潔的竹(zhu)(zhu)箕中放4~6小時(shi)(shi)便可炒制。
殺青:每鍋(guo)投葉量250~300克,鍋(guo)溫掌握在(zai)120~130℃之間,用(yong)手工(gong)操作(zuo),手勢要輕松(song)自如,待芽(ya)葉充分殺透,香氣透發出鍋(guo)清風(feng)。
清風:將殺(sha)青葉(xie)立即簸(bo)揚(yang)散熱,降(jiang)低葉(xie)溫,以(yi)防色變。
理條:鍋(guo)溫為(wei)80~90℃,每鍋(guo)投(tou)清(qing)風葉150~200克,待茶坯充(chong)分成條,鋒苗挺(ting)秀(xiu)略扁,稍(shao)帶光澤出鍋(guo)轉入做形。
做形:鍋(guo)溫為(wei)60~70℃,每鍋(guo)投(tou)茶(cha)坯100~120克,準確(que)掌握做(zuo)形手勢,輕松自如不斷變(bian)換(huan)。待茶(cha)坯形似(si)竹葉、顯毫、茶(cha)香透露,失水(shui)80~85%時(shi)出鍋(guo)攤晾。
攤晾:將做形后的(de)茶坯攤放(fang)在清潔的(de)竹羌內(nei)4~6小時待烘。
烘焙:在竹編的烘(hong)(hong)籠(long)內,暗火低溫(wen)長(chang)烘(hong)(hong),每籠(long)投(tou)葉(xie)量1.2~1.5千克,溫(wen)度為55~65℃,歷時 80~120分鐘(zhong),全程下烘(hong)(hong)翻動8~10次,待烘(hong)(hong)至足(zu)干,下烘(hong)(hong)攤晾,密封包裝貯藏。